名前が示すように、しばしば否定的な意味を意味する接頭辞から、反栄養素は栄養素の正反対です。これらは、体内の必須栄養素の吸収を減らし、食品の栄養価を下げる化合物です。
有害または有益ですか？
反栄養素はカルシウム、鉄、亜鉛の吸収を妨げる可能性がありますが、健康な人にとってはそれほど重要ではありません。実際、一部の反栄養素は健康に有益である可能性があります。
形容詞「反栄養素」は、一部の栄養素の吸収を妨げる可能性があるために原因とされてきましたが、最近の科学的発見により、この役割は大幅に減少しています。これらの物質は実際には健康に悪影響を及ぼしませんが、逆に有益であり、多くの病気の症状を予防および軽減することができます。
それらは反栄養素であり、ほとんどの植物性食品に含まれています。反栄養素の特徴的な機能を実行することで、繊維はミネラルの同化と発酵とガス形成に関連する腸の問題の出現を減らします。
実際、食物繊維は毎日の食事に欠かせない要素であり、健康的でバランスの取れた食事に欠けてはなりません。食物繊維の摂取に関連するプラスの効果は多岐にわたります。
- 満腹感の増加
- 腸通過の規則性
- 血糖値の安定化
- 憩室および痔核の形成のリスクの低減
- 腸内細菌叢の改善
- コレステロールの減少
、レクチンは生で食べると有毒になる可能性があります。しかし、正しく調理および処理された場合、それらは治療的価値があるだけでなく、免疫システムをサポートします。これは、ほとんどすべての食品、特にマメ科植物やシリアルに含まれるタンパク質ファミリーです。それらは天然に存在する炭水化物に結合します。野菜と動物の両方のすべての食品にそれらが含まれています。しかし、全体として、私たちが食べる食品の30％だけがかなりの量でそれらを含んでいます。
健康な心臓を維持し、免疫システムを強化するのに役立つ天然由来の物質です。植物の木質組織、穀物、特にライ麦、および一部の野菜（ニンジン、ブロッコリー、キャベツ、イチゴ、ベリー）に含まれるこれらは、フェニルプロパン分子の結合によって形成されるフェノール化合物です。リグナンは主にナッツ、種子に含まれています。この抗酸化作用は、癌や心臓病のリスクを減らすことによって健康に役立つ可能性があります。マメ科植物は、消化中のカルシウム、マグネシウム、亜鉛の吸収を減らし、人体によるそれらの同化を減らします。
実際の鉄欠乏の場合にのみ、この影響（特にビタミンCとの関連）を最小限に抑えることを可能にするフィチン酸塩を含む植物の使用に関する推奨事項があります。ただし、これらの場合でも、人体は特別な注意を払うことなく、必要に応じて鉄の吸収を高めることができることを考慮する必要があります。
体へのフィチン酸塩の作用を打ち消すために採用される簡単な解決策は、全粒穀物とマメ科植物の浸漬（これらの反栄養素の量を減らす）と、その後の消化性を高めるためのきれいな水での調理です。
しかし、フィチン酸塩には多くのプラスの効果もあります。それらは抗酸化物質、抗癌剤、骨粗鬆症の予防、血糖値の調節、腎臓結石の形成の予防、カドミウムや鉛などの潜在的に有害な重金属の排出を促進します。
甲状腺機能を低下させることによるヨウ素の。これらは主にアブラナ科またはアブラナ科の野菜（キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーを含む）です。この効果の原因となる物質は「イソチオシアネート」と呼ばれます。しかし、これらの植物は健康の本当の集中です：実際、イソチオシアネートは科学文献で十分に文書化されている抗腫瘍効果を持っています。
、ヘーゼルナッツとピーナッツで。それらを中和するためには、食品に簡単な処理を施すことが不可欠です。たとえば、マメ科植物は、徹底的に洗った後、8〜24時間、大量の水に浸す必要があります。最後に、豆やレンズ豆は流水ですすぎ、調理する必要があります。最後に、反栄養素はクルミ、アーモンド、ピーナッツにも含まれています。
