血中のブドウ糖のレベル（血糖）は一定ではありませんが、曲線の傾向に従います。食事とその組成に応じて、成長の段階は他の減少の段階と交互になります。最小値は、朝食をとる前の朝など、空腹時に到達しますが、血糖値のピークは、特に単糖が豊富な場合、食事から約「1時間-1時間半」後に最大になります。
食後の血糖値の傾向は、食事の量と質に影響されます。たとえば、図1では、75グラムのブドウ糖の溶液を摂取した後に血糖値のピークに達するまでの時間が長くなっていることがわかります。通常の食事の前（図2）、炭水化物（でんぷん）を最初に消化し、次にブドウ糖に分解する必要があります。
図１において、高すぎる血糖ピークは、糖尿病およびそれに先行する耐糖能低下の段階の特徴であることに留意されたい。テストの臨床的重要性の詳細については、記事OGTT：経口ブドウ糖負荷テストを参照してください。
予想通り、食事を混ぜると、摂取後約1時間、1時間半で血糖値のピークに達します。成人の場合、最適値が140 mg / dl未満であっても、このピークは180 mg / dl（腎グルコースしきい値）未満である必要があります.10代の若者では、血糖ピークはより一貫しています（<200 mg / dl）。学齢期の子供（<225 mg / dl）および乳児期（<250 mg / dl）でも同様です。これらの値は、薬物療法を受けている糖尿病患者の参照パラメーターも表します。
この最後の画像では、グリセミック指数が高い（左）と低い（右）食品を摂取した後の、実体とグリセミックピークの振幅の違いを見ることができます（グリセミック指数GI）。食事が主に大量の単純な炭水化物（高いグリセミック指数）で構成されている場合、血糖は非常に急速に上昇しますが、炭水化物が複雑でタンパク質、脂肪、繊維に関連している場合は徐々に増加します（指数と負荷血糖の概念を参照） ）。グリセミック指数の高い食品の例としては、ブドウ糖、蜂蜜、白パン、ジャガイモ、クラッカー、朝食用シリアル、ブドウ、バナナ、白米などがあります。グリセミック指数が低いものには、ヨーグルト、エンドウ豆、リンゴ、ほとんどの野菜、豆、ナッツ、パーボイルド米、牛乳が含まれます。 「食品の慎重な選択」を通じて、高すぎる血糖ピークを回避することの基本的な重要性は、血糖値と体重減少の関係に関する記事に示されています。
