コーヒー：非常に普及しているアルカロイド薬であり、広く使用されている飲料だけでなく、それを特徴付ける有効成分であるカフェインにも使用され、ハーブ、化粧品、食事療法の分野で広く使用されています。
カフェインは、脂肪の代謝に作用するその熱発生特性と利尿剤のおかげで、セルライトと痩身の治療のための多くの製品に含まれています。しかし、最もよく知られている行動は、中枢神経系での刺激的な行動であり、覚醒と集中力を刺激する行動です。カフェインは製薬業界でも使用されています。それは抗片頭痛患者に頻繁に見られます。
アラビカコーヒーノキ それは最もよく知られている植物であり、そこから食品用のブレンドが得られます。ただし、カフェインの濃度が異なる多くの種類のコーヒーがあります。ブラジルでは、バイオテクノロジーの選択を通じて、カフェインを含まないコーヒーの胚の種子が発達しました。これにより、業界にとって非常に費用のかかるカフェイン抜きプロセスが節約されます。一方、カフェイン含有量の高いコーヒーには、次のような種類があります。 丈夫なコーヒー.
アラビカコーヒーノキ アカネ科に属する小さな常緑樹です。エチオピアとサウジアラビアを起源とし、現在は南米、特に世界のコーヒーの主要生産国であるブラジルで栽培されています。最も栽培されている種は、サントとサンパオロのものです。
コーヒーは果物として収穫されます。理論的にはベリーですが、一部の著者はそれを核果と見なしています（ただし、そのように考えられているすべての果物のように木質の内果皮はありません）。緑がかった黄色の種子は果実から集められ、乾燥（種子の外皮を剥離する温冷空気の吹き込み）または湿り（水を通過する前に膨潤させて膨潤させ、その後空気を吹き込む）乾燥します。外部フィルムを剥がすために）;別のものよりも脱ペリキュレーションの1つの方法の選択は、収集の気候条件に依存します：これらが特に湿度が高い場合は、乾式法が好まれ、逆に、湿式法が採用されます。次に、種子を急速乾燥させて、その品質を変える可能性のある残留微量の水分を除去します。
シードが受ける処理に応じて、シードは異なる金種を取得します。
ネイキッドコーヒー：脱脂コーヒー;
羊皮紙コーヒー：ドライコーヒー;
生コーヒー：カフェイン抜きまたは直接焙煎されるコーヒー。
生のコーヒーはさまざまなカフェイン抜きの方法をとることができますが、水が最も使用されます（超臨界流体、特に超臨界二酸化炭素によるカフェイン抜きと一緒に）。
水のカフェイン抜きは最も安価な方法です。水と活性炭で満たされたタンク内の生コーヒーの通過で構成されています：カフェインは可溶性分子であるため、種子から簡単に抽出されます;水中の通過は非常に多くありますが、それにもかかわらず、コーヒーはまだ得られます、カフェインの含有量が少ないにもかかわらず、それが完全に欠けているわけではありません。
一方、圧力と温度の特定の条件で超臨界二酸化炭素を使用する方法では、カフェインをより選択的な方法で抽出できますが、運用コストが高くなります。
カフェイン抜きのプロセスには2つの目的があります。1つは独自の市場価値を持つカフェイン抜きのコーヒーを製造すること、もう1つはウェルネス製品で広く使用されている有効成分のカフェインを分離することです。
一部の国では、酢酸エチルが抽出溶媒としてまだ使用されていますが、毒物学的問題のために現在は使用されていません。
カフェイン抜きの生コーヒーとカフェイン抜きのコーヒーは焙煎する必要があります。種子の焙煎は、200〜240°Cでの調理で構成され、その間、典型的な黒褐色になります。同時に、コーヒーは薬に特有の官能的および形態学的特徴を獲得します。
調理中に、種子に含まれる糖がカラメル化し、典型的な色になります。同時に、カフェオン（胃の粘膜を刺激して消化を促進し、胃液の生成を刺激するテルペンとピリジン化合物の混合物）の形成により、光沢のある脂っこいベールがその表面に現れます。
焙煎プロセスは、二次代謝産物（カフェインなど）と、コーヒーとその特性を特徴付けるカウラン化合物として知られるテルペン物質を変更しません。
焙煎後、コーヒーは挽かれ、さまざまな抽出プロセス、特に浸透と煎じ薬にかけられます。一方、可溶性コーヒーは、挽いたコーヒーを注入することによって得られます。次に、注入液または水性抽出物を凍結乾燥して、乾燥抽出物に生命を与えます。コーヒーの特性は、本質的に有効成分のカフェインに起因します。
中枢神経系、覚醒、集中力を刺激します。
強心性、正の変時作用で心拍数を刺激します。
胃粘膜に軽度の刺激を与える：この場合、カフェインの消化特性はカフェインと共有されなければなりません。
カフェインだけでなくカウラン化合物による脂肪代謝への活動;
筋骨格レベルでの神経インパルスの伝達を刺激する：それはシナプスでの信号伝達の速度と筋肉レベルでの反応性を増加させます。
腎上皮に対するカフェインの刺激作用による利尿剤。
これらの特性のために、コーヒーは、すべてのカフェー酸（グラーナ、お茶、ココア）と同様に、ハーブ、食事、化粧品の処方に使用されます。
カフェインはアルカロイドですが、水に抽出できる化学的性質を持っているため、この場合「置換による液液抽出は必要ありません。
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