こんにちはみんな、あなたは私と一緒に本当の挑戦に直面する準備ができていますか？今日は、私たちが通常バーやスーパーマーケットで購入する魅力的なコーンクロワッサンやモーゼルのような他のチップを準備する方法を紹介します。これらの製品を入手するには、業界が押出機と呼ばれる機械を使用していることを知っておく必要があります。この機械は、熱と圧力を使用して文字通り小麦粉を爆発させ、アルベオラータと軽い製品を取得します。最も単純なバージョンでは、押出機はシリンダーで構成され、その中にエンドレススクリューがあります。生地を前進させるターン。摩擦により熱が発生しますが、高圧が発生しているため、高温にもかかわらず水分が蒸発しません。シリンダーの端には、スクリューによって押された混合物が出てくる穴あきダイがあり、外部環境で圧力が急激に低下すると、内部に含まれる水の急速な蒸発により膨張します。このようにして得られたものは、最終的に乾燥、冷却され、場合によってはフレーバー、チーズ、油脂などの他の成分が追加されます。残念ながら、国内の押出機はありませんが、心配しないでください。あなたの個人的なクーカーには、同じ結果を得るための秘密のレシピがあります。 。。
- パスタを「非常に塩辛い水で1時間、代わりにコーンペーストには45分で十分です。この操作は、乾燥パスタでは吹き飛ばすことができない結晶形であるデンプン粒の糊化に必要です」と沸騰させます。上"。
- 得られたパスタを乾かします。到達する理想的な湿度は12％、15％を超える、または10％未満であるため、爆発は十分ではありません。したがって、これはデリケートなフェーズであり、フェーズ3に進む時期を理解するには、適切な知識が必要です。大まかに言って、パスタは弾力性がなくなり、塑性性を帯び、茹でる前の状態に戻りますが、少し柔軟性があります。一度に数枚のパスタを試して、結果が出るかどうかを確認することをお勧めします。満足できるかどうか：乾燥しすぎると爆発せずに燃える傾向があり、湿度が高すぎると爆発しないハードコアが維持されます.60°Cの脱水機に数時間置いてから放置します一晩。除湿機がない場合は、ドアを半開きにしてオーブンで数時間乾かします。
- 高温で電子レンジにかけるか、パスタを沸騰した油で炒めます。
- さまざまな香り、塩、粉チーズの風味。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり441KCalカロリー
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成分
コーンチップス用
- コーンペースト100g
- 1Lの水
- 塩20g
フレーバーに
- すりおろしたパルメザンチーズ30g
- 十分な量（大さじ2〜3杯）のコーン油
セモリナチップス用
- パスタ100g
- 1Lの水
- 塩20g
必要な材料
- パスタを調理するためのキャセロール
- グリル（推奨）またはベーキングトレイ
- 滅菌ガーゼ
- ザル
- キッチンワイヤー（オプション）
準備
このレシピを作るために、コーンパスタとセモリナパスタの2種類のパスタを使用しました。コーンパスタにはペンネタイプのフォーマットを選択し、セモリナパスタには「らせん」形状を選択しました。ただし、選択は主観的です。
- コーンチップスの場合は、側面の低い大きな鍋に1リットルの水を注ぎ、沸騰するのを待ちます。すべてのコーンスティックを長いキッチンストリングに通し、端を結びます。水が沸騰したら塩を注ぎ、パスタの「ネックレス」も入れます。穏やかな炎を維持し、水の過度の蒸発を防ぐために蓋で鍋を閉じて、45分間調理します。
- セモリナチップスの場合は、1リットルの水を大きな鍋に注ぎ（低くて広い鍋を使用する必要はありません）、塩を加え、パスタを加えます。弱火で60分煮ます。
なぜとうもろこし生地だけにひもを刺すのですか？なぜ低くて広い鍋を選ぶのですか？
コーンパスタはセモリナパスタよりもはるかに壊れやすいです：それは多くのスペースを必要とし、重ね合わせてはいけません。このため、大きくて低い鍋をお勧めします。糸は、あるパスタと別のパスタの間で特定の順序を維持するために使用されます。調理後、ひもを持ち上げると、パスタはおそらく半分にカットされます。- スロット付きのスプーンで、両方のタイプのパスタを水気を切り、2つのグリッドまたは耐油紙で裏打ちされた2つのベーキングプレートにきれいに配置します。
- パスタの乾燥に進みます。夏には、屋外でパスタを乾燥させ、滅菌ガーゼで明確に保護することをお勧めします。パスタは通常、「晴れた午後2時」の後に準備が整います。しかし、冬には、パスタを頻繁に回すように注意しながら、低温でオーブンに数時間置いておくことで、パスタを乾燥させることができます。
パスタの準備ができたことを知る方法は？
乾燥後のパスタの理想的なコンシステンシーは、生パスタのそれに匹敵します。ペンネとパスタのプロペラは、弾力性のある一貫性（非常に調理されたパスタに典型的）を失い、プラスチックでかなり堅い一貫性を帯びる必要があります。- パスタが適切な温度まで乾いたら、非常に高温でさらに調理を進めることができます。この目的には、電子レンジが特に適しています。揚げ物もパスタを「爆発」させるためのもう一つの良い方法と考えられています。
- 調理時間は、パスタに存在する湿度の程度によって異なります。一般に、パスタは、800Wの電力で10〜40秒のマイクロ波の後に破裂し、ハニカムの一貫性を帯びます。このデリケートな段階では細心の注意を払うことをお勧めします。調理中、パスタの特徴的な破裂が知覚されます。爆発の音が聞こえない場合は、電子レンジをオフにする必要があります。さらに3秒以上経過すると、パスタに火傷を負う可能性があります。このため、一度に数個のパスタを調理することをお勧めします。
- パスタをボウルに注ぎ、油とすりおろしたパルメザンチーズで味付けします。
アリスのコメント-PersonalCooker
そしてこれが結果です。最初の試みで完全に成功しなくても、心配しないでください。メカニズムがわかるとすぐに子供の遊びになります！
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アリスが提案した「ポテトチップス」スナックは、「市販のものに代わる防腐剤フリーの代替品です。確かに、自家製で揚げ物ではありませんが、低カロリー食品とは見なされず、純粋にたまにしか使用されないと見なされます。それらは脂質と複雑な炭水化物が豊富であり、それらの低い水分含有量とともに、それらに高いカロリー摂取量を与えます。スナックタイプのチップの平均部分は約30g（130kcal）です。
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