チコリとは？
カタロニアのチコリまたはアスパラガスのチコリは、 キク科 そしてジャンルへ キクニガナ;その二名法は Cichorium intybus L.。
美食のヒント
予想通り、さまざまな種類のカタロニアチコリまたはアスパラガスチコリを非常にさまざまな料理に使用できます。ガラティーナのもののうち、柔らかいチコリは生で食べられますが、他のタイプ（例えば、チコリ「di Chioggia」または「brindisina」）は、必然的に茹でる必要があります。カタロニアのチコリを正しく調理するには、いくつかの簡単な手順に従ってください。
- 鍋にたっぷりの水を沸騰させます（好みに応じて、塩の有無とレモンの半分の有無に応じて）
- 頭の底（厚さ約4cm）を切り取って取り除きます
- 肋骨を分割します
- それらを徹底的に洗ってください
- それぞれのうち、主に枝分かれした部分を葉の部分から分離します
- リブの2つの部分を約5〜10cmの断片にカットします（それらを別々に保ちます）
- 肋骨を柔らかくするのに必要な時間、そしてはるかに速く葉を湯通しします。
- ザルで排水する
- プレーンまたはソテーに、ニンニク、塩（必要な場合）、コショウを少し丸ごと入れてください。
栄養特性
まず第一に、穏やかではありますが、カタロニアチコリまたはアスパラガスチコリはいくつかの植物療法の特徴を誇っていることを明記する必要があります。それは緩下剤であり、おそらく食物繊維の濃度が高いため（表に記載されていない場合でも）、食事のグリセミック指数を効果的に調節し、コレステロールの吸収を減らします（これも非消化性の粘性繊維のおかげです）コンポーネント）、消化分泌を刺激し、個別の利尿反応を誘発します。
カタロニアチコリまたはアスパラガスチコリのエネルギー供給は、非常に大量の水を提供しますが、エネルギー栄養素はほとんどないため、明らかに含まれています。一方、カタロニアのチコリやアスパラガスのチコリは、ミネラル塩、ビタミン、抗酸化物質全般の点で栄養価が高いことで際立っています。カタロニアのチコリやアスパラガスのチコリは、カリウムが豊富で、とりわけカルシウムが豊富な植物です（成長に不可欠です）。フェーズと骨粗鬆症の予防）、ビタミンに関することについては、抗酸化カロテノイドの良い値を高く評価しています（pro-vit.A）。これらの特徴により、カタロニアのチコリはすべての食事によく合い、抗酸化物質、繊維、多くのビタミンやミネラルのニーズをカバーするのに貢献しています。
栄養価（食用部分100gあたり）
フィールドチコリとカッティングチコリの栄養成分-INRAN食品組成表の参考値
参考文献:
- イタリアの果物と野菜 -L。カブリーニ、F。マレルバ-イタリアンツーリングクラブ-81ページ
- 食品組成表 -国立食品栄養研究所（INRAN）。
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