食事療法では、ワッフルの大部分を消費することは無視できるほどの影響はありません。それらは肥満や代謝病に対する食事療法に適した食品ではありません。健康な被験者の食事療法においてさえ、特に長期的には、過剰なワッフルは不十分であり、健康状態に悪影響を与える可能性があります。
ワッフルのレシピは複雑ではありません。卵、小麦粉、砂糖、バター、ミルク、化学酵母、バニラをベースにした生地を作り、適切な道具で調理するだけで十分です。ただし、調理の種類、形、材料の種類、またはそれらの間の関係によって区別される、さまざまな種類のワッフル、またはむしろさまざまなバリエーションがあることを指定する必要があります。
ワッフルは今やグローバル化された食品です。それらは世界中で食べられますが、特にベルギーでは少なくとも12種類が知られています。それらは、新鮮に調理するか、既製のバッターを使用するか、または調理済みで冷凍したものを再生することができます。いくつかはフィンガーフード、ストリートフード、ファーストフード、そして特に高度に味付けされたもの、ジャンクフードに分類されます。
、そして最後にタンパク質から。脂肪酸は主に飽和しており、「通常」の複雑な炭水化物(デンプン)は、甘いワッフルの場合でも、さまざまな種類の存在により、可溶性糖質がかなり重要になり、生物学的価値が中程度のペプチドが重要になります。食品の。コレステロールが豊富である一方で、それらは適度な量の繊維を含んでいます。
ワッフルアイロンは、バター含有量とミルクの追加の可能性の両方にグルテンとラクトースを提供します。プリンとフェニルアラニンアミノ酸はかなりのレベルで存在します。卵の、より正確には卵白の、ヒスタミン遊離食品は問題になる可能性があります。
ワッフルは、「グループBの水溶性分子、たとえばチアミン(vit B1)、リボフラビン(vit B2)、ナイアシン(vit PP)の優れた濃度だけでなく、脂溶性などによって決定される興味深いビタミンプロファイルを持っています。レチノール(ビタミンA)とカルシフェロール(ビタミンD)。ミネラルに関しては、リン、カルシウム、鉄、亜鉛のレベルが際立っています。
。したがって、消化不良、胃酸、低塩酸症、胃炎、胃潰瘍または十二指腸潰瘍、裂孔ヘルニア、過剰逆流症または胃食道逆流症などの胃および食道の機能障害および機能不全の場合、特に睡眠前の食事では不適切です。ワッフルは、「カロリー過剰、主にバターの存在による脂質に起因するカロリー過剰」のため、太りすぎに対する栄養療法には禁忌です。無視できないレベルのコレステロールのため、ワッフルは不適切と見なすことができます。高コレステロール血症に苦しむ人々の通常の食事、彼らはまた、2型真性糖尿病と高トリグリセリド血症の食事に悪影響を与える可能性があるような血糖負荷を持っています。高尿酸血症および尿酸誘発性腎結石症(結石)の傾向がある場合、特に太りすぎの存在下では、ワッフルも適度に摂取する必要があります。全卵が存在するため、フェニルケトン尿症に対する食事療法にも関連性があるとは見なされていません。セリアック病や乳糖不耐症の食事から完全に除外する必要があります。ヒスタミン不耐症の場合、違いを生むのは主に個人の過敏症のレベルです。
ワッフルには生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれていますが、必須アミノ酸の主要な栄養源とは見なされません。同じことがビタミンやミネラルにも当てはまります。間違いなく、グループBの水溶性分子、脂溶性ビタミンAとビタミンD、カルシウム、リン、鉄、亜鉛の必要性を満たすことに参加しています。しかし、私たちが上で述べた禁忌のために、これらはごくわずかしか消費されない食品であり、したがって全体的な栄養バランスを鋭敏にするものではありません。
伝統的なワッフルはビーガンとベジタリアンの基準を尊重しません。また、ヒンズー教、仏教、ユダヤ教、イスラム教の宗教的な食事にも適していません。
ワッフルメーカーの平均的な部分は、可能な限り適度である必要があります。
または化学酵母、たまに両方。それらはより軽く、他のヨーロッパのタイプのワッフルよりも大きく、「正方形」(またはポケット)があり、形状は長方形です。ベルギーでは、ワッフルはストリートベンダーによって温かく提供され、粉砂糖が振りかけられますが、観光地では、ホイップクリーム、ジャム、またはヘーゼルナッツとココアスプレッドが豊富に含まれている場合があります。大きな長方形のプレートで調理されたホイップ卵白のブリュッセルワッフルのいくつかの変種は、18世紀にまでさかのぼります- ノルウェーでは、「イェトスト」と「ガム」で味付けされています。クレープと同じように、ブルーチーズなど、さまざまな具材を使った風味豊かなスタイルを好む人もいます。
- フィンランドでは、塩辛いドレッシングはまれです。通常、ジャム、砂糖、ホイップクリーム、バニラアイスクリームが使用されます。
- アイスランドでは、伝統的な付け合わせはルバーブ、ブルーベリージャム、チョコレート、シロップ、またはホイップクリームをベースにしています。
- スウェーデンの伝統では、ワッフルはストロベリージャム、ブルーベリージャム、ブラックベリージャム、ラズベリージャム、ラズベリーとブルーベリージャム、砂糖とバター、バニラアイスクリームとホイップクリームで味付けされています。その他には、イクラ、冷燻製サーモン、生クリームなどがあります。
スペルト小麦と蜂蜜の水ワッフル
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