キッチンでの使用
パセリ （Petroselinum hortense）は二年生植物です。それは南東ヨーロッパで自発的に成長し、すべての温帯諸国で広く栽培されています。パセリという用語はギリシャ語に由来します ペトロセリノン、 から ペトラ （石）+ セリノン （セロリ）、石の上に生えるセロリ。
厨房では、2年目よりも発達して価値があるため、主に1年目に発芽した葉を使用しています。
新鮮なパセリは、その色、生き生きとした鮮やかさ、そしてそれが発する心地よい香りによって認識できます。冷蔵庫に保管し、数日以内に消費する必要があります。茎が十分に長い場合、パセリはコルクの入った瓶に浸したときに緑色で新鮮なままになります。
栄養特性
したがって、多目的植物は、その優れたビタミン含有量（抗酸化トリオアスコルビン酸、カロテノイド、トコフェロールを適量含んでいます）とミネラル（カルシウム、鉄、硫黄、銅、リン）とパセリのピンチによってさらに貴重になりましたしたがって、特に生野菜や新鮮な果物の少ない食事をとる人にとっては、シンプルですが健康的なジェスチャーです。パセリの葉を数枚噛むことも口臭と戦うための賢い方法であり、その香りで不快なニンニクとタマネギを中和します。
詳細情報：パセリ-カロリーと栄養表
民間療法と植物療法
医療分野では、根と空中部分（果実、葉）の両方が使用され、両方ともフラボノイド、フラノクマリン、および種子により濃縮されたエッセンシャルオイルが豊富です。フラノクマリンの存在により、パセリ抽出物は光増感作用を引き起こし、皮膚炎を引き起こす可能性があります。
漢方薬は、利尿作用、駆風作用、催吐作用、血管拡張作用、再石灰化作用を利用しており、水分貯留、貧血、消化不良、肝疾患、痛風、尿路障害の場合に役立ちます。大量の水を同時に摂取すると、利尿作用と浄化作用が高まります。
濃縮パセリ抽出物の使用は 禁忌 腎臓の炎症の場合、 妊娠中 心臓または腎機能障害による浮腫の存在下。妊娠中の使用を避けるための推奨事項は、子宮収縮を引き起こし、胎児の頻脈を誘発する能力に関連しています。
詳細情報：ハーブ医学におけるパセリの使用
ビーガンパセリグリーンソース-ビデオレシピ
ビーガングリーンソース-パセリ入り
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