一般性
用語 ガスパチョ それは主にヒスパニック料理に典型的ないくつかの美食のレシピを指します。
古くなったパン、オリーブオイル、酢、生野菜を含む冷たいスープの一種です。後者の中で、トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、にんにくが通常好まれます。
「現在の」ガスパチョの起源は、アンダルシアの後背地（アンダルシア）の典型的な料理と見なされていても、はっきりしていません。ここでは、夏の気候は暑くて乾燥しているため、オリーブオイルや野菜などのいくつかの製品が一般的で豊富です。このため、「ガスパチョ」という用語は（どちらを指定せずに）「ガスパチョアンダルス」（つまりアンダルシア語）の同義語として意図されています。
これらの地域に典型的な細かく刻んだ野菜の料理の発明は、アルアンダルス（イベリア半島のイスラム征服;西暦7〜8世紀）の時代に先行しているようです。「原始的な」ガズパチョ（砕いたパンとオリーブオイルと酢の混合物）は、何世紀にもわたってイベリア南部の領土の農民の食事の一部でした。その歴史とその結果としての地域の多様化により、スペインとポルトガルの間で広がる多くのレシピの誕生が可能になりました。
文献が示すように、最初のガズパチョは、現代のアンダルシアのものを得るために進化しました。いくつかのバージョンがあり、いくつかはホット、他はコールドです。後者の中で区別されるのは、アホブランコとサルモレッホです。ただし、最も特徴的なのはラマンチャで、ガスパチョマンチェンゴ（ガリアーノ）と呼ばれます。ただし、一部のホットバージョンはアンダルシアでも普及しています。
発見は、トマトの存在が19世紀にのみ導入されたことを示しています。古代では、「ガスパチョ」は、パン、油、酢、塩、その他の材料を含む、砕いた食品から作られたあらゆる種類のスープの総称でした。
アンダルシアのガスパチョ
アンダルシアのガスパチョはとても有名です。一部の著者は、それをスープと「サラダ」のクロスと定義しています。ほとんどの場合、現在は夏の飲み物として使用されています。それを証明する証拠はありませんが、一部の著者は、アンダルシアのガスパチョがセビリアで発生したと疑っています。
スペインや世界の他の地域に超越したことでアンダルシアと言われていますが、アンダルシアにはトマトを含まない白いガスパチョ（コルドバなど）と、代わりにレシピに含まれる赤いガスパチョがあります。
赤いガズパチョは主にアンダルシア西部で作られ、白いガズパチョはマラガ、コルドバ、グラナダで作られています。緑のガスパチョは、シエラモレナとシエラデウエルバの典型です。
アンダルシアのガスパチョレシピ
ガスパチョは、それを構成する野菜の混合物によって異なります。
アンダルシアのガスパチョの材料には、オペレーターの好み、産地、季節、家族の伝統によって異なる5種類の野菜が含まれています。
- トマト：甘さを与えるには熟している必要があります。かつては夏と初秋にしかできませんでしたが、温室と輸送網の発達により、一年中使用できるようになりました。この野菜は、リコピン（天然色素）を含んでいるため、赤色にもなります。トマトの場合、赤いガスパチョが生成されます。それ以外の場合は、緑または茶色がかった色になります。不足している時期には、同じ色合いを得るために甘いパプリカが使用されました。
- きゅうり：酢との組み合わせに適しています。味わいが強く、他の具材に合わせて量を量る必要があります。きゅうりを使わないレシピは「ソフトガスパチョ」とも呼ばれます。酸味や高水分などの典型的なキュウリの特性は、喉の渇きを癒すのに理想的です。
- ピーマン（赤または緑）。辛くない唐辛子は、柑橘系のフレッシュさとヒントを与える野菜です。
- 玉ねぎ。それらはあなたが与えたい香りに応じてさまざまな量で存在します。
- ニンニク。少量でそれは特徴的な香りを生み出します。ガスパチョでの機能の1つは、植物性の「オリーブオイル」を乳化することです。
- パンはガスパチョの量を増やしたり、濃くしたりするために使用されますが、さわやかな飲み物として使用される場合、ほとんど存在しません。伝統的なレシピでは、水と油に浸した残りの古くなったパンが使用されます。
注意。ニンジンは許可されていますが、それでも時代遅れの成分を表しています。 - 残っているのはオリーブオイル、酢、水、塩です。高品質の製品が使用されており、スペイン人は「Con mal vinagre y peor aceite、buen gazpacho nopuedehacerse」という言葉をよく知っています。
トマト、ピーマン、きゅうりのガスパチョ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
他の種類のガスパチョ
アンダルスに加えて、他の種類のガスパチョがあります;私たちは言及します：
