チコリー・ディ・ヴェローナは赤い葉野菜で、頭は閉じていますが細長い形をしています。したがって、丸いラディッキオ・ディ・キオッジャや、先細りですが発芽しているチコリー・ディ・トレビソとは異なり、苦味と特徴的な風味があります。
植物学的な観点から、Verona radicchioは、キク科（キク科）、キクニガナ亜科、属に属する葉の植物です。 キクニガナ と種 intybus.
ヴェローナのチコリーは、IGP-保護された地理的表示の認識を楽しんでいます。耕作地には、ヴェローナ、パドヴァ、ヴィチェンツァの各州のいくつかの自治体が含まれています。
radicchio di Veronaには、ビタミンA、または同等のレチノール（特にカロテノイド）とビタミンC（アスコルビン酸）の両方がかなりの量含まれています。したがって、それは食品の最後の基本的なグループであるVIとVIIの両方に挿入されます。 radicchio di Veronaには、特にアントシアニンに関連して、多くの水、食物繊維、ミネラル（特にカリウムとマグネシウム）、およびポリフェノールも含まれています。
Radicchio di Veronaは、サラダに生で食べて調理することができます。特に、グリル、ソテー、煮込み、オーブンでのローストなどが可能です。
ビタミンCとビタミンAまたはRAEが豊富です。3つのエネルギーのある主要栄養素すべてが適度な量で存在するため、カロリー摂取量は非常に低くなっています。炭水化物は、フルクトースで構成された、溶解性で単純な傾向があります。脂肪酸は大部分が不飽和であり、タンパク質は生物学的価値が低いはずです。
radicchio di Veronaには食物繊維が含まれており、そのほとんどは可溶性です。コレステロールとは反対の代謝作用を持つ植物ステロールと呼ばれる植物ステロイド分子があります。これらの植物ステロールは、最も幅広いポリフェノールのセットに属しており、その多く、特にアントシアニンは、ヴェローナチコリーにもよく含まれています。ラクトース、グルテン、ヒスタミンは含まれていません。プリンの摂取量は非常に少ないです。
チコリー・ディ・ヴェローナは、「ビタミンCまたはアスコルビン酸と同等のレチノール（RAE）、特にベータカロチンの濃度が優れています。カリウムとマグネシウムの平均的な寄与は注目に値します。
食用キノコ
すべての野菜と同様に、Veronaradicchioは生物学的価値の高いタンパク質の優れた供給源ではありません。必須アミノ酸の量とその比率は、実際にはヒトタンパク質モデルと比較して非常に異なります。脂肪酸は主に不飽和ですが、少量存在しても代謝に大きな影響はありません。
豊富な繊維は、ヴェローナチコリーに体に多くの有益な特性を与えます。適切な量の水分と関連して、胃の中の食事の量を増やすことで満腹感を高めます-痩身ダイエットで非常に便利な機能です。特に可溶性のものは、2つのメカニズムを通じて栄養吸収を調節するゲルを作成します：食事のインスリングリセミック指数を低下させることにより、炭水化物の吸収率を低下させ、脂肪、特にコレステロールと内因性コレステロールが豊富な胆汁の吸収と再吸収を妨げます。 Radicchio di Veronaは、ポリフェノールが寄与する高コレステロール血症、2型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法に適しています。それに含まれる繊維は、腸の通過を改善し、便秘および痔核、裂肛、肛門脱出の傾向などの関連障害を予防/治療します。同時に、毒素やその他の老廃物の排出を最適化することにより、それらは結腸のいくつかの癌に対する保護因子として機能します。繊維はまた、腸内細菌叢に栄養を与えます-プレバイオティクスとして機能します-これはまた、健康の維持に貢献します結腸。腸。
radicchio di Veronaには、乳糖不耐症、セリアック病、ヒスタミン不耐症の食事療法に対する禁忌はありません。プリンの存在が少ないため、高尿酸血症や痛風に対する栄養療法に適しています。
ビタミンCは強力な抗酸化物質であると同時に、免疫系の必須要素であるコラーゲンの前駆体などです。カロテノイドは、抗酸化機能に加えて、生体内で再結合して、視覚機能、細胞分化、生殖機能の維持などに必要なビタミンAを形成することもできます。ポリフェノールは、Veronaradicchioの3番目の抗酸化剤です。この機能を備えた高濃度の分子により、この野菜は生物の酸化ストレスと戦うのに適しており、腫瘍に対して予防的に作用し、代謝病理の発症を妨げます。
水とカリウムの豊富さは、原発性動脈性高血圧、特にナトリウム感受性の予防的側面と考えられています-カリウムはナトリウムとは対照的に代謝的に作用し、水は利尿を増加させ、不要なイオンの除去を促進します。さらに、これらは発汗によって大幅に排除される2つの栄養素であり、暑い気候とスポーツでより大きくなります。カリウムとマグネシウムはアルカリ性ミネラルであり、体内で不足すると筋肉のけいれんを引き起こす可能性があります。ヴェローナのラディッキオに含まれる鉄とカルシウムの栄養作用はわずかです。
妊娠中の女性の食事では、妊娠の成功に危険な細菌や寄生虫による感染や侵入のリスクを減らすために、生のVerona radicchioを注意深く、場合によっては消毒剤を含む溶液で洗浄する必要があることを思い出してください。
混合。
radicchio di Veronaは、鍋での素早い料理や、油、塩、レモン/ワイン/バルサミコ酢、ニンニクを使ったシチューに非常に適しています。多くの人が、ベーコン、スペック、ラードを立方体やストリップにカットして、それを豊かにします。さまざまなタレの具材としても使われ、焼き物や焼き物を楽しむ人も少なくありません。
