食品詐欺は、健康詐欺（消費者の健康に影響を与える）と商業詐欺（経済的にのみ害を及ぼす）の2つのタイプに分けられます。
健康詐欺
これらは、食品物質を有害にし、公衆衛生に害を及ぼす事実です。
犯罪はまた、たとえそれらがまだ販売されていなくても、あるいはそれが流通の問題であっても、危険物質を陳列（市場に出す）という単なる事実のために犯されています。
衛生詐欺の典型的な例は、ワインとメタノール、またはミルクとメラミンの偽和です。
商業詐欺
（刑法第515条）
商業詐欺は、消費者の契約上および財産権を損ないます。
これは、商業活動の「行使」において、「別のもの、または起源、出所、質または量によって宣言または合意されたものとは異なる」ためのあるものの「買い手への配達」が行われる場合です。
食品を有害にするなどの品質の変更はありませんが、消費者に不利益をもたらす違法な利益があります。
市場での不正行為を構成するために、製品の出所や出所、準備システム、または数量のわずかな違いでも（一般的なケースは、いわゆる「風袋商品の販売」です。肉屋は「カードから風袋を差し引くことなくスライスされた」）をずる賢く計量します。
最も蔓延している商業詐欺の1つは米に関するものです。生産者は、壊れた穀物の割合（法律で定められた上限5％）、またはその品質（価値の低い品種の穀物）または原産地で遊ぶことができます。
2000年の前半だけでも、ミパフの詐欺の抑制のために中央検査官によって管理されている4,802の食品会社とケータリング施設のうち590（約12.3パーセント）が、洗練、偽和、不正行為の罪で有罪となった。
製品間の侵害の記録は確かに米に属し、サンプルの29.2％が不規則に検査され、次にミルクとチーズ（18.8％のサンプルが標準外）、野菜のジャム（16.8％）、リキュール、スピリッツ（13.6）が続きます。 ％）、蜂蜜（12.9％）、オリーブオイル（10.1％）、種子油（9.5％）、ワイン、マスト、酢（9.1％）、小麦粉とペースト（8.1％）から。
いくつかの例を見てみましょう：
バッファローミルクに牛乳を加えて作ったバッファローモッツァレラ。
商業的詐欺（一輪の花として販売されている野花）と健康（EU以外の国からのもの）の両方のリスクがある食品である蜂蜜には、イタリアでは許可されていないが生産国では許可されている植物検疫残留物が含まれていることがよくあります。
オリーブオイル：ヘーゼルナッツオイルやピーナッツオイルに数グラムのクロロフィル（天然色素）を加えると、オリジナルと非常によく似た製品が得られます。チュニジアやスペインなどの他の国のオリーブオイルは、イタリア人として頻繁に取引されています。同じ缶詰のトマトと野菜のジャムに行きます。アフラゴーラ産のモデナのバルサミコ酢。
典型的な製品には多くのトリックもあります。チーズの場合、ウンブリアの町とは関係のないノルチャチーズのおかげで、ローマの会社がラツィオのリーダーになりました。また、中華料理店にも注意してください。場合によっては、顧客に通知せずに遺伝子組み換え大豆を使用していることもあります。
N.A.S.によって発見された食品詐欺のリスト（カラビニエリの反洗練ユニット）、それはそこで止まりません。次に、さらに例を見てみましょう。
チーズ
*再構成粉乳で作られたチーズ（他の国では許可されています）;
*多かれ少なかれ高い割合の牛乳を含むペコリーノチーズ。
*多かれ少なかれ高い割合の牛乳を含むバッファローモッツァレラ。
*ドクチーズの指定の一般的なチーズへの帰属。
*異なる起源の、そしておそらく外国の、典型的な、または起源の指定のあるチーズの販売。
牛乳
*宣言されたものとは異なる脂肪含有量。
*リハビリテーション治療は許可されていません。
*以前に低温殺菌されたミルクから得られた新鮮なミルク。
*粉ミルクの再構成から得られたミルク。
はちみつ
*他の起源の砂糖の追加;
*宣言されたもの以外の植物由来の蜂蜜の販売。
*イタリアの蜂蜜のための非EUの蜂蜜の販売。
油
*オリーブと種子の両方の精製油を含むエクストラバージンオリーブオイル。
*地域の規制の要件を満たしていない分析内容のオイル。
*オリーブオイルとして渡すことができるさまざまな色の種子油。
パスタ
*柔らかい小麦粉の使用（パスタの官能的品質を約束します）;
*他のより安価な穀物の使用（およびその結果としての定性的腐敗）;
*低品質または損傷したセモリナの使用;
*特殊パスタや卵パスタを模倣したり、使用する小麦粉の種類を隠すための染料や化学添加物の添加。
米
*示されたものよりも小さい値の多様性。
*異なる品種の混合物;
*国産品のように海外から米を販売する。
*保存状態が悪い、または古い、壊れた穀物や異物が加わった、厳選された米。
卵
* 28日以上の望ましい消費日を持つ卵は許可されています。
*重量カテゴリーごとに異なる卵;
*卵は冷蔵庫に保管され、新鮮なものとして販売されています。
ワイン
*ブドウとは異なる性質の糖を発酵させて得られるワイン（イタリアでは禁止されている慣行）。
*禁止物質の追加：アルコール、抗発酵剤、香料、染料;
*ラベルに記載されているよりも品質が低い。
*二酸化硫黄が過剰であるか、アルコール含有量が予想よりも低い。
