すべては、わずか1000万年から2000万年前に「4000万年前に北半球の広大な地域に植民地化した単一の種、これらの魚は属と種に分岐した」の子孫でした。鮭は今でも北大西洋（属）の間の同じ地理的領域を占めています 詩篇）および北太平洋（属 Oncorhynchus）;人によって紹介された彼らは、北米の他の地域、パタゴニア、ニュージーランドにも住んでいます。
タイセイヨウサケはおそらく世界で最もよく知られている魚です。2000年以上にわたって食べられており、その品質と行動は常にシェフ、作家、写真家、詩人に影響を与えてきました。成魚のサケの寿命は約10年で、その間に最大長は1.5メートルに達し、体重は最大20kgになります。
（生物学的価値の高いタンパク質が豊富な食品）およびすべての魚製品。多価不飽和脂肪、特定のミネラル、ビタミンも豊富です。注：以下では、スモークサーモンではなくフレッシュサーモンについて説明します。
サケの肉はタンパク質と脂質が豊富であるため、サケのカロリー含有量は重要です。ペプチドは生物学的価値が高く、人間のタンパク質モデルに関連するすべての必須アミノ酸が含まれています。脂質は基本的に不飽和であり、そのほとんどはオメガ3グループの半必須ポリ不飽和タイプです。ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸（DHAとEPA、約2 g / 100 g）この優れた値にもかかわらず、サバ、ニシン、多くの植物油（アーモンド油など、ただしアルファを含む）など、オメガ3がさらに豊富な魚がいます。リノレン酸ALA-キャビアと魚の卵一般注：オメガ3脂肪は特に熱に敏感であるため、サーモンを調理するときは、高すぎない温度で行うのが最善です。
サーモンにはかなりの量のコレステロールが含まれていますが、繊維が不足しています。グルテンや乳糖は含まれていません。保存状態の良い製品に含まれるヒスタミンはほとんど関係ありませんが、逆にプリンとフェニルアラニンアミノ酸の濃度は関係があります。
ビタミンや生理食塩水でも、鮭はがっかりしません。水溶性生成物のレベルはかなりのものです：チアミン（vit B1）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）だけでなく、脂溶性レチノールと同等物（pro vit A） 。ミネラル塩の良い濃度：リンとセレン。ナトリウム含有量は非常に少ないですが、スモークサーモンについては同じことが言えません。
脂質異常症、糖尿病、高血圧症の禁忌はありません。逆に、生物学的に活性なオメガ3含有量のおかげで、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症、高血圧症の治療に役立ちます。
乳糖不耐症、ヒスタミン、セリアック病の食事に適しています。フェニルケトン尿症や、大量の重度の高尿酸血症では避ける必要があります。
妊娠の場合、サーモンは十分に調理されている限り許可されます。寄生虫症や食中毒（特にリステリア症）のリスクがあるため、生の食品は避けることをお勧めします。
サーモンは菜食主義者やビーガン食では許可されていません。ユダヤ教とイスラム教に対する宗教的禁忌はありません。
新鮮なサケの平均的な部分は100-150g（約200-250kcal）です。
詳細情報：妊娠中のサーモン 繊細で特徴的な、誰もがどこでも高く評価しています。川を上る標本の肉は、海で捕れた鮭の肉よりも好まれます。実際、巨大な上昇の初めに、これらの魚は海水に約1年間滞在し、長い旅に直面するために必要な脂肪を蓄積しました。最も良い部分は中央のものです。
サーモンは、前菜、ファーストコース、メインコース、キッシュ、ピザ、サンドイッチなど、多くのレシピに使用される材料です。国際的には、今日、サーモンをベースにした最も消費されているレシピは、寿司、カルパッチョ、タルタル（生の魚）です。
イタリアで最も有名な最初のコースは、サーモンとリングイネのコースです。スターターの中で、スプレッドチーズとチャイブを添えたサーモンカナッペが際立っていますが、スモークサーモンで構成されていることが望ましいです。鮭のキッシュは最高です。この魚はすべての調理方法に適しているため、サーモンをベースにしたメインコースは無数にあります。
- サーモンの蒸し物または水で煮たもの、または真空パック
- 調理されたサーモン
- サーモンのグリル/焼き
- 焼きサーモン
- 揚げ鮭
- 鍋にサーモン。
衛生上の理由から、温度が下がっていない真水から生の鮭を食べることはお勧めできません。
