壊れたスペルト小麦は、IIIの基本的な食品グループに属しています。炭水化物は豊富ですが、水分が少ないため、生のときに非常にエネルギーがあります。食物繊維、中程度の生物学的価値のタンパク質、特定のビタミンやミネラルが含まれています。たとえば、ほとんどの食事に適しています。 、セリアック病の食事ボイルドは、その重量の少なくとも100％を水に吸収し、体積が2倍になります。
スペルト小麦を壊すのに最も適した調理技術は、密猟（水で沸騰させる）または「リゾットタチュラ」（リゾットの準備に起因する不適切な用語）によるものです。後者の場合、綴りが壊れていると初期重量の300〜400％になり、鍋に飛び込んで沸騰を完了するものもあります。事前に浸す必要はありません。
壊れたスペルト小麦は、調味料、野菜、肉、新鮮で保存されたもの、内臓、魚製品、卵、チーズなど、地中海式ダイエットのすべての典型的な食品と完璧に調和します。壊れたスペルに基づく典型的なレシピは、全体のスペルを使用するレシピとほぼ同じですが、壊れたスペルを使用すると、料理がより簡単になります。
それは、スクリーニング機で、3つまたは4つの部分に分割し、ふるいにかけることによって生成されます-大きなスペルまたはスペルのスペルのシード全体（属 コムギ 種族 スペルト小麦）。このため、「スペルト小麦」という名前は、完全に間違っていなくても、より適切な「スペルト小麦」に置き換える必要があります。
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全粒穀物とは、殻や苞葉を取り除いた穀物（殻、もみ殻、スラグとして知られる専門用語）を意味しますが、それでもアリューロン層があり、場合によっては胚芽も含まれていると理解されています。
これは、すべての穀物（およびマメ科植物を含む一般的なでんぷん質の種子）の保護を高める上で不可欠な要素ですが、誤解を招くような方法で問題の食品の栄養密度を大幅に高めます。料理は、壊れたスペルト小麦の水分補給を決定し、水分含有量を増やして、最初の量と比較して200〜300％の量を取得します。乾燥した生のものと比較して、料理は壊れたスペルト小麦のカロリー削減を決定し、それは総カロリーを半分または1/3まで減らします。
壊れたスペルには、かなりの割合のタンパク質と、総カロリー摂取量に相対的な影響を与える非常に適度な量の脂質も含まれています。ペプチドは中程度の生物学的価値があります。つまり、ペプチドには必須アミノ酸がすべて含まれているわけではありません。適切な比率と量。制限アミノ酸または不足アミノ酸はリジンとトリプトファンです。それどころか、壊れたスペルト小麦はメチオニンが豊富で、代わりに多くのマメ科植物で制限されています。脂肪酸は不飽和の有病率を持ち、多価不飽和鎖の割合が高く、種子中の胚芽の量に比例して増加します。
種が丸ごとあるため豊富な繊維は、調理中の水分の吸収能力を高めるのに役立ちます。この食品にはコレステロール、乳糖、ヒスタミンが含まれていません。グルテンが含まれています。プリンレベルは中程度と見なされます。
ビタミンの観点から、壊れたスペルはグループBの水溶性分子を大量に示しています。特にナイアシン（vit PP）、チアミン（vit B1）、ピリドキシン（vit B6）、葉酸-しかし、後者は料理によって大きく分解されます。
ミネラル塩に関しては、リン、鉄（生物学的利用能があまり高くない場合でも）、亜鉛の割合が特に高くなっています。
-特に肥満の場合-2型糖尿病および高トリグリセリド血症の場合。一方、全粒粉であるため、精製シリアルよりも低カロリーの痩身ダイエットに適しています。
生物学的価値の高いまたは中程度のタンパク質源と組み合わせたり、交互に使用したりします-後者の場合、十分な量のリジンとトリプトファンが含まれている限り、スペルト小麦が壊れていると、タンパク質の一般的な要件を満たすのに役立ちます。脂質は不足していますが、まだ栄養バランスに中立またはプラスの影響。
壊れたスペルの繊維が豊富であるため、適切な量の水が摂取されている限り、便秘に対する食事療法に理想的です。これらはまた、栄養吸収を調節し、コレステロールの取り込みと胆汁酸塩の再吸収を減らします-コレステロール血症に積極的に作用します-そして炭水化物の吸収を遅くします-血糖-インスリン曲線に積極的に作用します。繊維は腸内細菌叢の栄養素でもあり、プレバイオティクスとして機能します。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っているため、綴りが壊れているとさまざまな細胞機能をサポートしていると言えます。しかし、豊富な鉄は生物学的利用能が低く、完全に吸収されていないことを意味します。壊れたスペルとビタミンCの栄養源を組み合わせることをお勧めします。これにより、このプロセスを改善できます。リンは、骨組織のミネラルであるヒドロキシアパタイトとリン脂質の必須成分であり、特に細胞膜や神経組織に豊富に含まれています。亜鉛には、強力な抗酸化物質など、多くの機能があります。
グルテンの存在は、セリアック病に対する食事療法に不適切なスペルト小麦の食品を作ります。また、小麦アレルギーの患者が否定的に反応するタンパク質も含まれています。一方、乳糖やヒスタミンに不耐症の人の食事療法に適しています。痛風や高尿酸血症の食事療法でも許可されています。
ビーガン、菜食主義者に対する禁忌はなく、いかなる宗教や哲学的な流れによっても禁止されていません。また、マクロビオティック食品と見なされます。
スペルト小麦の平均部分は80g（約270 kcal）です。
、他のシードなど。
注：全粒小麦のスペルト小麦は、アリューロン層で覆われているため、泡立てに必要なデンプンをほとんど放出せず、長い調理時間を必要とするため、リゾットには特に適していません。
スペルが壊れている場合は事前に浸す必要はなく、スペル全体に必要であることに注意してください。この機能により、かつてはシード全体に基づいた多くのレシピが発生していましたが、今日では主な材料としてスペルが壊れています。
壊れたスペルに基づくいくつかのレシピは次のとおりです：壊れたスペルのスプーンを使ったスープ、壊れたスペルのリゾット、壊れたスペルの炒め物、壊れたスペルの揚げ/焼き（パン）ミートボール、ビーガンバーガーなど。
この成分は、官能的で味覚の観点から小麦とほぼ同じくらい繊細であり、あらゆる種類のパンと完全に調和します。調味料の脂肪としてエクストラバージンオリーブオイルが好ましいですが、一般的に芳香性のハーブやスパイスの中で、ローズマリー、オレガノ、月桂樹の葉、セージ、フェンネル、ディル、タラゴン、チリ、黒コショウ、サフラン、ターメリック、カレー、新鮮で保存された肉、オフィシャル、魚製品、卵、チーズ、その他のシリアル、マメ科植物、野菜、ジャガイモ、さらにはあらゆる種類の果物と関連付けることができます。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
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