ダビデ・マルチャーノ博士が編集
炭水化物は人間の機械の主要な燃料です。彼らの主な仕事はエネルギーの生産であり、それは生物の重要なプロセスに不可欠です。
化学的観点から、それらは1：2：1の比率で炭素、水素、酸素で構成されています。
それらの構成と吸収に基づいて、それらは次のように分けられます。
単糖、糖分子が1つしかない炭水化物（グルコース、フルクトース、ガラクトース）、
DEACCHARIDS、2つの糖分子（マルトース、ラクトース、スクロース）を含む炭水化物
多糖類、3つ以上の糖分子（デンプン、グリコーゲン、繊維）を含む炭水化物。
単糖と二糖は単糖または炭水化物と呼ばれます。
一方、多糖類は複合炭水化物またはグルコースポリマーと呼ばれます。
それらはグリコーゲンの形で筋肉（筋肉の活動に必要なATPの合成のための燃料の蓄え）と肝臓（この糖の血中レベルを維持するためのブドウ糖の蓄え）に蓄えられます。
体は、安静状態で1日あたり160gのブドウ糖を消費し、そのうち120gが脳によって使用されます（これが、1日あたり160g未満の炭水化物を消費してはならない理由の1つです）。
単純な炭水化物
私たちの議論の目的のために、最も重要な単糖は、デキストロースとも呼ばれるブドウ糖、および果糖または果糖です（熟した果実だけがこの糖に富んでいます）。
他のすべての炭水化物と同様に、これらの2つの単糖は、吸収速度によって異なります。各食品には、炭水化物が血流に到達する速度に対応するグリセミック指数（GI）が割り当てられています。
デキストロースなどのグリセミック指数の高い炭水化物は、まったく逆のことが起こったとしても、エネルギー目的ですぐに使用されます。
実際、グリセミック指数が高い炭水化物は、血液への糖の即時流入を誘発し、血糖値を上昇させます。後者の突然の増加は、血流からブドウ糖を運び去るインスリンの放出を刺激し、したがってエネルギーレベルを低下させます。
複雑な炭水化物
すでに述べたように、多糖類は次のとおりです。
-でんぷんは、植物が炭水化物を貯蔵する形態であり、実際、穀物や野菜、特にジャガイモに含まれています。
-グリコーゲンは、動物がブドウ糖を貯蔵する形態です。
-最後に、セルロースは、植物の物理的構造を構成する特定の種類の炭水化物です。しかし、私たちの消化器系はこの多糖類の結合を切断することができないため、人間はそれをエネルギー源として使用することはできません。
しかし、セルロースは繊維として非常に重要です。 「ふすまの供給」のおかげで、食事の基本的な役割を果たします。後者は、腸の効率的な機能を促進し、血流への糖の通過に貢献します。さらに、食物繊維は、便を柔らかくし、通常の排泄を支持し、またより大きな満腹感を与えます。
炭水化物の吸収
小腸では、すべての炭水化物が単糖に分解されます：ブドウ糖、果糖、ガラクトース、レブロース。
このようにして、彼らは腸壁を通過することができます。これらの栄養素は肝臓に運ばれ、そこですべての単糖がブドウ糖に変換されます。
実際、同化されるすべての炭水化物はブドウ糖に分解されます。
肝臓はブドウ糖をグリコーゲンとして内部に貯蔵することで使用することも、エネルギー源として使用するために血流に戻すこともできます。
体内に即時のエネルギーに必要な量よりも多くのブドウ糖がある場合、体はこの余剰量を筋肉グリコーゲンに変換します。
グリコーゲンの貯蔵が回復した後にのみ、体は血液から残りのブドウ糖を取り、それを脂肪として貯蔵します。
炭水化物はまた、タンパク質の代謝とタンパク質の使用に由来する窒素廃棄物の排除に貢献します。
それらはまた、脂肪の解体において基本的な役割を果たします。 「脂肪は炭水化物の炎の下で燃える」ことを常に覚えておいてください。
