パンを作ります

一般性

パンは、穀物、塊茎、およびそれらの派生物に影響を与える食品のIIIグループに属する製品です。
パンのレシピは、欲しい商品の種類によって変わります。ベースはグルテン、膨張剤、水を含む穀物粉で構成されています。時々、脂肪、塩、砂糖、その他の調味料が加えられます。
適切なパンは、当然の例外を除いて、一般的に外部クラストと内部クラムで構成されています。乾燥パンおよび/または種なしパンは異なり、一般に平らで円形の形状であり、カリカリ（例：カラザウパン、酵母入り）または柔らかくてコンパクト（例：トルティーヤ、酵母なし）の場合があります。

タイプ

パンは、その多くの種類で、世界のほとんどの食事療法の一部です。それらはすべて次の点で異なります。

• 小麦粉または混合物の種類（穀物の種類、精製のレベル、マメ科植物または塊茎の小麦粉の存在など）
• 膨張剤の種類（サワードウまたはサワードウ、醸造用酵母、化学酵母）
• 塩の有無
• 調味料の脂肪の有無と、場合によっては種類（植物油、ラード、バター、ミルク）
• 他の調味料または成分（スパイス、硬化肉、油糧種子、全粒穀物）の有無
• グルテンの有無
• 形とサイズ
• 調理方法（オーブン、プレート、石）。

大まかに言えば、パン作りのプロセスは非常に簡単です。一方、ベーキングは本当の分野と見なされており、多くの人にとって、それは芸術を構成することさえあります。
世界中に数十、あるいは数百ものさまざまな種類のパンが散らばっています。一方、イタリアは（旧大陸の他のいくつかの国と同様に）「パンの故郷」の1つと見なされており、半島全体の地域と同じ数の種類を誇っています。



手を汚さずに簡単にパン

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シンプルなパン作り

予想通り、パンを作る手順もレシピの種類によって大きく異なります。しかし、料理の世界に近づく初心者にとっては、最初にメカニズムと基本的な論理を学ぶだけで十分です。
良いパンは、必ずしも最も複雑なパン、または最も長いプロセスを持つパンであるとは限りません。さらに、材料の種類に加えて、製造と発酵のプロセスも食品の芳香と味覚の花束を構築するのに役立ちます。要するに、それは本当に複雑な問題です。
出発点として、より単純な（種入れぬ）パンの作り方を学ぶだけで十分です。さらに下に、成分のリストと手順の両方が9つの基本的なポイントに要約されます：
パン800gの材料：500gのマニトバ粉、300mlの水、21％の水和母酵母または35gの乾燥母酵母または12gの醸造用酵母または3.5gの乾燥醸造用酵母、10gの油、10gのグラニュー糖および15gの塩。小麦粉の一部を片側に置いて、必要に応じて生地を修正し、作業します。

• 小麦粉をボウルに入れる
• グラスに酵母と塩をぬるま湯（約35°C）に油で溶かします
• 小麦粉の中央に穴を開け、液体を加え、生地が滑らかで弾力性があるまで混ぜてこねます（15-30 "）
• 生地の体積が2倍になるまで（約60 "）、35°Cで湿った布またはラップフィルムで覆われたボウルに盛り上げます。
• もう一度こねてパン種を壊し、パンを形作り（300-500gのパンまたは100gのパン）、滴る鍋に置きます。それを覆い、同じように浮揚させます

注意！不十分な生地処理、不十分な膨張剤、および過剰な膨張剤は、パン粉の過度の緻密さを決定します。最初のケースでは、グルテンネットワークの形成が不十分です。2番目のケースでは、酵母はそれを膨潤させるのに十分な二酸化炭素を放出しません。第三に、それを過剰に生産すると、彼らはそれを突破し、ガスを外部に蒸発させます。

• パンに小麦粉をまぶすか、ミルクまたは卵黄を刷毛で塗り、クロスカットを適用します
• オーブンを180°Cに予熱し、25インチ焼きます
• 外側が黄金色になるまで調理します。パンをノックすると、まるで空のように中空に聞こえる必要があります（固い地殻と内部の空気室のため）
• グリルで冷やす。

栄養特性

栄養の観点から、その成分の性質のために、パンはいわゆる地中海式食事の基本的な要素を表しています。
ただし、これは高カロリー食品（約220〜290kcal / 100g）であり、そのエネルギーは本質的に複雑な炭水化物（デンプンおよび麦芽デキストリン）から得られることを覚えておく必要があります。第二に、中程度の生物学的価値と主に不飽和脂質を持つタンパク質もカロリー摂取に貢献します.3つのエネルギーのある主要栄養素の割合は、小麦粉の種類によって、したがって穀物（またはその他）と精製のレベルによってかなり異なります。
材料、調理のレベル、パン粉/クラストの比率に応じて、パンは中程度または高いグリセミック指数によって特徴付けられます。
パンには食物繊維、ビタミン、ミネラルも含まれています。それが動物由来の成分の使用を伴う場合、パンでさえコレステロールをもたらす可能性があります。
特に太りすぎの被験者、高血糖症および/または高トリグリセリド血症に苦しんでいる被験者は、パンの消費レベルに注意を払う必要があります。グルテンが含まれている場合は、セリアック病の食事から完全に廃止する必要があります。頻度は少ないですが、それでも注目に値するのは、乳糖（ミルクまたはバターに含まれる）の存在の可能性です。

その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