ブラット粉とは？
ブラット粉は半乾燥のやわらかい小麦粉です（Triticum aestivum).
「ふるい」は、ふるいを備えた機械として定義され、廃棄物部分を除去するため、または固体材料の成分をさまざまなサイズの粒子または粉末に分類するために使用されます。
以下の表は、軟質小麦粉の分類を決定する基本的な特性を簡単にまとめたものです。
特徴
小麦粉の公式および商品分類に精通している人にとっては、タンブリング小麦粉が繊維成分と種子胚芽のわずかな永続性によって特徴付けられることを指定するだけで十分です。したがって、これは厳密には統合されていない製品ですが（ほとんどの穀粒は最初のふるい分けステップで除去されます）、同時に完全には精製されておらず、大きな顆粒（タイプ2の小麦粉）があります。
タイプ00の小麦粉と比較して、ふるい小麦粉はより多くのタンパク質（したがってより多くのグルテン）を含んでいます。これはより大きな強度（小麦粉と水の間の生地の靭性と伸展性の比率）をもたらすはずですが、大きな顆粒で構造化されているため、溶解性が低く、グリアジンとグルテニンの組み合わせは明らかに効果が低くなります。パン、ピザ、生鮮および乾燥パスタ、お菓子などの製造。タンブラー粉から作られた焼き製品の典型的な特徴の1つは、調理済み食品の水分補給が大きいことです。
以下に、有機タイプ2ふるい粉（パフペストリー、カナッペ、ババなどの一部のペストリーの準備に役立つ「中」粉の強度だけでなく、パンの種類にも役立つ）の感覚的、化学的、物理的、微生物学的特性を要約します。ロゼット、チャバタ、バゲットなど）。
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