一般性
植物油は、多くの植物の果実や種子から圧搾するか、溶媒で抽出することによって得られます。
植物油の主な供給源は、油糧種子によって表されます。しかし、植物油の中には、もっぱらまたは主に果物の果肉から得られるものもあります。これはパーム油とオリーブ油の場合です。同様の製品はパーム油とオリーブ種子からも得られますが、この場合はパーム核油と搾りかす油について話す方が正しいです。
食品部門で使用される最もよく知られている植物油は次のとおりです。
- アマニ油
- グレープシードオイル
- ココナッツオイル
- ヤシ油
- 石油とパーム核
- コーン油
- ひまわり油
- ゴマの種
- 小麦胚芽油
- ホホバオイル
- ヘンプシードオイル
- ヒマシ油
- 月見草種子油
- アボカドオイル
- 大豆油
- 米油
- ベニバナ油
- 菜種油
- ピーナッツオイル
- クルミ油
- マカダミアオイル
- アルガンオイル。
抽出後に種子または果実に残るものは、主に燃料、肥料、または飼料に使用されます（ヒマワリのタンパク質含有量; 38〜40％のトウモロコシと大豆、40％：ピーナッツ、50％：綿とブドウの種子）。
オイルの種類と特性
食品、医薬品、化粧品用の主な植物油
ファーストネーム
種族
ピーナッツオイル
ラッカセイhypogaea
ベン油
モリンガオレイフェラ
ココナッツオイル
ココナッツ
綿実油
ゴシピウム
ホホバオイル
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
ひまわり油
Helianthus annuus
アマニ油
アマニusitatissimum
コーン油
Zea mays
スイートアーモンドオイル
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
ヤシ油
Elaeis guineensis
オリーブオイル
発煙硫酸europaea
ひまし油
Ricinus communis
胡麻油
ゴマのしるし
大豆油
グリシンマックス=大豆ヒスピダ
主な植物油の脂肪酸の組成
ピーナッツオイル
ピーナッツオイルは、オレイン酸（35-72％）とリノール酸（13-45％）が豊富なオイルです。主に一不飽和脂肪酸で構成されているため、オリーブオイルに似ているため、高温で非常に安定しています。 。発煙点が180℃前後と高いため、揚げ物に特に適した植物油です。
ビタミンE含有量も良好です（19.1mg / 100g）
ひまわり油
ひまわり油は、不飽和脂肪酸の割合が高く、飽和含有量が少ないという特徴があります。特に、ひまわり油は、多価不飽和脂肪酸であるリノール酸が非常に豊富で、コレステロールとトリグリセリドの制御に非常に役立ちます。
優れたビタミンE含有量（68 mg / 100 g）のおかげで、ひまわり油は料理に生を加えるのに理想的な調味料です。
ただし、料理や揚げ物に使用することはお勧めしません。含まれている多価不飽和脂肪酸は、簡単に変性過程を経て、体に有害な残留物を生成するからです。
トウモロコシ種子油
コーン油はひまわり油と同様の組成を持っているため、ビタミンE（34.5 mg / 100g）とリノール酸（38-52％）が豊富です。
生の料理を味付けするために使用され、それは私たちの健康のための優れた味方です。
大豆油
大豆油には両方の必須脂肪酸（リノール酸とリノレン酸）が含まれています。20グラムの未精製大豆油は両方の必須脂肪の毎日の要件を満たしています。オリーブ油と同様に、日光から（不透明なボトルを使用して）涼しく保護された環境で保管する必要があります。 。
ココナッツオイル
中鎖飽和脂肪酸のみで構成されており、血中の悪玉コレステロール値に影響を与えないため、健康に害はありません。
したがって、飽和脂肪の割合が高い（84％）にもかかわらず、ココナッツオイルは簡単な分析の後で考えるほど私たちの健康に危険ではありません。
ただし、これは従来のオリーブオイルやその他の一般的に使用されている種子油（トウモロコシ、ヒマワリ、ピーナッツ小麦胚芽）よりも品質の低い植物油です。
ヤシ油
パーム油はヤシの木の果実から抽出され、長鎖脂肪酸が非常に豊富であるため、心臓や動脈にとってかなり有害な植物油になります。
代わりに、パーム核油は果実の種子から得られ、栄養の観点からはパーム油よりも好ましい（MCTが豊富なココナッツ油と比較して）。
どちらのオイルも特にビタミンAとEが豊富です。
菜種油
菜種油は、生物に有害な物質であるエルカ酸が豊富に含まれているのが特徴です。この有害な脂肪酸が存在するため、菜種油は法律により他の油とのみ関連して使用され、全体の5％を超えることはありません。 。しかし、種の選択により、エルカ酸含有量がゼロに近いさまざまな菜種を得ることができました。これらの作物から抽出された油はオリーブ油に似た特徴を持っており、カノーラ油と改名されました。
グレープシードオイル
すべての植物油の中で、ブドウ種子油は間違いなくリノール酸が最も豊富です。多価不飽和脂肪酸が豊富なすべての植物油と同様に、揚げ物に使用すると、劣化しやすく、HNE（4-ヒドロキシ-2-ノネナール）と呼ばれる非常に有毒な化合物が生成されます。この毒素は食物から吸収され、高用量で摂取すると、肝臓、動脈（アテローム性動脈硬化症）および神経系（脳卒中、パーキンソン病、アルツハイマー病）に深刻な損傷を引き起こす可能性があります
胡麻油
特に多価不飽和脂肪酸が豊富なゴマ油は、同量のオレイン酸（37-49％）とリノール酸（37-47％）が特徴です。
ゴマを圧搾して抽出し、独特の風味と香りを保ちます。濃い赤みがかった色で、主に東洋料理に使われています。
アマニ油
空気と接触する多価不飽和脂肪酸が非常に豊富であるため、酸化および重合現象が起こりやすく、表面層が、いわゆる油絵の具の基本的な特性を構成する、固体でコンパクトな弾性フィルムに変化します。
小麦胚芽油
ビタミンEと多価不飽和脂肪酸が非常に豊富で、生で摂取する限り私たちの健康に優しいオイルです。
ダイエットオイル
ビタミン（A、D、E）の添加が特徴
揚げ物に最適な植物油
*精製された植物油は、精製されていない植物油よりも発煙点が高いため、揚げ物に適しています
その他の食品-油脂ピーナッツバターココアバターバターグリーブ小麦胚芽動物脂肪マーガリンベジタブルクリームトロピカルオイルと脂肪フライングオイルベジタブルオイルピーナッツオイルボレージオイルラプシードオイルクリルオイルポピーシードオイルシードオイルパンプキンアボカドオイルヘンプオイルサフラワーオイルココナッツオイルタラ肝臓油小麦胚芽油亜麻仁油マカデミア油トウモロコシ油アーモンド油ヘーゼルナッツ油クルミ油オリーブ油パーム油魚菜種油米油搾りかす油種子油大豆油ブドウ油エクストラバージンオリーブ油ゴマ種子とゴマ油ラードその他の記事油と脂肪カテゴリー食品アルコール性肉シリアルおよび誘導体甘味料甘味料お菓子オファルフルーツ乾燥果実牛乳および誘導体マメ科植物油および脂肪魚および水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザおよびブリオッシュ最初のコース秒パイ行為野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュールとグラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルのレシピクリスマスのレシピセリアックの軽い食事のレシピ休日のレシピ休日のレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピレシピ地域レシピビーガンレシピ
