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一般的に言えば、炭水化物が消化されやすいほど、そのグリセミック指数は高くなります。
- すべての炭水化物が同じように作られているわけではありません：
- 一部はすぐに吸収され、血糖値の急激な上昇につながります（高GI）
- 他の人はよりゆっくりとブドウ糖を放出します（低GI）。
グリセミック指数に関しては、グリセミック負荷の概念を指定することも非常に重要です。
このパラメータは、特定の食品のグリセミックインデックスをその平均部分に関連付けることによって取得されます。したがって、特定の炭水化物（たとえば、フルクトースIG = 20）のGIに、摂取した量（たとえば、30グラム）を掛けるだけで十分です。食事の血糖負荷は20x 30 = 600に等しくなります。
したがって、体重が増えず、血糖値と食欲を抑えるためには、個々の食品のグリセミック指数よりも、食べる量の方が重要です。グリセミック指数が高いという理由だけで食事から一部の食品を除外しても、感覚は、ただ、単純に、過剰を避けて、食物とバランスの取れた関係を持っています。
次の表は、さまざまなグループに属するいくつかの食品のグリセミックインデックスを示しています。識別を容易にするために、食品を3つのクラス（高、中、低のグリセミックインデックス）に分類しました。
メロン
**ノート：
食品のグリセミック指数に関しては、食品にプラスまたはマイナスの影響を与える可能性のあるすべてのパラメーターを考慮に入れた値の範囲を定義することが重要です。食品のグリセミック指数は、たとえば次のように変化します。
- その熟度（果実がよく熟している場合は増加します）
- 品種（緑の「糖尿病」リンゴは赤のリンゴと同じGIを持っていません）
- 調理温度と時間（熱で上昇）
- パスタの形
- 使用される成分の量（特に工業製品の場合）
これらすべての理由から、消費者を欺く可能性のある平均値を提案することはほとんど意味がなく、消費者は誤った食品の選択をすることになります。
脂肪の代わりに;砂糖の脂肪への変換も増加する傾向があります（太りすぎ）。グリセミック指数が高い（全体的なグリセミック負荷が高い）食品が多すぎる食事は、特に消化管と卵巣で癌のリスクを高めます。この関係が高GI食品の過剰摂取によるものなのか、その結果としての太りすぎによるものなのか、それとも糖分が多すぎて果物や野菜が少ない食事によるものなのかはまだ明らかではありません。
アスリートにとって、競技やトレーニングの前に高グリセミック指数の食品を食べすぎないようにすることが重要です。単糖の消費は、実際、インスリンの迅速な分泌を刺激することによって血糖を急速に増加させ、その結果、二次性低血糖、脂肪の酸化の減少、およびグリコーゲン貯蔵の急速な枯渇の可能性をもたらします。
一方、グリセミック指数が高く中程度の炭水化物は、トレーニング後の回復を促進するのに役立ちます。
食後の高インスリン血症を軽減し、善玉コレステロール（HDL）の増加を促進するためです。
食品のグリセミック指数は、含まれている炭水化物の種類だけに依存するわけではないことに注意するのは興味深いことです。米やジャガイモは、でんぷん（多糖類）が豊富であるにもかかわらず、果糖や多くの糖分の多い果物よりも高いグリセミック指数を持っています。実際、食物繊維は胃の通過時間を遅くし、繊維と一緒に摂取される糖の吸収速度を低下させます。同様の議論は、脂肪（脱脂乳は全乳よりも高いグリセミック指数を持っています）とタンパク質についてはより少ない程度で行うことができます。
競技前の低グリセミック指数の食品の摂取は、アスリートのパフォーマンスにプラスの効果をもたらします。
