参照：でんぷん-米でんぷん-コーンスターチ-小麦でんぷん-馬鈴薯でんぷん
それは何ですか
米澱粉は、その顆粒（直径5 /6μm）の含有量が他のタイプの澱粉とは異なり、顕微鏡下で観察すると、多面体、分離、またはさまざまに結合して楕円形または丸みを帯びたグループを形成します。
お風呂の水に加えると、米でんぷんは子供にとって優れた肌の鎮静と軟化剤でもあり、より攻撃的な石鹸よりも確かに好ましいです。
製造
米澱粉は同名の植物の穀物から得られます（Oryzasativa）、約85％のデンプンを含みます。次に、穀粒を水酸化ナトリウム溶液に浸し、苛性ソーダが穀物を崩壊させます。次に、得られた材料を粉砕し、希釈した懸濁液に還元し、それをすくい取ります。ふるい分け（セルロースを除去するため）、さらに洗浄、沈降、遠心分離のサイクルに続いて。
精製して乾燥させると、米でんぷんは白い、非常に細かい、味のない粉末として現れ、指の圧力でカリカリになり、冷水やアルコールにほとんど溶けません。
所有権と用途
すべての種類のデンプンと同様に、米も2つのグルコースポリマーで構成されています。1つはアミロースと呼ばれる線状で、もう1つはアミロペクチンと呼ばれる分岐です。後者は、正確には分岐構造のおかげで、消化酵素によって容易に攻撃され、より大きな比表面積を露出するため、消化率が高くなります。
アミロースは、消化されにくいだけでなく、調理中にも糊化しないため、アミロースが豊富なでんぷんを含む穀物は、調理中に十分に分離されたままになる傾向があります。これは、ファインまたはスーパーフィノとも呼ばれる長粒米の場合であり、さらに、アミロースは硬化によって非常によく調理され続け、消化率が低いため血糖指数が低いため、過度に調理されません。
小米や丸米など、アミロペクチンが豊富な品種は粘着性があります。したがって、アミロペクチンが豊富な米でんぷんを含む穀物は、調理中にでんぷんを放出する傾向があるため、スープやデザートに特に適しています。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
