彼らが持っていない罪で告発された貧しい脂肪、彼らを差別し、彼らを否定し、不当に彼らを非難する食事療法の罪のない犠牲者
あまりにも長い間、私たちは脂肪の摂取を可能な限り制限することを推奨する人々のアドバイスに従ってきました。
私たちは、体重を減らすのに役立つことを期待して、「軽い」製品を買うのに無駄にお金をかけすぎました。これらの貴重な栄養素に彼らがふさわしい尊厳を与える時が来ました。
脂肪と地中海式食事
地中海式ダイエットは、私たちが体重を増やすことなく幸福と活力を保証できる理想的なダイエットとして長い間描かれてきました。実際には、そこに含まれる原則の多くは正しいものですが、食品部門での新しい発見に照らして、時代遅れであるか、逆効果でさえあるものもあります。
これらの場合によくあることですが、アメリカ政府は強いメッセージを伝えることを余儀なくされ、いくつかの点で誇張されましたが、必要でした。脂肪の消費を減らすための簡単なアドバイスはおそらく見過ごされていたでしょうし、いずれにせよ、伝統的に脂質が多すぎる食事のバランスを取り戻すには完全に効果がなかったでしょう。メッセージはまた、簡単に理解できるものでなければなりませんでした（エイコサノイドや必須脂肪酸が何であるかをよく知らない人に説明する必要はありません）。
同じことがイタリアでも地中海式の食事で起こりました。我が国でも過剰な飽和脂肪の消費を減らすために、地中海沿岸の代表的な食品（パスタ、オリーブオイル、野菜、果物）を優先して摂取を制限することが長い間アドバイスされてきました。
イタリア人は、パスタ、パン、複雑な炭水化物は一般的にあなたを太らせなかったと確信していましたが、残念ながらまだ多くの人がそうしています。
これらの情報キャンペーンの結果は誰もが見ることができます。近年、太りすぎの人の数が大幅に増加していることを確認するのに十分です。
したがって、脂肪の過度の制限は体重を減らすのに役立ちませんが、逆に、次の段落で見るように、多くの場合、それは太りすぎにつながる主な原因の1つです。
良い脂肪と悪い脂肪？
これまでの話から、より詳細な説明に裏付けられなければ、栄養士のアドバイスは役に立たないだけでなく、誤解を招くことさえあることは明らかです。
具体的には、市民は脂質の質の概念を教えられるべきです。
すべての脂肪が実際に同じであるわけではありません。適度に摂取する必要があるものもあれば、可能な限り減らす必要があるものもあります。さらに、私たちの体に有益な役割を果たしていることを奨励する必要があります。
飽和脂肪酸：主に動物由来の製品（卵、牛乳、誘導体）だけでなく、植物由来の食品（ココナッツとパーム油）にも含まれています。これらの特定の油は、食品の風味を改善するために工業加工で広く使用されています。したがって、私たちは毎日、「無害な」スナックやお菓子の後ろに「隠された」飽和脂肪を大量に消費しています。
多くの医師によると、食事中の飽和脂質が過剰になると、血中のコレステロール値が大幅に上昇し、心血管疾患の発症に有利になります。実際には、これは一部の側面にのみ当てはまりますが、他の側面では時代遅れになっています。
今日、最新の専門家は、飽和脂肪を自分から奪ったり、過度に制限したりせずに、飽和脂肪の消費をやり過ぎないことで十分であると信じています。心血管疾患を発症するリスクは、実際、遺伝的素因だけでなく、被験者のライフスタイル（喫煙、アルコール、身体活動の欠如）にも由来します。
食事に関しては、食物とともに導入されるコレステロールの量を制限しないよりも、適切な量の必須脂肪酸と適切なカロリー摂取量を摂取することが重要です（総コレステロールの80〜90％は私たちによって独立して生成されていると考えてください体）。
不飽和脂肪酸：主にオリーブオイルとドライフルーツに含まれています。アテローム発生力が非常に低いため、自由に摂取できます。飽和脂肪と比較すると、確かに健康的ですが、消化しやすくなっています。
必須脂肪酸（年齢）：魚、ナッツ、ひまわり油、とうもろこし、一部の植物抽出物に含まれていますが、人体で合成できないため必須と呼ばれています。それらは、プロスタグランジン、トロンボキサン、ロイコトリエンの前駆体であり、炎症反応を媒介し、免疫系と心臓血管系に介入する物質です。
それらは一般に、善玉に有利に悪玉コレステロールを減少させることができる脂肪酸として知られていますが、それらの正の機能は無数にあるため、これは限定的な判断です。
続行：脂肪の必要量と最適な食事摂取量 "
