一般性
タラーリ（「タラーリ」とも呼ばれます）は、主に小麦粉、油、白ワイン、塩で構成される焼き菓子です。彼らはしばしばフェンネルシードと唐辛子を含んでいます。
タラーリの最初の調理は2つの段階に分けられます。1つ目は沸騰したお湯で（出てくるまで）行われ、2つ目は乾燥後オーブンで行われ、「高温（金色になるまで）が必要です。オーブンで焼くのではなく揚げるのが通例ですが、これは消化努力の増加につながります。
逆に、軽いレシピを得るには、生地に含まれるエクストラバージンオリーブオイルの量を減らして脂肪を減らす必要があります。
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タラーリは小さな金の指輪として現れます。それらは4-5cmの長さのパスタ春雨を形成することによって構成され、その後頂点を重ねることによって閉じられます。内径は約1〜1.5cm、外径は約3〜3.5cmです。タラーリの重さは約5gです。
タラーリの栄養特性は、ブレッドスティック、クルトン、クラッカーなどの他の焼き菓子と非常によく似ています。最も重要な違いは脂質プロファイルに関するもので、タラーリの場合、ラード、バター、硬化/二分植物油で調理された食品よりも優れています。
テーブルでは、タラーリはパンの代わりになり（同じ栄養特性を持っていなくても）、さまざまな種類のレシピを添えることができます。一部の「特別な」タラーリには、砂糖、アイシングなどの非常に特別な成分が含まれている場合があります。
ただし、タラーリは「スナック」との関連性が高いようです。イタリアでは、便利な単一部分のバッグまたはより大きな容器（後者も手作り）にパッケージ化して入手することもできます。
それらの実用性により、「フィンガーフード」、つまり指で食べる食品に分類することができました。
自家製タラーリ
軽いプーリアのタラーリ
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栄養特性
タラーリは、IIIの基本的な食品グループ、つまり「穀物、派生物、塊茎」に属するべき製品です。
一方、高脂肪のタラーリは、炭水化物よりも脂質に有利なエネルギー分解を持っているため、痩せたバージョンには当てはまらない場合でも、この全体にほとんど関係がありません。
タラーリは非常にエネルギッシュな食品であり、カロリー摂取量は400〜550kcalの間で変動します。
エネルギーは本質的に炭水化物（リーンバージョンでは最大65％）または脂質（脂肪バージョンでは60％以上）から発生します。タンパク質はわずかであり、10％に達しません。
脂肪酸プロファイルは一不飽和を支持しています。炭水化物は主に複雑です。ペプチドは中程度の生物学的価値があります。
タラーリには食物繊維が豊富に含まれています。油だけで調製した場合、コレステロールをもたらしません。
ミネラルに関する限り、タラーリは「塩を調理することで得られるナトリウムの量が非常に多い。カリウム、マグネシウム、鉄の量は控えめです。
ビタミンに関しては、チアミン（B1）のレベルが高く評価されています。
注意。タラーリが全粒粉で生産された場合、ミネラルとビタミンの量ははるかに多くなります。
タラーリは、太りすぎの臨床栄養に適した食品ではありません。それらは、高血糖症、2型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法にも適していません。
それらはセリアック病の食事とは関係ありませんが、乳糖不耐症の禁忌はありません。
油を使ったタラーリは、菜食主義者と完全菜食主義者の哲学の要件を尊重します（成分はもっぱら野菜由来です）。
タラーリの平均的な部分は、スナックとして使用した場合、15〜25gに相当します（合計70〜120kcal、つまり3〜5個）。
タラーリVS焼きたてのパン
通常の食事では、タラーリは低脂肪パンに取って代わるべきではありません。
この目的でそれらを使用したい場合は、他の成分の栄養成分に介入して、他のレシピでの調味料脂肪の使用を減らすことをお勧めします。
この削減量は、タラーリ100gあたり少なくとも5〜15gのオイルである必要があります（5〜15gのオイルは45〜135kcalに相当します）。タラーリのレシピがすべて同じではないため、この間隔の幅は偶然ではありません（一部の製品は他の製品と比較して非常に大きなカロリーの違いを示す可能性があります）。
さらに、タラーリの総湿度が10％以下で、焼きたてのパンの総湿度が35％に達することを指定する必要があります。25％の差は、主要栄養素の濃度と総カロリーに大きく影響します。
最終的に、タラーリは焼きたての赤身のパンよりも最大250kcal多くをもたらすことができます。さらに、一方のタラーリともう一方のタラーリの間には、脂質に起因する150kcalの違いさえある可能性があります。
実用的な例を示すために、以下で構成される夕食会で：
- 肉150g。
- レタス50g。
- パン100g（4スライス）。
- エキストラバージンオリーブオイルの合計20g（大さじ約2杯）。
パンの代わりにタラーリを挿入したい場合は、次のように部分を変更する必要があります。
- 肉150g。
- レタス50g。
- 脂肪タラーリ55g（5g l "1個約11個）または赤身タラーリ65g（5g l" 1個約13個）。
- エキストラバージンオリーブオイルの合計は5または10g（スープスプーン全体の約半分または1つ）。
生産地域と伝統
タラーリのレシピはプーリア地方の典型的なレシピであり、農林水産政策省（MiPAAF）から授与されたイタリアの伝統的な農産物（P.A.T.）の認知を楽しんでいます。
それらは周辺地域（カラブリア、カンパニア、バジリカータ、ラツィオ、モリーゼ、シチリア）でも生産されていますが、レシピがまったく異なる場合もあります（たとえば、バジリカータのアヴィリアーノのタラーリ）。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
