E330クエン酸
クエン酸は、体のさまざまな細胞の代謝過程に関与するため、すべての生物に存在する化合物です。自然界では、柑橘系の果物、イチゴ、キウイ、その他の多くの果物に高用量で含まれていますが、工業的にはそれは、Aspergillusniger属の真菌による糖蜜の発酵によって生成されます。
クエン酸は、抗酸化物質が抗ラジカル作用を発揮するのを助けます。これは、金属を固定し、これらの物質が酸化反応の触媒として作用するのを防ぐ能力によるものです。したがって、クエン酸はそれ自体が抗酸化化合物ではありませんが、特に酸味調節剤や芳香化合物として使用されます。さらに、ジャムのゼリーの硬さを増し、酵素によって引き起こされる果物（または同様の化合物）の暗い領域の形成を減らすのに役立ちます。
クエン酸は、フルーツジュースやネクター、ソーダ、インスタントスープ、冷凍魚、ジャム、クリーム、乳化されていない野菜や動物の油脂、チョコレート、ココア、焼き菓子、幼児向け食品など、多くの食品に含まれています。生の肉;減量では、クエン酸とその誘導体を冷凍野菜に加えて、野菜の「明るい」色を維持することもできます。
クエン酸は体細胞の成分であり、人体が分解して副作用なく使用します。まれにアレルギー反応が見られます。さらに、高用量では局所刺激や歯周病を引き起こす可能性があります。
ADI投与量：/
それはまた次のような塩の形で使用されます：
- E331クエン酸ナトリウムまたはクエン酸ナトリウム→3つのサブグループがあります。
- E331aクエン酸一ナトリウム
- E331bクエン酸二ナトリウム
- E331cクエン酸三ナトリウム
クエン酸ナトリウムは合成的に生成されますが、自然に同一の化合物です。
アイスクリームクリーム、スライスチーズ、スパークリングドリンク、スイーツ、ワインに含めることができます。
現時点では、マイナスの副作用は見られません。
ADI投与量：/
- E332クエン酸カリウムまたはクエン酸カリウム→2つのサブグループがあります。
- E332aクエン酸二水素カリウム
- E332bクエン酸二カリウム
クエン酸カリウムは合成的に生成されますが、天然と同一の化合物であり、金属イオンを結合するための緩衝液として、また酵母の栄養源（特別な発酵製品）として使用されます。
チーズ、コンデンスミルク、低糖ジャム、粉乳、クリーム、焼き菓子、デザートミックス、スパークリングドリンク、菓子、ワインに含まれています。
腎臓病のない人では、尿中に排泄されるため、悪影響はありません。
ADI投与量：/
- E333クエン酸カルシウムまたはクエン酸カルシウム→3つのサブグループがあります。
- E333aクエン酸モノカルシウム
- E333bクエン酸ジカルシウム
- E333cクエン酸トリカルシウム
クエン酸カルシウムはクエン酸のカルシウム塩であり、合成的に生成されたものでありながら天然に同一の化合物であり、金属イオンを結合して缶詰野菜の食感を改善するための緩衝剤として使用されます。
溶解度が限られているため、特にチーズ、砂糖入りアーモンド、スパークリングドリンク、ワインなど、いくつかの製品に加えることができます。
ADI投与量：/
E321
