ココア

ココア：アルカロイドと炭水化物が豊富なカカオパウダーと、カカオバターとして知られるトリグリセリン画分の両方がそこから得られるため、アルカロイドおよび/または油性薬物として分類できる植物。

植物 テオブロマカカオ アオギリ科に属しています。は南アメリカの小さな木で、品種に応じて40から80の範囲の種子の数を含むベリーの果実があります。

種子は薬を表しており、特定のプロセスを経ます。それらは収集され、洗浄され、発酵のために屋外のラックに置かれ、香りが生成されます。発酵は最大2週間続く可能性があります。発酵が長ければ長いほど、薬物の官能特性が向上します。この発酵プロセスで得られたカカオは製菓業界向けであるため、ダイエット部門向けの製品です。一方、発酵を最大1〜2日に短縮すると、得られるカカオの芳香が低下します。前のものよりも、しかしそれを化粧品部門に特に適したものにするであろう画分が豊富なトリグリセリンを持っているでしょう。

発酵の後に穏やかな乾燥の段階が続きますが、これは時々実行されません（オプション）。焙煎は100-140°Cで続きます。これは、最終的な外観で薬物を特徴づけます。黒褐色で、出発源よりも壊れやすい粘稠度です。この手順からカカオ豆が得られ、それが処理されます。これは「機械的抽出であり、種子の残りの部分からグリセリン画分を分離するために必要です。技術的に言えば、カカオバターはパネルから分離され、後者はタンパク質、炭水化物、アルカロイドの存在を特徴とします。小さな脂肪部分でも分離します。

カカオバターは、飽和脂肪酸が大量に含まれているため、室温では半固体の粘稠度を帯びるため、オイルではなくプレスから得られます。このバターにさらに脂肪画分を加えます。脂肪画分は、溶媒、通常はヘキサンで抽出することにより、パネルから抽出できます。

ココアパウダーには次のアルカロイドが含まれています：カフェインとテオブロミン、どちらも刺激的な特性を持っています。

カカオバターは、賦形剤としての機能的発現特性を持っています。化粧品分野では低アレルギー性のリップスティックに使用されていますが、製造コストが高いため、時間の経過とともに使用量が減少しています。
過去10年間、カカオ農園は、この植物で行われた顕著な農学的選択のために、非常に一貫した植物病原性攻撃に苦しんでいます。今日、コートジボワールとアフリカに新しい農園を設立しようとしています。



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