イタリアの法律によると、一般的な用語「小麦粉」は、他の説明なしで、の派生物のみを示します Triticum aestivum （軟質小麦の二項植物命名法）。後者の他の同義語は次のとおりです。 俗語 と sativum。注：「デュラム小麦」または Triticumデュラム 小麦粉は得られませんが、セモリナまたはセモリナです。
したがって、00小麦粉は穀物加工の派生物です。 「高比率の複雑な炭水化物（でんぷん）、中程度の量の繊維、基本的にグループBの水溶性ビタミン（チアミン、ピリドキシン）、および特定のミネラル（主にリンであり、生物学的に利用可能な鉄ではない）によって区別されるこの製品は、 IIIの基本的なグループ処理に使用される原材料（新鮮な全粒小麦の種子）と比較すると、小麦粉00は脱水され、ふすま（胚芽および繊維成分）が奪われています。
小麦粉と小麦粉は、地中海料理の主要な材料です。グルテン、グルテニンとグリアジンペプチド（水の存在下）によって形成されるタンパク質複合体を含む00小麦粉ベースの生地は、特に天然（醸造用酵母、母酵母、酸っぱい生地、ビガを含む）の発酵を促進します。常に小麦粉を使用します。 00入手できるもの：パンに似ているが発酵していない食品、スイーツ（化学酵母で発酵させたもの）、パスタ（生または乾燥、水または卵入り）さらに、小麦粉00は次の用途に非常に役立ちます：揚げ物用バッターの包装、小麦粉揚げ物やフライパンで調理する前の食品、濃厚なソース、調理用ストック、クリーミーなデザートなど。
他の種類の小麦粉
最も使用されている他の種類の穀物粉は、トウモロコシ（南アメリカ）、ライ麦と大麦（中央ヨーロッパ）、米（アジア）、スペルト小麦（中東、小麦の産地）などです。
さまざまな原材料から作られた小麦粉もたくさんあります。例えば：
- タピオカ、馬鈴薯澱粉、栗粉、ブレッドフルーツ粉などの塊茎、塊根および果実のでんぷん質粉。
- マメ科植物粉：ひよこ豆粉、エンドウ豆粉、ルパン粉、豆腐、豆粉など。
- 擬穀粉：麻粉、そば粉、チア粉など。
- 油糧種子粉：ヘーゼルナッツ粉、アーモンド粉、ピスタチオ粉など。
- 他のタイプ：魚粉、ミルクミールなど。
