食品中のアルミニウム
アルミニウムは地殻の約8.2％を占める金属元素です。
19世紀には、（酸化アルミニウムとボーキサイトからの）より安価な抽出プロセスの発見により、材料の用途と汎用性が向上しました。
ただし、他の金属元素（鉄、亜鉛、銅など）とは異なり、アルミニウムは人間にとって有用でも必須でもありません。これが、食事中のその過剰な存在が健康に潜在的に有害であると考えられなければならない理由です。
添加剤中のアルミニウム
アルミニウムは至る所に存在する元素であり、世界中の土壌や水に含まれています。つまり、ほとんどの食品には「少なくとも」含まれており、毎日人体に侵入します。
少量のアルミニウムはいかなる種類の傷害も引き起こさないが、時間の経過とともにこの金属が組織に蓄積する可能性があることを直ちに特定します。
アルミニウムは特定の食品添加物の基本的な要素であり、とりわけ化学酵母、溶けたチーズ（スライス、小さなチーズなど）、ピクルスに含まれています。
以下の表は、アルミニウムを含む食品添加物のイタリアとアメリカのリストをまとめたものです。
米国で認可された添加剤
イタリアでは、保健省は次の食品添加物が安全であると考えています。
- E520硫酸アルミニウム
- E521硫酸アルミニウムナトリウム
- E522アルミニウムカリウム硫酸塩
- E523硫酸アンモニウムアルミニウム
- E541アルミニウム酸リン酸ナトリウム
- E554ケイ酸アルミニウムナトリウム
- E555カリウムとアルミニウムのケイ酸塩
- E556カルシウムとケイ酸アルミニウム
- E559ケイ酸アルミニウム
米国では、食品医薬品局（FDA）は、次の食品添加物は一般的に安全であると考えています（GRAS）。
- 硫酸アルミニウム
- 硫酸アルミニウムと硫酸アンモニウム
- 硫酸アルミニウムナトリウム
- カルシウムとケイ酸アルミニウム
- ステアリン酸アルミニウム
- ナトリウムとアルミニウムの酸性リン酸塩
- ニコチン酸アルミニウム
これらの成分の安全性はまだ議論中です。
2005年9月、「惑星地球学科「GRASのリストからアルミニウム含有添加剤を除外するよう要求を提出しました（一般的に安全と認められている、または一般に安全と認められています）。
請願を支持して、アルミニウムとアルツハイマー病の間の相関関係を示すことを試みたいくつかの研究が報告されました。
ただし、これらの洞察は統計的に有意であるとは証明されませんでした。
アルミニウムと食品の準備
アルミニウムは、食品や飲料に自然に存在し、さまざまな添加物を構造化するだけでなく、調理中に食品を汚染する可能性があります。材料の輸送は、器具（鍋、容器など）から食品への摩耗によって行われます。化学的または物理的タイプ。
料理の分野では、アルミニウムが最も使用されている材料の1つであり、均一性と有効性に代表される優れた熱伝導が特徴です。
一方、アルミニウムはかなり柔らかい金属です。削ると、食べ物を「汚す」小さな破片が簡単に放出されます。代表的な例は、クリームとベシャメルの生産です。これらのレシピでは、泡立て器を大量に使用する必要があります。泡立て器は、鋼（アルミニウムよりも硬い）でできていると鍋を腐食します。このプロセスで放出される粒子が非常に豊富で、ソースやクリームの色が変わることがあります。緑または灰色に変わります。
さらに、アルミニウムは果物、野菜、酢、ワインなどの酸性食品と反応する傾向があります（特に熱の存在下で）。この化学的相互作用は、金属の侵食を促進し、食品への通過を促進します。さらに、アルミニウムは食品の酸化を促進するため、保存には特に適していません。
これらの不測の事態を回避するために、多くのメーカーが陽極酸化アルミニウムで鍋やフライパンを作り始めています。このプロセスにより、次のことが可能になります。
- 材料の導電率を維持します
- より硬い表面層を作成する
- 食品の反応を防ぎます。
ただし、たとえば、攻撃性の低い取鍋、トング、ホイップ（たとえば、プラスチックまたはシリコンでコーティングされたもの）を使用して、容器に傷を付けないようにする必要があります。
アルミニウムの毒性
米国で実施されたいくつかの実験室分析によると、アルミニウム摂取に最も寄与する食品は、シリアルと派生物（パン、お菓子、ビスケット、ペストリーなど）、野菜（ほうれん草、ホースラディッシュ、レタス）、キノコ、飲み物（お茶とココア）と幼児期のいくつかの製品。飲料水と薬もアルミニウムの重要な供給源です。
いくつかの研究に基づいて、布地からの金属の除去が不十分であることを考慮すると、「欧州食品安全機関「（EFSA）は、アルミニウムの食事摂取量を1週間あたり1mg / kg体重に制限しています。この制限を超えると、健康上の問題を引き起こす可能性があることを排除するものではありません。
ヨーロッパの人口の平均的な食事曝露は、さまざまな国（オランダ、フランス、英国、スウェーデン）で実施された研究を考慮して計算されています。EFSAによって任命された専門家グループによって実施された研究は、集団暴露は可能性があります。成人人口の平均は、毎週0.2〜1.5mg / kgです。若い被験者の場合、上限は1週間あたり0.7〜2.3mg / kgの間で変動しました。
ニューヨーク大学ランゴーン医療センターは、特に高レベルでの長期暴露は深刻な健康問題を引き起こす可能性があると報告しています。
リン酸ナトリウムとアルミニウムアルミニウムを含む食品を食べたり、鉱山の近くに住んだりすると、金属への暴露は時間の経過とともにより有害になります。
ただし、職場でのアルミニウム粉の吸入などの短期間の曝露でさえ、非常に有害な場合があります。
アルミニウムの毒性は筋骨格系と脳に影響を及ぼし、筋力低下、骨痛、骨粗鬆症、胎児の変化、子供の発育遅延、男性の生殖機能障害（睾丸の障害）を引き起こします。能力障害精神障害、認知症、けいれん主に腎不全の人に発生します。
