E621：それは何ですか、健康上のリスクとそれを使用する方法

化学的にグルタミン酸のナトリウム塩として定義されているE621は、食品業界で最も広く使用されている調味料の1つです。

今日、E621の使用に対する一定の集団的嫌悪感が続いています。これは、20世紀の後半に、幻の中華料理店症候群の「発見」とともに発生しましたが、主に2000年代初頭に激化し、食品業界を次のように条件付けました。このポイントは、E621を削除するか、この添加剤なしで専用ラインを作成するためにそれらをプッシュします。 E621は確かに無害な化合物です。以下で説明するように、E621が人間の健康に悪影響を与える可能性があるという証拠はありません。ただし、既存の病的状態に関連している可能性のあるいくつかの小さな例外があります。

グルタミン酸は、自然界に非常に豊富で広く含まれている非必須アミノ酸です。藻類、トマト、ブドウ、チーズ、キノコなどの一般的な食品に自然に含まれています。一方、ナトリウムは自然に存在する電解質です。食品に含まれていますが、特に食卓塩に非常に豊富です-特に高カロリーで脂肪の多い食品（ソーセージ、熟成チーズなど）の消費に関連する食事の過剰、および過体重は、外観を好む可能性があります/またはナトリウム感受性原発性動脈性高血圧の悪化。