バクテリアのプレゼンテーション
NS ウェルシュ菌 それは多くの食中毒の細菌の主人公です。より具体的に言えば、によって生成されるエンテロトキシン ウェルシュ菌 汚染された食品を摂取した後、通常は危険ではない食中毒を引き起こす可能性があります。病原体は、感染した食品を摂取してから8〜16時間のインキュベーション時間の後、通常は胃腸症状（下痢および腹部けいれん）を引き起こします。この理由で、私たちは腸炎について話します ウェルシュ菌、 数時間で自然に治る傾向がある腸の炎症。この病原体によって引き起こされる感染の詳細を分析する前に、その一般的な微生物学的特徴を調べてみましょう。
微生物学的説明
NS ウェルシュ菌、同じカテゴリーに属する他のすべての細菌と同様に、それは棒状であり、鞭毛微生物であるため、可動性であり、カプセル化されることはめったにありません。一般的な説明を完了するために、細菌は胞子形成性で嫌気性です（それは酸素の非存在下で生きています）。種の細菌 ウェルシュ菌 それらは亜硫酸塩を硫化物に還元し、環境中で安定で耐熱性のある胞子を生成することができます。
のいくつかの株 ウェルシュ菌 （胞子ではなく）熱の作用に耐える傾向がある他の胞子とは異なり、特に温度に敏感です。胞子は、ほとんどの場合、熱安定性（耐熱性）です。
ウェルシュ菌 本来は
ウェルシュ菌 それは本質的にほとんど遍在しています。腐敗した植物、哺乳類や脊椎動物の腸、昆虫、土壌の大部分に見られます。人間の糞便では、細菌は102〜107 CFU / gの範囲の濃度で存在すると推定されています（UFCの略）コロニー形成単位の場合）;高レベルの ウェルシュ菌 それらは豚や犬の糞便にも見られますが、他の温血動物では細菌の存在は最小限であるか、存在しないことさえあります。廃水中のこの細菌の濃度は約105UFC / mlであると推定されています。しかし、最新の浄水システムでは、細菌の負荷を95〜98％削減することができます。
食品の定性的評価のために、 ウェルシュ菌 それは確かに過小評価されるべきではないパラメータです。たとえば、消費を目的とした水中の細菌負荷の検出は、食品の官能的/微生物学的品質と、水が受けた浄化処理の効率の両方を示します。
食中毒
前述のように、 ウェルシュ菌 それは食中毒の主な原因の1つであり、したがって食中毒の原因の1つです。熱処理で、 ウェルシュ菌 そして他の多くのバクテリアは死にますが、エンテロトキシンは変化せず、人間に胃腸の損傷を引き起こします。
感染方法：感染 ウェルシュ菌 汚染された食品、特に肉、鶏肉、加工魚を摂取することで人間に感染します。調理後、食品が室温で長時間放置されると、毒素を生成する胞子が新しい栄養形態を生み出す可能性があります。正確には摂取直後、胞子は宿主の消化管で発芽し、新しい毒素を合成します。事前に形成された毒素（食品内）の影響に加えて、生物の内部で発生する毒素の影響は、 ウェルシュ菌.
ご注意ください：
- 食品の調理→耐熱性の胞子は生き残り、嫌気性生物症の状態にあります（熱作用の結果）
- その後の106クロストリジウム/グラムの温度での食品の保管）→症状の発現 ウェルシュ菌
有毒な感染症の症状
汚染された食品の摂取後8〜16時間 ウェルシュ菌、被験者は、腹部のけいれんや大量の下痢などの典型的な胃腸症状を訴え始め、時には発熱や嘔吐を伴います。前駆症状は通常、24時間以内に治療を必要とせずに解決します。
ほとんどの場合、予後は良好であり、治療は純粋に対症療法です。病原体や毒素はわずか数時間で簡単に根絶されるため、多くの患者は薬を必要としません。
めったにありません ウェルシュ菌 人間に深刻な合併症を引き起こします;しかし、 この細菌 (タイプCのウェルシュ菌 ）壊死性腸炎として知られる重度の腸の炎症の原因です。合併症は、ベータ毒素の産生の発現であり、 ウェルシュ菌C型、潰瘍、劇症中毒症、脱水症、ショックおよび死を発症する可能性があります。
食中毒を防ぐ
無視できない危険因子：調理後の食品のゆっくりとした冷却は、病気を促進する重要な要素です→保存する食品の調理（または調理前）直後の熱の減少は、食品の汚染を避けてください。この非常に重要な予防策は、特に食堂では、実際に消費される何時間も前に食品が準備されることが多い場所であるため、常に尊重されなければなりません。
食品の取り扱いと保管の規則を細心の注意を払って遵守すること、つまりHACCPモデルで詳細に説明されているものを開発することで、食中毒を発症するリスクを最小限に抑えます。 ウェルシュ菌.
