一般性
NS バジル （ラテン語のバジルまたはギリシャ語のバシリコン=王室の植物または王の植物から）、またはむしろ「Ocimum basilicum、の家族に属する芳香植物です シソ科、その典型的なエッセンシャルオイルはエストラゴールとオイゲノールです。
バジルは南アジア（インドとイラン）を起源としていますが、現在、料理での使用は、台湾、タイ、ベトナム、カンボジア、ラオスなど、他の多くの東洋諸国でも広まっています。全体として、「バジル」という用語には、さまざまな植物の品種が含まれます。タイプにグループ化された外観と官能的味覚特性の両方について： ジェノババジル, メキシコのバジル と タイバジル;ジェノバのバジルの葉（通常、紀元前350年以降、イタリアと南フランスで消費されています）は大きくて緑色で、特に強い香り/味が特徴です。
バジルの保存
バジルは新鮮に消費される芳香植物であり、その特性を維持するために、脱水または冷蔵庫で調理または保管してはなりません（最大2日間）。一方、凍結後、バジルは完全に保存できます。長期間でも。
キッチンでのバジルのペアリング
バジルは、トマト、ソフト/フレッシュチーズの混合、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、白身の肉、一部の水産物などの地中海料理とうまく組み合わせることができます。タイム、ローズマリー、セージ、パセリなどの他の芳香性ハーブと関連していることがよくあります。 、ミント、またはターメリック、コリアンダー、カレー、クローブ、ユーカリ、チリ、パプリカ、ペッパーベリーなどのスパイス（すべて、程度は少ないが黒いもの）。
ペストソース添え
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バジルの他のレシピ
漢方薬のバジル
古くから、バジルは消化器系の輸液、鎮痙薬（胃と腸）、利尿薬、抗生物質、抗炎症薬、駆虫薬の調製に使用されてきました。バジルオイルはリウマチとの闘いに使用され、相対的なマウスウォッシュは口腔の炎症。
化学組成
バジルはエッセンシャルオイルが豊富な草本植物です。最も存在するものの中には、オイゲノール、ユーカリプトール、リナロール、エピ-α-カジロール、α-ベルガモテン、γ-カジネン、ゲルマクレンD、樟脳があります。ほとんどすべてが無害または治療的でさえありますが、他のものは潜在的であると特定されています 発がん性：メチリューゲノールとエストラゴールの場合、たとえ食品の組み合わせが悪影響を打ち消すはずであっても、バジル抽出物が蚊に対して有毒な特性を持っていることを知ることも興味深いです。
エッセンシャルオイルが抽出される最も一般的な種類のバジル（フランス、イタリア、ドイツ、スペイン、アルジェリア）は、アルバムバジル、ベンスバジル、プルプレセンベンスバジル、チルシフロラムベンスバジル、クリスプムカムスバジルです。この抽出プロセスの収益性は約0.02〜0.07％であり、そこから黄色で透明な液体が得られ、「強くて漠然と似た香り」があります。エストラゴン.
聖なるバジル
と呼ばれる治療用バジルの品種もあります 神聖なバジル (Ocimum sanctum L。）;この植物は、ヒンドゥー教の宗教儀式（インド、アーユルヴェーダ医学を参照）で尊重され、使用されており、いくつかの薬理学的研究の対象にもなっています。薬を構成する聖なるバジルの有効成分（エッセンシャルオイル、フラボノイド、ウルソール酸）は、 アロキサン と ストレプトゾトシン;相対的な作用機序はまだ完全には明らかではありません。したがって、「聖なるバジル薬の成分は膵臓のβ細胞と相互作用し、インスリン産生を刺激する、および/またはそれらはグルコース代謝に典型的ないくつかの酵素に影響を与える」と考えられます。 。さらに、聖なるバジル薬はコレステロール低下力も示しています。
参考研究[Yehetal。 Diabetes Care 26：1277-1294]は無作為化され、2型糖尿病の40人の被験者に対して実施されます。
- 1日あたり2.5gの乾燥聖バジル粉末で4週間治療した後、副作用がない場合、グルコースの血清レベル（食後および絶食後）の低下が見られました。
- 1日あたり2.5gの乾燥聖バジル粉末で8か月間治療した後、副作用がない場合、血清総コレステロール値の低下が見られました。
参考文献:
- 植物療法：ハーブ薬の合理的な使用-F。Capasso、G.Grandolini、A。 A.イッツォ–p。 477-478。
- 商品と応用化学の新しい辞書。 第2巻-G.V. Villavecchia-Hoepli-pag。 586-587。
