一般性
ズッキーニ（またはズッキーニ）は、ウリ科の属に属する野菜の未熟な果実です。 Curcubita、 種族 ペポ;ズッキーニ植物の二名法は Cucurbita pepo.
ズッキーニの花は黄色で、オレンジ色になりがちで、花びらが1つあります。雄花は茎から細い茎を通って枝分かれし、雌花は果実の先端から立ち上がっています。
ズッキーニは、長さが約20センチメートルのときに未熟で収穫され、成長して熟してカボチャになるのを防ぎます。
栄養特性と美食
非常にデリケートであるため、ズッキーニは長くは続かないことを指定することから始めましょう。特に、光や熱にさらされると、数日で元の鮮度や栄養特性が失われる傾向があります。
すべての野菜の中で、ズッキーニはカロリーが最も低いものの1つであり（水分含有量が高いため）、さまざまな種類の食事（臨床的または非臨床的）で非常に役立ちます。ズッキーニのエネルギーは基本的に炭水化物に由来し、タンパク質（生物学的価値が低く、アミノ酸スレオニンが制限されている）と脂質（不飽和型）に由来するのはごくわずかです。コレステロールは存在しません。
食物繊維の含有量は、野菜の中で確かに最高ではなくても失望しません：アーティチョーク（5.5g / 100g）などのこの栄養成分が豊富な野菜と比較して、ズッキーニは約4〜5倍少ない量を提供します。明らかに、一方で繊維が少ない場合（腸のバランス、特定の腫瘍の予防、栄養吸収の調節にとって非常に重要）、ズッキーニはカテゴリー全体で最も消化しやすい野菜の1つと見なされます。
栄養価（食用部分100gあたり）
ビタミンの側面に関する限り、ズッキーニは、とりわけ、ビタミンC、同等のレチノール（ビタミンA）、および葉酸（表には表示されていません）の適度な寄与をもたらします。
一方、生理食塩水の観点からは、ズッキーニはとりわけカリウムとマンガンが豊富です（表には表示されていません）。
ズッキーニはあらゆる食事療法に適しており、食事中の水分、カリウム、繊維の摂取量を増やすのに役立ちます。それらは満足のいく効果があり、低カロリーの食事との関連で、および/または代謝性疾患に対して完璧です。ズッキーニ（簡単に調理する、茹でる、または油を少しかけて炒める）の平均的な部分は、1日2回でも、約150〜250gです。
カボチャ（イタリアの多くの地域で廃止された）とは異なり、ズッキーニは全国の食卓で広く普及している食品です。蒸したり、茹でたり、ソテーしたり、油と酢の小滴を添えたりすると、すべての美味しくて食欲をそそる野菜と見なされます。また、カボチャの有無にかかわらず、ミネストロン、スープ、ミックスサラダ、野菜サラダの材料として使用されることもあります。ズッキーニのソースを伴う最初のコース（ドライパスタまたはリゾット）に不足はありませんが、最も貪欲な人々は油とバターで調理するか、粉にした後に炒めます。明らかに、生の食品狂信者は、それらを調理せずに、次の形で使用します。 千切りになったおそらく、油糧種子（ゴマ、ポピー、ヒマワリ、アーモンド、松の実、ヘーゼルナッツなど）と他の生野菜が豊富なミックスサラダの中にあります。
ココア、ヘーゼルナッツ、ズッキーニを添えたビーガンケーキなど、ズッキーニベースのデザートも提案されています。
ズッキーニのビデオレシピ
