茹でたジャガイモ

レシピ：ポテトサラダVSボイルドポテト

ポテトサラダの材料：ミディアムポテト（150-200g l "one）、新鮮なパセリ（またはロケット）、ライトフルーティーなエクストラバージンオリーブオイル、上質な塩。あなたの裁量で：新鮮なニンニクおよび/またはコショウおよび/または甘いパプリカ。
ポテトサラダの手順：洗ったジャガイモをたっぷりの無味乾燥な水を入れた鍋に入れます。強火で水を沸騰させ、1つのジャガイモの重量100gあたり20 "（この場合は30-40"）ですべてを沸騰させます。その間に、パセリ（またはロケット）を洗ってみじん切りにします。必要に応じて、にんにくの皮をむき、皮をむき、細かく刻みます（またはプレス用に丸ごと残します）。エクストラバージンオリーブオイル、好みの塩、パセリ（またはロケット）、場合によってはオプションの材料を追加します。調理が終わったら（塊茎をフォークで刺して確認します。フォークは簡単に刺す必要があります）、水気を切り、冷まします。茹でたジャガイモが扱える温度になったら、皮をむいて完全に冷まします。次に、前もって準備した混合物でそれらを希望のサイズと季節にカットします。

茹でたジャガイモの材料：中型のジャガイモ（150-200g l "one）。
茹でたジャガイモの手順：洗ったジャガイモをたっぷりの無味乾燥な水を入れた鍋に入れます。強火で水を沸騰させ、すべてを約35 "-45"沸騰させます。調理の最後に水気を切ります（簡単に穴を開ける必要があるフォークで塊茎を穴を開けて確認します）。

茹でたジャガイモ：調理済みの材料

前の段落で、私は茹でたジャガイモを調理済みの材料として定義しました。この帰属が料理や美食のマニュアルに起因しない場合でも、読者は驚かないでください。実際、私自身が、使用するレシピとは関係なく熱処理が必要な原材料に関連付けている定義です。この場合も、この微妙な点の理解を容易にするために、生のジャガイモと茹でたジャガイモの適用上の違いの小さな例を作る必要があります。
生のジャガイモは料理の基本的な製品ですが、「原料から始まるプロセス全体（たとえば、「ジャガイモの皮の魚」、塊茎を切り込む）が必要です。 チップ 焼きたての動物の皮の上に生で横たわっている）、茹でたジャガイモは調理済みの材料であり、塊茎を完全かつ均一に調理する必要があるレシピの準備に役立ちます。この必要性は、ほとんどの場合、他の材料はジャガイモと同様または重ね合わせる必要のない熱処理が必要です。簡単な例は「古典的なマッシュポテト」です。これは、他の材料に加える前に、茹でたジャガイモを皮をむいてマッシュする準備をする必要があります（ボイル牛乳に含まれるジャガイモは、タンパク質の凝固、処理時間の延長、最終結果の不快感につながります）。
調理済みの材料の別の例は、缶詰のマメ科植物です。唯一の違いは、茹でたジャガイモは貯蔵寿命が短く、ナトリウムや他の防腐剤を多く含まないことです。
したがって、ボイルドポテトは、ポテトサラダの配合の基礎であると同時に、マッシュポテト、ニョッキ、ベロテ、「クイック」ソテーポテトなど、すばやく入手できる非常に用途の広い材料でもあります。冷蔵庫で茹でたジャガイモは、いつもより多くの習慣を表しています。

茹でたじゃがいもは「白じゃがいも」ではありません

漂白されたジャガイモも前処理された形を表していますが、それらの調理レベルはほぼ独占的に部分的です。調理済みのジャガイモを茹でるのと同じように、ブランチングには調理時間を調整する機能もあります。ただし、ジャガイモのブランチングは、沸騰とは正反対の方法で適用されます。まず第一に、茹でたジャガイモは完全にEDULIと見なされる製品ですが、漂白したジャガイモはNOです。後者は最小限に調理されており、必然的にさらに熱にさらされる必要があります。次に、方法論の観点から、茹でたジャガイモを冷水に丸ごと浸してから沸騰させます。逆に、漂白したジャガイモは皮をむき、皮をむき、切り、沸騰したお湯に数分間（つまり、色あせする傾向がありますが、一貫性は変わりません）。大きな違い！

茹でたじゃがいもを皮で丸ごと皮をむいてばらばらに調理するのはなぜですか？

実際には、この最後の方法を選ぶこともできます...しかし、結果は確かに同じではありません！全体と皮を使った調理には、片栗粉を希釈せず、代わりに分散させるという非常に重要な機能があります。塊茎は細かく切った。