米：栄養と調理の特性

一般性

米は、主に「」の穎果からなる穀物です。Oryzasativa、イネ科（イネ科）に属する一年生草本植物。

ヒマラヤ山脈に近いアジア（中国）でキリストが降誕する4000年前に米が生まれ、そこから中東、アフリカ、ヨーロッパに広がったと考えられます。

今日、コメは世界中で栽培されており、一般の人々の食料需要の50％を満たしています。イタリアでは、主にピエモンテ、ロンバルディア、エミリア・ロマーニャ、ヴェネトで生産されています。第二に、トスカーナ、サルデーニャ、カラブリアで。