ロレート・ネミ博士が編集
ケチャップの歴史
想像に反して、ケチャップはアメリカ発祥の商品ではなく、オリエンタルな発祥の地です。
「ケチャップ」は、言語学者によってその起源がまだ確認されていない奇妙な言葉です。
フランス語にリンクする人もいます エスカベシュ まったく違うように聞こえますが、マリネやクッキングソースの名前のようです。他の人はそれが中国のketsiapまたはdaに由来すると思います ケチャップ、マレー語とインドネシア語から。これは主にアンチョビをベースにした発酵魚をベースにした塩水を指します。しかし、17世紀の辞書によると、キャッチアップはインド東部に典型的な強力なソースです（実際、米国の一部の地域では、ケチャップはまだ「catsup」または「catchup」と綴られています）。
最良の定義は、おそらく「国内化学者」の1831年版によって提供されたものであり、それによれば、名前は誰でも発音でき、誰も書くことができないソースです。
このソースがヨーロッパでも知られるようになったのは、イギリス人とオランダ人の船乗りのおかげで1600年頃でした。数人のシェフが、クルミ、レモン、マッシュルーム、カキなど、かなり多様な材料を使用して、それを作り、パーソナライズし始めました。
ソースの構成にトマトを使用したのは、約100年後、今回はアメリカの産業によるもののようです。
1812年です 誕生年 によって生産された最初のトマトケチャップの ジェームズ・ミーズ 製品を販売したフィラデルフィアの。
しかし、早くも1801年には、このソースに関連するレシピを含む料理本がアメリカ市場でリリースされました。 シュガーハウスブック、料理本。
1824年にケチャップのレシピが別の料理本に書かれました メアリーランドルフ.
アメリカ人のトマトに対する評価の高まりは広く受け入れられ、ソースは製品の現地生産に携わった農家によって販売されることがよくありました。
そこにあった H.＆J。ハインツ1 会社 すでに全国的に販売されている製品のパッケージにあるスローガンを作成するには： 母と家庭の他の女性のための祝福された安堵！
料理の世話をしてくれた主婦や女性にとって、料理の準備にかかる時間を節約できる既製のソースを見つけることができ、事実上安心です。
20世紀、ケチャップは、安息香酸ナトリウム3を防腐剤として使用することについて当局で議論されていました。この添加物は、有毒であると見なされたため、生産から除外されました。そのため、レシピが変更され、トマトの量が増え、追加されました。安息香酸ナトリウムの除去による甘さの高揚を緩和する酢は、防腐剤としても機能するだけでなく、ソースに非常に特有の風味を決定することができました。
米国では、FDAは、製造ガイドラインに準拠していない製品にケチャップという用語を使用することを禁止しています。実際、法律により、ケチャップはトマト全体でのみ濃くすることができ、ソースの粘度は狭い範囲内でなければなりません。基準範囲。ケチャップの材料も厳しく管理されています。
VideoRecipe-自家製ケチャップ
いいケチャップでしょ？チップがたまりません！
はい。ただし、一部の製品のラベルを見ると、防腐剤、増粘剤、ゲル化剤、その他の添加物などの疑問が生じます。それで、家でそれを準備する方が良いですか？もちろんはい！これがビデオレシピです。
自家製ケチャップ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
1 1906年には、ヘンリーJ.ハインツは「本物の栄養と人工着色料と防腐剤の禁止」への復帰を積極的に支持しました。彼の製品に透明なガラス容器を使用することはほんの始まりに過ぎませんでした。息子と一緒に」ハワード、ヘンリーJ 。ハインツは、食品への人工防腐剤と着色料の使用を禁止する法律を可決させるキャンペーンを開始しました。競合他社のほとんどは、フェンスの反対側にいました。それらの多くは、製品に魅力的な外観と味を与えるために、化学薬品と染料を執拗に使用していました。
2多糖類の複合体（mv 60,000〜90,000）は、主にα-D-ガラクツロン酸のポリマーであり、そのカルボン酸基は主にメタノールでエステル化されています。植物の細胞壁に存在し、ラメラ中央部の主成分であり、細胞壁。それらは繊維の「ゲル形成」画分の一部であり、それらのゲル化特性はメトキシ基の存在によるものです。ペクチンはガム、粘液、藻類多糖類、ヘミセルロースとともに、可溶性とも呼ばれる非セルロース性多糖類の一部です。繊維またはゲル化剤一方、セルロースおよびリグニンは不溶性または親水性の繊維です。
3安息香酸ナトリウムまたは安息香酸（E210）とそのNa、K、Ca塩は、抗菌作用のためにケチャップに添加される防腐剤です。アメリカFDAによる研究があり、特定の条件下で、発がん性物質として知られているベンゼンの痕跡がアスコルビン酸の存在下で形成される可能性があります。
「ケチャップ」の他の記事
- ケチャップ：栄養特性
- ケチャップと健康的な食事
