そばとは
そば（ソバfagopyrum）は、黒小麦とも呼ばれ、タデ科に属する一年生草本植物です。
ソバは、その栄養特性とかなりの食品用途のために、イネ科に属していませんが、しばしば穀物として分類されます。
植物
ソバの根系はあまり発達していません。茎は無毛（無毛）で、円筒形で、植物の熟度の状態に応じて色が異なります。最初は緑色に見えますが、時間が経つにつれて（植物が成熟するにつれて）赤褐色になります。
各枝の終わりに、花序の存在に気づきます。花序の色は、収穫された品種に応じて白またはピンクになります。
ソバの収穫は、暗色に達したときに行われます。収穫プロセスの前に、10〜20日間の乾燥プロセスを行う必要があります。
ソバは、気候が特に寒くなく、周囲温度が約20℃の地域で自然の生息地を認識しています。気温の急激な変化や水不足を非常に恐れているため、春と夏に完全にライフサイクルを実行します。ソバの植物は、あまり施肥されておらず、酸性のpHの土壌を好みます。
歴史
ソバは非常に古い起源を持っています。その栽培は、シベリア、満州、中国の地域で始まります。やがて、ソバは日本、インド、トルコでも栽培され始めます。黒海を渡る海上貿易のおかげで15世紀にイタリアに上陸し、中世以降、ヨーロッパレベルでも注目に値する流通と栽培を獲得しました。
そばは今でも伝統的な料理に広く使われています。実際、それは多くの世界のレシピとイタリア料理の伝統の一部です。たとえば、ソバは、ヴァルテッリーナの代表的なスイーツである「ポレンタタラーニャ」、「ピッツォッケリヴァルテッリーナ」、「シャット」の基本的な材料として山岳料理に使用されています。
ヴァルテッリーナのピッツォッケリ
そば粉はこのレシピの主成分であり、MypersonaltrainerTvの驚異のキッチンで私たちのPersonalCookerアリスによって説明されています。
ピッツォッケリ
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栄養特性
ソバは、穀物とマメ科植物のすべての栄養特性を備えていますが、植物学的な観点からは、一方（イネ科に属さない）でも他方（マメ科またはマメ科に属さない）でもありません。 ）。
ソバの種子は主にデンプン、25％のアミロース、75％のアミロペクチンで構成されています。 「後者の豊富な存在」はそれを容易に消化できるようにします。
ソバの種子に含まれるタンパク質は、優れた生物学的価値を誇っています。それらは実際、リジン、スレオニン、トリプトファンなどの必須アミノ酸と硫黄を含むアミノ酸の両方で構成されています。
ソバはそのタンパク質組成にグルテングリアジンを含んでいません。これは、すべての食品に使用できることを意味します 無グルテンの セリアック病の人に適しています。
ソバに含まれる脂質は、飽和脂肪酸（8〜18個の炭素原子）、モノ（16：1、18：1、22：1）、および多価不飽和（18：2および18：3）の両方で構成されています。
ソバは、鉄、リン、銅、亜鉛、セレン、カリウムなどのミネラル塩が豊富です。後者は他の穀物に含まれるシェアを超えています。種子と野菜の両方の貴重な成分は、抗酸化物質によって表されます。
ソバに含まれるビタミンは主にB1、B2、ナイアシン（PP）、B5です。
ソバの栄養価の詳細については、ここをクリックしてください。
存在する抗酸化物質の中で、私たちはルチンとタンニンを覚えています。これらは草本部分、つまり葉に集中しています。
ルチンはケルセチンの配糖体であり、健康上の利点として毛細血管壁の強化があります。したがって、ルチンベースの製品は、出血の出現を防ぎ、微小循環を改善し、顕著な抗炎症および抗酸化特性を示すことができます。ルチンの存在に加えて、ソバには、ビテキシン、イソビテキシン、イソリエンチン、ケルセチンなどの他のフラボノイドが含まれています。
ソバは、エネルギーと「活力」を提供する能力のおかげで、アスリート、妊婦、高齢者の食事に取り入れることができます。さらに、前述のように、セリアック病の人も服用できます
常に食品部門にとどまっているソバには、潜在的なアレルゲンであるという欠陥があります。この穀物に対する食物アレルギーは、とりわけアジアに集中していますが、最近ではイタリアにも現れています。
そばの使い方
一部の学者は、腸の吸収を大幅に低下させるコレステロールへの特定の親和性に注目して、ソバタンパク質の研究を行っています。他の臨床検査では、リウマチ性疾患に対する医薬品の補助製品としてのソバの使用を評価しています。また、そばにはガラクトゴジック作用があるので、授乳中のお母さんにとても便利です。
獣医学の分野では、ソバを飼料として使用することができます。しかし、大量に摂取すると、いわゆるソバ中毒や食欲不振を引き起こす可能性があります。この中毒の症状は、日光にさらされた後にのみ動物に現れます。太陽にさらされると、胸、まぶた、耳、唇などの無毛部分の赤みに気付く場合があります。発赤はまた、暗い色の小胞や痂皮の出現を伴う可能性がありますが、最も深刻なケースでは、ソバ中毒は細菌感染とそれに続く壊死を引き起こす可能性があります。
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