- ガリアーノとも呼ばれるGazpachosmanchegosは、特にラマンチャのカスティーリャ料理です。濃厚なシチューにcenceñamachegaケーキを添えて温めます。ウサギ、チキン、ヤマウズラ、ウサギの小片が付いています。一部の地域では、キノコも追加されます（アンズタケ、ピオッピーニなど）。地理的に近いことと気候のおかげで、この料理はヴァレンティアでも人気があり、特にビナロポ地区から沿岸都市のアリカンテまで、シーフードが豊富です。バレンシア県では、特にヴァッレデアヨラ、ホヤデブニョール、コスタ、レケナウティエル、チャンネルナバレスの地域で広く調理されており、マチェンゴという用語はしばしば都市の名前に置き換えられます。料理は基本的に同じです。
- Gazpacho viudos（または未亡人）は、肉の材料を含まないマンチェゴです（そのため名前が付けられています）。本質的に、それは単に菜食主義の行方不明の変種です。それは通常、トマト、酵母を含まないケーキ、時にはコレハ（芳香性ハーブ）、ジャガイモなどで構成されています。
- アンダルシアの一部の地域に典型的なガスパチョデジェリンギラ（または注射器）は、豊富な量の液体を含む一種のカポナータです。多くの野菜に加えて、「オリーブオイル、酢、塩のエマルジョンが使用されます。夏の間は、通常のボウルで冷やして冷凍で提供されます。細かく刻んだりブレンドしたりする他のガズパチョとは異なり、これはみじん切りのみ。
- ガスパチョアリカンティーノ（またはアリカンテ産）は、アリカンテ州の山岳（非海事）地域に典型的なガスパチョです。フォカッチャまたは種なしパンからの混合肉とパン粉が含まれています。肉は伝統的なゲームです：野生のウサギ、ウサギまたはヤマウズラ。現在、その他の家禽も追加されています。アリカンティーノガスパチョの特徴は、通常、特別なパンで提供されることです。
- ガスパチョメディカーノまたはモレリアーノは、野菜、チーズ、唐辛子を混ぜたメキシコのフルーツサラダです。
これらは主な種類の食品ですが、比較すると、イベリア半島には、イタリアのドライパスタの処方と同じくらい多くのガスパチョレシピがあると言えます。
栄養成分
ガスパチョは適度な食事エネルギー源であり、主に炭水化物によって供給されます。炭水化物は、大量の繊維と関連しています。一般的に、100mlのガスパチョには、パンの含有量（デンプンの濃度に起因する主なエネルギー源）にもよりますが、44〜55kcalが含まれています。
栄養価
ガスパチョは、ミネラル塩、ビタミン（水溶性および脂溶性）およびその他の抗酸化物質の天然源でもあります。
ガスパチョのビタミンの中で最も重要なものは確かにあります：ビタミンC（主にピーマンのおかげで）、ビタミンAとビタミンE。
ミネラル塩に関しては、リン、鉄、カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、カリウム、ナトリウムの寄与が区別されます。これらのミクロ要素とマクロ要素（特にカリウム）の組成のおかげで、ガスパチョは等張飲料と見なされます。この特性は、効率的な体の水分補給を維持し、脱水症と水分補給の両方を回避する上で非常に重要です（後者は素因のある被験者のみ）。
ガスパチョの非ビタミン抗酸化物質の中で、最も重要なのは確かにリコピンであり、トマトの特徴的な赤色の原因です。カロテノイド（プロビタミンA）の不足はなく、代わりにオレンジ色の原因となります。野菜の成熟度が高いほど、色素含有量は高くなります。
ガスパチョはまた、野菜自体にさまざまなフェノール化合物を含んでいます。
ニンニクの含有量はまた、レシピにいくつかの血管拡張特性を与えるため、降圧作用があります。
ダイエットでは、ガスパチョは満足のいく製品として使用されます。これは、人間に関するさまざまな研究ですでに実証されている特性です（たとえば、«満腹感に対するスープの効果»、食欲、vol。 30、no2、pp。 199-210 [1 p.1 / 4]）。
ガスパチョの摂取は、ビタミン、ミネラル塩、ポリフェノール、その他の抗酸化物質の存在のおかげで、無視できないほどの健康へのプラスの影響をもたらしますが、野菜の多用はマイナスの影響をもたらす可能性があります。実際、野菜の農薬レベルは、頻繁に摂取するのに安全なレベルを超えるのに十分高い可能性があると思われます。
パッケージ化されたガスパチョの工業的処理には、低温殺菌の使用も含まれます（貯蔵寿命を延ばすため）。一方、この手順では、ビタミンCやその他の抗酸化剤などの熱に不安定な分子の含有量が減少します。この点で、食品技術研究は代替実験の科学的プロトコルを開始しました。これらは電界のインパルスであり、微生物学的電荷を制限し、栄養分子を無傷のままにします。
食事でガスパチョを定期的に摂取すると、野菜の摂取量が増えるため、ガンのリスクを減らすことができます。
その他の食品-野菜ニンニクアグレッティアスパラガスバジルビートボレージブロッコリーケーパーアーティチョークニンジンカタロニアブリュッセルもやしカリフラワーキャベツとサボイキャベツ赤キャベツキュウリチコリカブの緑タマネギザウアークラウトクレソンエダマメチャイブシャンテレルフラワーカサバフラワーパンプキンサラダレタスオーベルジーヌ野菜の強化ネトルパックチョイパースニップポテトアメリカンポテトペッパーピンジモニオトマトリークスパレーラディッキオカブレッドカブラディッシュロケットシャロットエンディブセロリセレリアックシード肉シリアルとその派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
