カラザウパン

一般性

NS カラザウパン は、サルデーニャ地方（ヌオロ県）にルーツを持つ伝統的なイタリアの農産物（PAT）です。デュラム小麦を原料としたベーカリー食品で、その特徴的な形状から「ウエハース」のように見えても、パンなどに分類されます。当然のことながら、ペインカラザウは「ミュージックペーパー」としても知られています。

カラザウパンのエネルギー摂取量は多く（水分がほとんど含まれていないため）、炭水化物が他のエネルギー栄養素よりも優勢です。したがって、この食品は、太りすぎや糖尿病などの特定の代謝性疾患の場合に適度に消費される製品の一部です。高トリグリセリド血症。
美食の観点から、ペインカラザウは見事に古典的なパンに取って代わります。一方、パン粉が含まれていないため、貯蔵寿命が長く、優れた旅行用食品です。

説明

カラザウのパンは、本物のカリカリのウエハースの外観をしています。円形のシート（予想どおり、大きなウエハースと同様）で構成されており、パン粉がまったくなく、幅が40cm以下で、厚さが定量化できません。色は金色です。特徴的なフレーバーとアロマは、シリアル、穀倉、オーブンウッドのヒントを強く思い起こさせます。
カラザウパンの原材料は次のとおりです。サルデーニャ地方のセモリナ、水、酵母、塩。これらについては、次の段落で詳しく分析します。

カラザウパンの生産：システム、設備、施設

まず、必要な原材料の品質について説明します。カラザウパンの小麦粉は、再粉砕されたデュラム小麦のセモリナ粉で、後者はサルデーニャ地方でのみ栽培されています。酵素は天然であり、人工的な性質のものではありません（化学酵母など）。塩は海洋型（したがってヨウ素が豊富）であり、固有の起源です。最後に、水は完全に脱塩素化されます。
カラザウのパンは、4つの基本的なステップを慎重に尊重して製造する必要があります.4つの処理フェーズは次のように要約できます。

1. 材料の混合;弾力性のある滑らかな生地が得られるまで、混合物を加工する必要があります。
2. 2膨張;最初のものは生地を含み、約30インチ続きます。続いて、「リネン、綿または麻の特別なシート上で約2時間さらに発酵させる」円形シートが得られる。
3. 調理; 450-550°Cの温度に到達する必要があるオーブンで行われます。ディスクは調理器具の中に置かれ、一種の「風船」のように瞬時に膨らみます。これをすぐに取り外して横切って、2枚のディスクを積み重ねる必要があります（わずかに圧縮して）。
4. カラサチュラ（ビスケット）;それが最も特徴的なフェーズです。それはそれらとビスケットを焦がすためにディスクの2回目のベーキングから成ります。次に、それらは抽出され、さらに積み重ねられ（ここでもわずかに圧縮されます）、配置によってディスクがパッケージ内で破損しないことを確認します。

今日では、（伝統的な食品であるにもかかわらず）ペインカラザウでさえ、ある程度の自動化で製造されています。最初のコンパウンドではニーダーを使用する必要があり、ディスクはシーターの動作で取得されます。包装は食品容器の密封で行われます。
生産規律に従い、加工および調整作業は、地域の領域にある特定の工場で実施する必要があります。私たちが言及した自動化は、最高の品質と官能基準を保証することを目的としています。使用する構造は、空気、照明、フローリング、および衛生衛生調整の適切な交換のために準備する必要があります。

カラザウパンの美食と栄養特性

カラザウのパンはさまざまな方法で消費でき、それを含むレシピは本当に無数にあります。トーストしたコンシステンシーのおかげで、ドライ消費は特に快適です。ペイングッタウ（エクストラバージンオリーブオイルで油を注ぐ、オーブンで塩漬けして再加熱する）などの小さな作りや、ペインフラッタウ（ラザニアに似ている）などのより複雑な処方もあります。
パーネカラザウの栄養摂取量は、食品・飲料研究機関のデータベースには明記されていませんが、ドライフードパスタと大差ないと言え、なぜパスタに似ているのか不思議に思うでしょう。古典的なパンよりも：答えは複雑ではありません！まず第一に、ペインカラザウには調味料脂肪が含まれていないため、脂質の寄与は完全にわずかです。第二に、すでに述べたように、この食品はオーブンに戻され、パン粉はありません。これは、水分含有量が最小限に抑えられることを意味します。最終的に、カラザウのパンはパン粉を含む白パンよりも約20％多いkcalを提供しますが、これらのカロリーはほとんどが複雑な炭水化物に由来します。脂質は重要ではなく、タンパク質はほとんど存在しません。カラザウパンの他のすべての栄養素（ミネラルとビタミン）は、従来のパンの栄養素とほぼ同等です（ただし、わずかに高くなっています）。

カラザウパンはグルテンを含む食品であり、セリアック病の栄養には適していません。さらに、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合、この製品を過剰に摂取することはお勧めできません。
注意！従来のパンとは異なる種類のカラザウパンがあります。これまでに説明した製品は洗練されたものです。つまり、過去には、より高い社会階級向けの焼き菓子でした。それどころか、特権の少ないクラスは、大麦とクルシェロ粉で作られたカラザウパンを食べました。



カラザウのパンパイ、ストラッキノズッキーニとアジアーゴ

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参照サイト：

• サルデーニャの伝統的な製品-PaneCarasau- http://www.sardegnaagricoltura.it/

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