キノア
三 キノア それは、ヒユ科（ビートと同じ）に属する、年周期の草本植物です。キノアの二名法は アカザキノア （クラス。ウィルド。）。
その栄養的親和性と商業的使用のために、それは「シリアル」と見なされます。ただし、イネ科（イネ科）に属していないため、キノアは擬穀類のグループに含まれることがよくあります（アマランサスやソバと同様）。
キノア植物は高さ2mに達し、円形で平らな形の小さな白または黄色がかった種子を生成し、小さなクラスターに編成されます（直径1.5〜2.0mm、レンズ豆に似ていますが、キビと同じくらいの大きさです）。調理後、これらの種子は野菜のいわゆる食用部分を表し、典型的には刺激的な風味が特徴です。
キノアは、全粒粉または発芽種子の形で丸ごと消費することができます（これにより栄養価がさらに高まります）。グルテンを含まないため、セリアック病の栄養に適していますが、製造サイクルでの汚染の存在を考慮することは常に良いことです。
自然の状態では、キノアの種は薄いベールで覆われています サポニン 界面活性剤作用あり。これらは、摘みたてのキノアに典型的な苦味を与えるだけでなく、腸や気道に対して潜在的に毒性のある作用を与えます。明らかに、この特性は洗濯すると完全に消えます。
南半球では、夏の終わりから秋の初めにかけてキノアが播種され、12月に収穫が行われます。
きのことキノアの軽い香ばしいタルト-卵とバターなし
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キノア粉
キノア粉は、の種を挽いて得られる灰緑色の粉末です。 アカザキノア。サポニンを取り除くために必須の洗浄が必要なこれらは、繊維状コーティングとともに販売され、全粒粉タイプの小麦粉を生じさせます。
それでも 無グルテンの、キノアは、低製品（ラップと同様）の製パンによく使用され、化学薬品によって発酵させたり、小麦粉と次の比率で混合したりします：キノア1 /小麦2または3。キノア粉は乾燥にも適していますビスケットなどのペストリー加工;さまざまな「ファリナータ」レシピと、離乳後の乳児を「養う」ことを目的としたいくつかの準備に不足はありません。
キノアとキノアの粉は、アマランサスとアマランサスの粉のように、コロンブス以前の文明の食事を完全にサポートしてきた製品です。現在、これらの食品は、マクロビオティックだけでなく、自然食品、有機食品、ビーガン食品の愛好家の間で特に人気があり、栄養特性のため、キノア粉とキノアはスーパーフードに含まれることがよくあります。
キノア粉は穀物に匹敵するエネルギー密度を持っています。したがって、グリセミック指数がかなり中程度であっても、ほとんどのカロリーは複雑な炭水化物に由来します。
アミノ酸リジンの「高濃度」（書誌情報源に応じて中高生物学的価値）を特徴とする、有意なタンパク質摂取量（14％）があります。ただし、この栄養素は、ほとんどのマメ科植物だけでなく、ワイルドライス、ソバ、オーツ麦にも豊富に含まれていることを忘れないでください。
キノア粉は、食物繊維、リン、マグネシウム、鉄、カルシウムの優れた濃度を提供します。
キノア粉にはかなりの濃度のベタインが含まれています。この分子はまだ研究中ですが、一方では酵素のような作用を発揮するようですが、他方では（高用量で）妊娠中の女性にとって完全に無害であるとはまだ定義されていません。 。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
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