グリセミック指数が低い食品は、その化学組成と生物への相対的な影響により、血糖値を適度に上昇させる製品です。
（mg / dl）は、膵臓のインスリン分泌の刺激剤です。後者は、脂肪の蓄積に最も関与する同化ホルモンです。
したがって、グリセミック指数が低い食品は、インスリン指数が低いことを特徴とする必要があります（インスリンを刺激する能力が低下し、脂肪蓄積の刺激が少ない）。ただし、最近の研究では次のことが示されています。
- ブドウ糖は主要なインスリン刺激剤ですが、そうすることができる唯一の栄養素ではありません
- 脂肪酸、特にアミノ酸（たんぱく質）を摂取しても、インスリンの放出を大幅に刺激することができます。
次の記事では、グリセミック指数が低い食品について詳しく説明しますが、「グリセミック指数」は「インスリン指数」と「必然的に同義」ではないことを繰り返す必要があります。
、そしてブドウ糖の形で血中に放出されます。言い換えれば、グリセミック指数は、食事後に血糖値が上昇する速度に対応します（他のより正確な定義は科学文献に任せます）。食品のこの特性は、いくつかの要因によって異なります：主要栄養素（炭水化物、タンパク質）の化学組成および脂質）、相対消化率、炭水化物の分子構造（単純または複雑、グルコース、フルクトースまたはガラクトース）、ビスコース繊維の量、遊離アミノ酸の存在および他のものに対するいくつかのアミノ酸の有病率など。
一般に、グリセミック指数が低い食品は、持続的な用量での粘性繊維の存在、大量の水、グルコースへの肝臓の変換を必要とする複雑な炭水化物または単糖（フルクトースおよびガラクトース）、脂質の存在、わずかに変性したタンパク質と不十分な調理または過剰調理;これらすべての要因は、食品および完全な食事のグリセミック指数の低下に寄与します。
そして、あちこちを読んで、この特徴が現れるように思われるでしょう 本当 問題の食品（炭水化物、タンパク質、脂質）またはそれらが消費される部分の化学的栄養的性質よりも重要です。それはそんなに"！グリセミック指数が低い食品は絶対にお勧めです。間違いなく、中または高グリセミック指数の食品よりも代謝への影響が大きくなります。ただし、食品のグリセミックインデックスは、他の食品との関連性（したがって、食事のグリセミックインデックスについて話す方が正しい）およびそれらが受ける料理の程度/種類に直接従属します。さらに、タンパク質と（とりわけ）脂肪の存在がグリセミック指数自体の低下に寄与することを考慮しても、私たちはあなたに次のことを思い出させます：
- 脂質は「沈着する準備ができている」基質です
- 食事性タンパク質アミノ酸（炭水化物など）は、過剰な場合、変換されて脂肪の形で保存されます。
この声明は、読者に、バランスをとって、 グリセミック指数は、食品自体のエネルギー密度を従属させる特性です。。さらに、これらがグリセミック指数が低く、タンパク質と脂質の含有量が適度な食品であると仮定すると、導入された食品の一部でさえ、「血糖負荷」を決定するため、「基本的な重要性」があることを思い出してください。ブドウ糖の「量」。最終的に循環流に注がれます;それは言うまでもありません 血中のブドウ糖の量が多いほど、インスリンを産生する膵臓の衝動が大きくなります.
「およびその他の「ブドウ糖と水の溶液」（ブドウ糖は最大のインスリン刺激力を誇る栄養素でなければならないため、推奨）。この種の推定における唯一の大きな欠陥は、実験の変動性です。つまり、各研究食品の血糖への影響を観察した体は、互いに異なる結果（時にはわずか、時には非常に）を取得しました。この多様性に最大の影響を与えた可能性のある変数は、食品の熟度、サンプル/被験者の研究、調理レベルです。 、食品の水分補給の程度。以下に、一義的に、低グリセミック指数の食品として分類されたものを報告します（値は100に等しい値のブドウ糖溶液との比較を参照しています）。私は読者に食品の主張に特に注意を払うことを勧めます。それが指定されていない場合、熱処理は「適用されるべきではない」からです。一方で、マメ科植物や生の穀物の投与は必ずしも簡単に適用できるとは限らず、腸に影響を与えるいくつかの副作用が発生するリスクがあるため、一部のデータが省略または無視されている可能性があるという疑問が生じます（非消化性のため）成分）しかし、グリセミック指数が高い食品（マルトデキストリンや他のアーティファクト食品など）がグルコース溶液自体の値よりもさらに高い値に達することを考えると、料理でいくつかのポイントが増えると、もちろん、グリセミック指数が低い食品は、調理後も50〜55ポイントのしきい値を超えることはありません（私の意見では、中低グリセミック指数として評価可能です）。これらの中には、グリセミック指数が低い秋の食品がいくつかあります。
ズッキーニ、アボカド、豆腐、生姜、大豆、ほうれん草、シャロット、セロリ、大根、黒スグリ、ルバーブ、ニラ、松の実、ピスタチオ、コショウ、ジェノバのペスト、オリーブ、唐辛子、クルミ、ヘーゼルナッツ、ルパン、アーモンド、サラダ（さまざまな）、エンディブ、もやし、シャンピニオン、フェンネル、テゴリーニ、キャロブ粉、ブルスカグラス、ふすま（各種）、タマネギ、ザウアークラウト、キュウリ、きゅうりのピクルス、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、チャード、アスパラガス、ピーナッツ、カシュー、一般アルチェチェンギ、アガベシロップ
レモンジュース（天然）、豆乳ヨーグルト、調理用大豆、タマリソース（天然）、ラタトゥイユまたはカポナタ、ナス、タケノコ、粒状果糖、パームハート、ダークチョコレート（> 85％）、アーティチョーク、アンティリアンチェリー、ビターココア、グーズベリーまたはキウイ、スキムヨーグルト
カボチャの種、スグリ、全ヘーゼルナッツピューレ、全アーモンドピューレ、乾燥エンドウ豆、ピーナッツペースト、パール大麦、ブラックベリー、グリーンレンティル、ラズベリー、フムス、イチゴ、大豆粉、インゲン豆、緑豆（大豆）、ダークチョコレート（70％ ）、 さくらんぼ
大豆バーミセリ、サセフリカ、カブ、グレープフルーツ、トマト、梨、無糖ジャム、マンダリン/クレメンタイン、黄色レンズ、レンズ豆、脱脂乳、全乳粉、オートミルク、豆乳、アーモンドミルク、情熱の果実、砂糖漬けの果物、リコッタ、ひよこ豆、にんじん（生）、生のビートルート、ニンニク、アプリコット
フレーバー大豆ヨーグルト、WasaTM繊維、デュラムウィートバーミセリ、トマトジュース、マスタード、セレリアック、トマトピューレ、ワイルドライス、キノア、ホワイトアーモンドピューレ、プラム、天日干しトマト、新鮮なエンドウ豆、ネクタリン、桃、エッセンパン、脱水リンゴ、リンゴ、コンポテリンゴ、ザクロ、リンゴシナモン、マルメロ、先祖代々のトウモロコシ、亜麻仁、ゴマ種子、ケシの種子、醸造用酵母、乾燥酵母、ヒマワリの種子、フルクトース入りクリームアイスクリーム、イチジク、ひよこ豆粉、ファラフェル、小豆、黒豆、ボルロッティ豆、ひよこ豆の缶詰、カソレット、カネリーニ豆、小豆。
