食品添加物：分類

添加物に関するごく最近のEU法（2008年のReg。1333）は、食品、添加物、および食品酵素への添加が許可されている物質のカテゴリーを再編成しました。ラベルに相対的な機能表示と相対的な略語を付けて、以下に提案する26のカテゴリがあります（次の規則の付録Iにもリストされています）。

• 着色剤：色に食べ物を与えたり、元の色に戻したりする物質です。それらには、食品の天然成分およびその他の天然由来の要素が含まれ、通常は食品として消費されないか、食品の典型的な成分として使用されません。この規制によれば、染料は、栄養成分または芳香族成分に関連して色素を選択的に抽出することを含む物理的および/または化学的プロセスによって得られる、天然由来の食品およびその他の基本的な食用材料から得られる製剤です。

• 防腐剤は、微生物による劣化や病原性微生物の増殖から食品を保護することにより、食品の貯蔵寿命を延ばす物質です。

• 酸化防止剤：食品の貯蔵寿命を延ばし、脂肪の酸敗や色の変化などの酸化による劣化から食品を保護する物質です。

• 「酸度」調整剤：これらは、食品の酸性度またはアルカリ度を制御および/または変更する物質です。

• 酸味料：食品の酸性度を高めたり、酸味を与えたりする物質です。

• 固結防止剤：食品中に存在する個々の粒子が互いに付着する傾向を減らす物質です。

• 甘味料：食品に甘い味を与えるため、または食卓用甘味料として使用される物質です。

• サポート：食品添加物、芳香、食品酵素、栄養素、および/または栄養的または生理学的目的で食品に添加されるその他の物質を、それらの機能を変更することなく（およびそれ自体なしで）溶解、希釈、分散、またはその他の方法で物理的に変更するために使用される物質ですそれらの操作、適用および使用を容易にするために技術的効果を有する）。

• 消泡剤：これらは泡の形成を防止または低減する物質です。

• 発泡剤：これらは、液体または固体の食品中の気相の均一な分散を可能にする物質です。

• 増粘剤は、食品の密度と一貫性を高める物質です。

• 乳化剤：これらは、食品中に油と水などの1つまたは2つの非混和性相の均一な混合物を形成または維持することを可能にする物質です。

• 安定剤：これらは、食品の物理化学的状態を維持することを可能にする物質です。安定剤には、食品中の1つまたは複数の非混和性物質の均一な分散を維持することを可能にする物質、食品の既存の着色を安定化、保持、または強化する物質、および食品が結合を形成する能力を高める物質が含まれます。再構成された食品の形成を含みます。

• 「ローディングエージェント」：利用可能なエネルギー値に大きく寄与することなく、食​​品の量を増やすことに寄与する物質です。

• 抵抗剤：これらは、果物や野菜の組織を固くまたはカリカリに保つ、またはゲル化剤と相互作用してゲルを生成または固める物質です。

• 味覚増強剤」：これらは、食品の風味および／または芳香を増強する物質である。最も有名な風味増強剤であり、また最も使用されているのは、グルタミン酸ナトリウムである。

• ゲル化剤：ゲルの形成を通じて食品に一貫性を与える物質です。

• 溶ける塩：これらはチーズに含まれるタンパク質を分散させる物質であり、脂肪やその他の成分の均一な分布を実現します。スライスチーズやスモールチーズなどの溶けたチーズの製造に使用されます。

• 配列決定剤：それらは金属イオンと化学錯体を形成する物質です。

• コーティング剤（潤滑剤を含む）：これらは、食品の外面に塗布すると、光沢のある外観を与えたり、保護コーティングを施したりする物質です。

• 加湿剤：これらは、低湿度の影響を打ち消すことによって食品の乾燥を防ぐ物質、または水性環境での粉末の溶解を促進する物質です。

• 加工デンプン：食品デンプンの1つまたは複数の化学的処理によって得られる物質であり、物理的または酵素的処理を受け、酸性またはアルカリ性、希釈または漂白されている可能性があります。

• 包装用ガス：空気とは異なり、包装内に食品を導入する前、導入中、または導入後に容器に導入されるガスです。

• 推進剤：それらは、食品を容器から排出する空気とは異なるガスです。

• 膨張剤：それらは物質、または物質の組み合わせであり、ガスを放出して生地またはバッターの体積を増加させます。

• 小麦粉処理剤：乳化剤を除き、これらは小麦粉に添加されて調理品質を向上させる物質です。

フレーバーは、「添加物」の法的な定義に含まれないため、リストに表示されません。

食品添加物は、関連する番号を使用して、次のクラスの「合成」方法で分類できます。

E100-199からの染料 100-109-黄色
110-119-オレンジ
120-129-赤
130-139-青と紫
140-149-緑
150-159-ブラウンとブラック
160-199-その他 E200-299の防腐剤 200-209-ソルビン酸塩
210-219-安息香酸塩
220-229-硫化物
230-239-フェノールとギ酸塩
240-259-硝酸塩
260-269-アセテート
270-279-乳酸塩
280-289-プロピオン酸塩
290-299-その他 E300-399からの酸化防止剤および酸性度調整剤 " 300-309-アスコルビン酸塩（ビタミンC）
310-319-ガレートとエリトルベート
320-329-乳酸塩
330-339-クエン酸塩および酒石酸塩
340-349-リン酸塩
350-359-病気と脂肪
360-369-コハク酸塩とフマル酸塩
370-399-その他 E 300-499の増粘剤、安定剤、乳化剤 400-409-アルギン酸塩
410-419-天然ゴム
420-429-その他の天然物質
430-439-ポリオキシエチレンの誘導体
440-449-天然乳化剤
450-459-リン酸塩
460-469-セルロース誘導体
470-489-脂肪酸の誘導体
490-499-その他 酸性度調整剤」およびE500-599からの固結防止剤 500-509-無機酸および無機塩基
510-519-塩化物および硫酸塩
520-529-硫酸塩と水酸化物
530-549-アルカリ金属の塩
550-559-ケイ酸塩
570-579-ステアリン酸塩およびグルコン酸塩
580-599-その他 E600-699の調味料 620-629-グルタミン酸
630-639-イノシネート
640-649-その他 E900-999からのさまざまな 900-909-ワックス
910-919-釉薬
920-929-補助エージェント
930-949-包装用ガス
950-969-甘味料
990-999-発泡剤