ケールとは？
ケール（英語で「カーリーケール」）は、キャベツの特定の栽培品種の名前です サベリカ (ブラッシカ オレラセア var。 サベリカ）.
ランシナトキャベツとしても知られ、おそらく不適切にブラックケールとしても知られているこの品種は、栽培のためにのみ栽培されており、野生では入手できません。注：植物学では、一部の著者はケールとケールを区別しています。後者は、 ブラッシカ オレラセア バラエティ acephala sabellica、前述のカーリーケール（サベリカ）と有名なトスカーナの黒キャベツ（アセファラ).
カリフラワー、ブロッコリー、ロマネスコ（開花キャベツ）とは異なり、カーリーケールの葉だけが食べられます。これらは緑色で、波状の輪郭を持ち、通常は分離されています（キャベツやキャップなどの頭ごとではありません）。
栽培に関しては、カーリーケールは重い土壌と冬の寒さによく耐えるので、特に素朴で要求が厳しくありません。
最も一般的な料理の用途の中には、とりわけトスカーナのリボリータなどのスープ、スープ、シチューがあります。
栄養面では、ケールは食物繊維と水分を豊富に含んでいるだけでなく、ビタミンA（カロテノイド）とビタミンC（アスコルビン酸）も豊富に含まれているため、VIとVIIの基本的な食品グループに分類されます。
