一般性
マジパンは、アーモンド粉、卵白、砂糖から作られた、モデル化するための甘いペーストです。
マジパンは南イタリア、特にシチリア島の典型です。当然のことながら、この用語の語源は、おそらく島の長いイスラム支配に続いて帰化したアラビア語の名詞につながります。これらの地域では、マジパンは「フルッタディマルトラーナ」としても知られています。これは、最も人気のあるマジパンスイーツが間違いなくフルーツの形をしたものであるためです（典型的なサンタマリアデル教会「アンミラグリオ」またはマルトラーナ教会）。
栄養価（食用部分100gあたり）
マジパンの消費は、四旬節とイースターの時期に集中しています。さらに、シチリア島では、葬式の記念によく使われます。
マジパンのレシピ
マジパンの製造は、たとえ最も基本的なレシピでよくあることですが、細部が違いを生むとしても、複雑ではありません。
BASEマジパンの成分
- 皮をむいたアーモンド125g
- 粉砂糖125g
- 卵白1個。
注意。アーモンドのエッセンス、ローズウォーター、バニリンなどのアロマを加えることも可能です。
BASEマジパンの手順
- 冷凍庫でアーモンドを冷やし、細かく挽く（できるだけ！！！);
- 粉砂糖と卵白を加えてこねます。
- この時点で、必要に応じて、液体顔料を数滴加えることでマジパン混合物を着色することができます。
栄養特性
マジパンは高カロリーの甘い生地です。総エネルギーの有病率は炭水化物の性質（ショ糖）ですが、脂質（主に一不飽和）の寄与はそれほど低くはありません。逆に、タンパク質はそれほど重要ではありません。コレステロールは存在せず、繊維は非常に豊富です。
ミネラル塩に関しては、マジパンはカリウムとカルシウムが豊富ですが、ビタミンに関しては、ビタミンの優れた濃度が強調されています。と。
マジパンは通常の食事にはまったく不適切な食品です。さらに、太りすぎを減らすことを目的とした低カロリーの食事に組み込むことはできません。また、2型糖尿病やトリグリセリド高脂血症などの代謝性疾患の場合は除外する必要があります。
ショ糖の割合が高いと、エナメル質の完全性に有害である可能性があることを思い出してください。
マジパン-レシピ
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