カスタードとクレームブリュレの後、有名なカスタードをどうやって忘れることができますか？
お菓子やマフィンなどによく合う甘くてビロードのようなソースです。準備はとてもシンプルで、カスタードのそれを反映しています。唯一の違いは小麦粉とでんぷんがないことです。
それがどのように準備されているかを一緒に調べましょう。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり143KCalカロリー
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成分
- 卵黄80g（4培地）
- 砂糖100g
- ミルク330ml
- ラム酒の半分のグラスまたは1つのフレーバーまたは1つのバニラポッド
必要な材料
- 丼鉢
- ホイップ
- キャセロール
- 体重計
- 氷と水を入れたボウル
- 温度計
- 木製スプーン
準備
- 卵を殻から取り出し、卵白を卵黄から分けます。卵黄をボウルに注ぎ、砂糖を加え、泡だて器を使ってすべてをすばやく混ぜます。
知ってた
カスタードとは異なり、カスタードは卵黄を砂糖で泡立てる必要はありません。- 鍋でミルクを加熱し、バニラフレーバーまたはバニラポッドの種またはラム酒の半分のガラスを追加します。
- 熱くなったら、砂糖を入れた卵黄をフレーバーミルクに加え、泡だて器または木のスプーンでよくかき混ぜながら調理します。
ご注意ください
料理に注意してください！でんぷんがないので、卵黄たんぱく質が熱で凝固しやすいので、クリームがおかしくなりがちです。一方、カスタードでは、米粉やコーンスターチなどのでんぷんが含まれているため、卵がバラバラになるのを防ぎます。- クリームは、いわゆる「ローズクッキング」、つまり82〜84°Cに達すると準備が整います。温度計は間違いなく料理を容易にします。いずれにせよ、観察を通して鍋を火から下ろす必要があるときを理解することが可能です：クリームはそれが始まると準備ができています 昼寝 木のスプーンまたは濃厚なミルクの緑青でそれを覆うために。
- カスタードが82-84°Cに達したら、鍋を火から下ろし、水と氷を入れたボウルに浸して急冷します。卵が細かく砕けるのを防ぐには、急速に冷却することが重要です。実際、クリームを火から下ろすと、鍋は非常に熱くなります。そのため、生クリームの温度が85℃を超える恐れがあります。
正しい考え
カスタードがおかしくなるのを避けるために、バニラフレーバーのアルコール（ラム酒など）を好むか、カスタードを湯煎で調理することをお勧めします。- クリームはすぐに召し上がれ、マフィン、シュトルーデル、アップルパイと一緒に召し上がるのに最適です。
アリスのコメント-PersonalCooker
あなたが見てきたように、カスタードの準備は非常に簡単です。考慮すべき唯一の予防策は料理です。これは甘く、長時間使用しないでください。要するに、瞬く間に誰もが抵抗できない繊細でビロードのようなソースを手に入れることができます！そしてそれをぬるま湯で試してみてください！レシピに関する栄養価と健康コメント
イングリッシュクリームはペストリーの基本的な準備です。コレステロールが豊富で、単糖と適度な量のエネルギータンパク質と脂肪が豊富に含まれています。クレームアングレーズの平均的な部分は、目的の最終的な準備によって異なります。
