アマランス
アマランサスは、穀物のグループに属する植物由来の食品です*。
それは古代から栽培されてきた中央アメリカの起源を持っています。これらの場所のスペイン植民地化に伴い、アマランサスの生産は大幅に減少したため、今日ではかなり時代遅れの製品になっています（特に世界の他の地域では）。
*家族の一員ではない イネ科、しかしそれの ヒユ科、アマランサスは擬穀類としてより適切に定義する必要があります。
アマランサスにはグルテンが含まれていないため、セリアック病の治療のための「グルテンフリー」ダイエットに完全に適合します。この特徴に加えて、アマランサスはさらに注目に値する栄養特性を誇っています。
アマランサスは丸ごとまたは小麦粉の形で消費することができます（葉は煎じ薬の処方に使用されるか、葉物野菜として使用されます）。
アマランサス粉
一般的に言えば、「代替」または「ヌーディスト」タイプの製品であるアマランサス粉は、有機栽培によって得られた植物の種子から得られます。
「製粉」プロセスは、従来の穀物粉に採用されているプロセスに匹敵します。可能なふるい分けプロセスに関する詳細な情報はありませんが、さまざまなテキストで、小麦粉の栄養価は種子全体の栄養価と重複しています。これは、100％全粒粉製品であることを意味します。しかし、種子から胚芽を奪われずに（酸化しやすい脂質を含む）、適度な保存力のある小麦粉を生産することは不可能であるため、「疑いの利益」を維持する必要があります。添加剤！
アマランサス粉はグルテンを含まないため、発酵食品の製造には適していません。せいぜい、小麦（または他のグルテン含有シリアル）の比率と混合することができます：小麦50-80％とアマランサス50-20％。
芳香が強いアマランサス粉は、代わりにビスケット、エチオピアのパン（インジェラ、クレープに似ています）とインドのパン（チャパティ -ピアーダに似ています）。
下の表は、「BIO仕様を尊重する会社」が製造したアマランサス粉の栄養価を示しています。
報告された値からわかるように、アマランサスは全粒穀物とほぼ同じエネルギーを提供する食品です。その一部として、それは優れた用量の繊維、より多くの脂質（「全体の最大7倍」）を含んでいます小麦相当）、カルシウム（5倍）と鉄（2倍）の驚くべき部分。脂肪酸の分解と全体的なビタミンプロファイルの詳細は利用できません。
バターとセージとグルテンフリーのアマランサスニョッキ
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