次の記事は、顕著な芳香特性を持つ植物であるクレソンの説明を目的としています。
イタリアでは、クレスという用語は（有名なロマーニャの美食の準備に加えて、これから続くこととは何の関係もありません）、2種類の草本植物を示します。
- NS コショウソウ （英語で コショウソウ);
- NS クレソン (rorippa また schino).
どちらもアブラナ科に属していますが、属、種、生息地、栽培、特性、用途が大きく異なります。
コショウソウ
コショウソウの一般性と説明
NS コショウソウ （コショウソウ）はアブラナ科、属に属する植物です レピジウム、 種族 sativum;その二名法はに対応します Lepidium sativum.
コショウソウは高さが60cmに達することがあり（ただし、通常は20cm以内で撮影されます）、植物の上部で枝分かれする能力があります。茎と葉は明るい緑色ですが、根の近くでは淡いです。花は小さく、密集していて、ピンクがかった白色です。
コショウソウの栽培と貿易
コショウソウは、イギリス、フランス、オランダ、スカンジナビアで（商業的にも私的にも）広く栽培されています。イタリアでは、それは二次的に重要な製品です。それは水耕作物に適しており、わずかにアルカリ性の水で繁栄します。多くの場合、市場の供給はそれを広く消費する人口のニーズをカバーするのに十分ではありません。これは、何よりも新鮮なものを消費する必要があるためです。
コショウソウは、種子と小さな植物の移植の両方で、独立して成長するのはかなり簡単で迅速です。一般に、播種後7〜14日の成長は、高さ5〜13cmに達するのに十分です。
コショウソウは非常に急速に発達するため、土壌の健康状態を監視するための種テストとして使用されます。
キッチンのコショウソウ
コショウソウはスープやサンドイッチに最適です。もやし（生または乾燥）の形で、それはまたサラダのためのスパイシーな芳香成分を表します（インドでは： ハルーン）。コショウソウを使った典型的なアングロサクソンサンドイッチは、ゆで卵、マヨネーズ、塩で作られています。
コショウソウのハーブの特徴と他の用途
コショウソウはアーユルヴェーダ医学の構成要素の1つです。インドの伝統によると、このハーブの種子はさまざまな癒しの目的に使用することができます。これらの中で、私たちは覚えています：苦味、熱発生、浄化、rubefacient、ガラクトゴジック、強壮剤、媚薬、眼科、抗スコルビン剤、抗ヒスタミン剤および利尿剤の能力。したがって、同じ考えの流れによれば、ガーデンクレスの種子は、喘息、喀痰を伴う咳、捻挫のための圧迫、痰、皮膚病、赤痢、下痢、脾腫、消化不良、腰痛、白斑、痰と精力的な弱さ。
コショウソウも西洋医学の好奇心をかき立てました。その種子は喘息の症状を軽減し、喘息患者の肺機能を改善し、血糖値を下げることが示されているようです（参考文献を参照）。
種子からの粘液は、アラビアガムとトラガカントの代わりに使用されます。
参考文献:
- 気管支喘息の治療におけるLepidiumsativum種子の臨床的有効性に関する研究 -NP、アルカナ;アニタ、AM-IrJ Pharmacol Ther 5: 55-59
- 正常および糖尿病ラットにおけるLepidiumsativumL。水性抽出物の血糖降下作用の研究 -M、Eddouks; Maghrani M、Zeggwagh NA、Michel JB- Jエスノファーマコル 97: 391-395.
クレソン
クレソンの一般性と説明
クレソンは、アブラナ科、属に属する芳香性草本です。 ナスタチウム、 種族 公式;クレソンの二名法は Nasturtium officinale.
クレソンは、平野、山、そして地球のすべての温帯で、穏やかで汚染の少ない水路に沿って成長する植物です。植物は根を完全に浸すか、常に非常に湿気のある状態に保つ必要があります。地面の配置は日陰でなければなりません。茎は、直立または直立しており、中空で、長さは最大50 / 100cmです。クレソンは、緑色、光沢、肉質、交互の葉を持っています。花は小さく、白い花びらがあり、上部のクラスターに集まっています。果実は、種子を含む円筒形の長角果です。根は、地面の近くで魅了され、不定です。
クレソンはと混同される可能性があります タネツケバナ、その不透明な葉とクレソンに典型的な官能的で味覚的な特徴の欠如によって認識できます。
クレソンの歴史
クレソンは、野生で栽培可能な芳香性の薬用植物です。この野菜の美食の使用は、その習慣的な消費が知的能力を高めることができると信じられていた古代（ペルシャ、ギリシャ、ローマ）にまでさかのぼります。クレソンは多くの神話や伝説にも関わっています。数年前。
クレソンの植物療法特性
神話、伝説、信念を除いて、クレソンはいくつかの実際の植物療法の特徴とあまり具体的でないものを持っています。それらの中には、再石灰化、利尿および浄化、抗貧血、去痰薬、肝充血除去薬および低血糖症の能力があります。肺疾患にも推奨されます。
キッチンのクレソン
クレソンは、特に健康が疑わしい水路から収穫する場合は、主に「調理」して慎重に洗う必要があります。植物は、得られる美食の精緻化の対象です：混合調理されたハーブ（ソテーされた）、風味付けされた卵のオムレツ、スープ、アクアコッタ（フィレンツェ）など。明らかに、ほとんどの芳香植物に関しては、熱処理はそれに大きな影響を与えます。香りと味だけです。 、だけでなく、化学栄養特性;したがって、良好な衛生基準で、混合サラダ（バーネット、ロケットなどを含む）または単独で原水クレソンを消費することが可能です。葉を切ると、特に濃厚な味わいのタレができあがります。
しかし、イタリアでは、ロマーニャの「クレソン」の典型的な成分です。
栄養特性
2種類のコショウソウの栄養的貢献は非常に興味深いものです。コショウソウは大量のエネルギーをもたらさず（ただし、コショウソウではそれ以上）、水部分が絶対的に支配的です。繊維でさえかなり不足しています。
一方、ミネラル塩やビタミンに関しては、コショウソウにはカリウム、鉄、リボフラビン、ビタミンA（カロテノイド相当のレチノール）、ビタミンC（アスコルビン酸）が高濃度で含まれていると言えます。一方、前述の栄養素が豊富であることに加えて（前のもののレベルではありませんが）、カルシウム含有量が高くなっています。
栄養価
その他の食品-野菜ニンニクアグレッティアスパラガスバジルビートボレージブロッコリーケーパーアーティチョークニンジンカタロニアブリュッセルもやしカリフラワーキャベツとサボイキャベツ赤キャベツキュウリチコリカブの緑タマネギザウアークラウトクレソンエダマメチャイブシャンテレルフラワーカサバフラワーパンプキンサラダレタスオーベルジーヌ野菜の強化ネトルパックチョイパースニップポテトアメリカンポテトペッパーピンジモニオトマトリークスパレーラディッキオカブレッドカブラディッシュロケットシャロットエンディブセロリセレリアックシード肉シリアルとその派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
