一般性
注意！次の記事では、パースニップを野菜または野菜として扱っていますが、アカエイとしても知られている同じ名前の軟骨魚については扱っていません。
パースニップ（または英語では白いニンジン） パースニップ）はセリ科に属する野菜で、二名法で識別されます パースニップサティバ.
パースニップは、一般的に年間生産量で栽培される二年生植物です。その長い塊根はクリーム色の皮と果肉を持っています。完熟しても地面に置いておくことができるので、冬の霜が降りると甘くなります。最初の成長期には、パースニップは緑の羽状の葉のロゼットを示します。種子に捨てられた場合、第2の成長期に、小さな黄色い花のパラソルが上にある開花茎を生成します。その時点で、パースニップの茎は木質になり、塊茎はほとんど食べられなくなります。種子は薄茶色で平らな形をしています。
パースニップはユーラシア大陸に自生しており、「古くから野菜として使用されてきました。パースニップとニンジンの区別について書誌的参照が十分に明確でなくても、最初の作物はローマ人でした。パースニップは「ヨーロッパでのサトウキビの出現以前からの甘味料であり、19世紀にのみ米国で導入されました。
パースニップは一般的に調理されて消費されますが、生でも食べられます。
ビタミンやミネラル、特にカリウムが豊富で、抗酸化物質や食物繊維も含まれています。
植物は、石のない深い土壌で育てなければなりません。「ニンジンサビバエ」やその他の寄生虫の蔓延に悪影響を及ぼし、ウイルス感染や真菌性疾患にもさらされます。最も深刻なのは壊疽の一種です。 。日光にさらされると、人間の皮膚に寄生虫の茎や葉が接触すると、発疹反応を引き起こす可能性があります（植物光皮膚炎).
栄養特性
パースニップには74kcal / 100gが含まれており、平均的な低カロリー食品と見なされていますが、最もエネルギッシュな野菜の1つです。この意味で、じゃがいもに匹敵します。
ほとんどのパースニップ栽培品種は、約80％の水、8％の総炭水化物、5％の単糖、1％のタンパク質、0.2％の脂肪、5％の食物繊維で塊茎を生成します。
パースニップはミネラル、特にカリウム（350mg / 100g）が豊富です。
栄養価
アスコルビン酸（ビタミンC）のほとんどが料理で失われたとしても、根には多くの水溶性ビタミンがあります。ほとんどのビタミンとミネラルは皮の近くにあるので、このコーティングを奪うことは多くのことを放棄されます栄養価;このため、根全体と皮を使って調理することをお勧めします。
冬の霜の間に、パースニップに含まれるでんぷんの一部が単糖に変換され、この反応のおかげで食品の甘い味が増します。
パースニップを摂取すると、人間の健康に潜在的な利益をもたらす可能性があります。次のようなさまざまな抗酸化物質が含まれています。 ファルカリノール, ファルカリンジオロ, パナキシジオール と メチルファルカリンジオール、パースニップは、抗発癌性、抗炎症性、抗真菌性の特性を備えた製品と見なされています。
パースニップの食物繊維は可溶性と不溶性の両方があり、主にセルロース、ヘミセルロース、リグニンが含まれています。パースニップの高繊維含有量は、便秘を防ぎ、血中コレステロール値を下げるのに役立ちます。
パースニップはほとんどの食事療法に適しており、糖尿病患者（2型糖尿病）、高トリグリセリド血症、および肥満の部分を緩和するように注意します。
一方、豊富なカリウム含有量は、スポーツマンや高血圧症の人々（一般的にこのミネラルを大量に摂取すると改善する病気）の食事に望ましい特性です。
パースニップとリスク
パースニップの根は食用ですが、芽や葉を流れる樹液は人体に有毒であるため、その芽や葉の取り扱いには細心の注意が必要です。
セリ科の他の多くのメンバーと同様に、パースニップには フラノクマリン、皮膚に接触すると、として知られている状態を引き起こす光増感化学物質 植物光皮膚炎。これは化学火傷の一種であり、アレルギー反応ではなく、毒ツタによって引き起こされる発疹と視覚的に非常に似ています（トキシコデンドロンラディカン).
パースニップ植物性光皮膚炎の症状には、発赤、火傷、水疱などがあります。患部は最大2年間変色したままになる可能性があります。
パースニップの葉を操作した庭師の皮膚発疹は数例ありますが、この野菜に触れた被験者の数に比べれば、これらはほとんどありません。晴れた日には、余分な葉をきれいにしたり、種子の古い植物をこすったりすると、副作用の可能性が高くなります。症状はほとんど軽度または中程度です。
パースニップ抽出物の毒性は熱安定性があり、保存後数か月間持続します。症状は、葉にさらされた体の一部の家畜や家禽にも影響を与える可能性があります。
パースニップなどのセリ科のいくつかの野菜では、 ポリアセチレン、細胞毒性を有する化合物。
料理の用途
パースニップはにんじんによく似ており、料理にも非常によく似た方法で使用できます。しかし、特に調理された形（最も使用されている）では、著しく甘い味がします。
パースニップは、焼いたり、茹でたり、蒸したり、ピューレにしたり、火で焼いたり、揚げたりすることができます。シチュー、スープ、キャセロールにも使用でき、とてもコクのある味わいです。
場合によっては、パースニップが調製品に加えられますが、調理の最後に固形部分が取り除かれ、より繊細な風味が残ります。それが放出するでんぷんは、調理液を濃くする機能も持っています。
一部のアングロサクソンの場所では、ローストパースニップはサンデーローストの材料であることが多く、クリスマスディナーにはほぼ不可欠であると考えられています。
パースニップは薄くスライスして揚げることもでき、一種の「チップス」を作ることができます。また、「マデイラワイン」に似た味わいのアルコール飲料の製造にも使用されています。
ローマ時代には、パースニップは媚薬の特性を誇ると信じられていました。
今日、この塊根はイタリア料理の典型的な成分ではなく、とりわけ豚、特に有名なパルマハムを生産するために飼育されている豚の餌に使用されています。
伝統的な漢方薬では、先住民のパースニップが薬草療法として使用されます。
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