キャベツとサボイキャベツは収穫時期によって分類できます。ほとんどのBrassicaoleracea L.（特に芽キャベツ）のように、食事の観点から、それらは通常冬に消費されますが、初期、夏、および後期の品種があります。低温の存在下では、ほとんどの野菜や果物（ビタミンC担体）が不足するか、消えることさえあるので、耐寒性は非常に「望ましい」特性を表しています（ジャガイモの一部を除いて、それらに含まれるビタミンCの減少を伴う長時間の調理が必要です）。キャベツとサボイキャベツの最もよく知られている品種は次のとおりです。
- 初期の白キャベツ：コペンハーゲンマーケット（テーパー）、グロリアディエンクホイゼン、フィルダークラウトスペジアルズフト（ザワークラウトの生産に推奨）
- 初期の赤キャベツ：ニグロの頭
- 初期のサボイキャベツ：D "Asti Pasqualino
- 後期赤キャベツ：Septemberrot、Monhrenkopl
- 後期サボイキャベツ：後期美徳、ピアチェンツァから。
生の青キャベツのカリウムと鉄の寄与は（後者があまり生物学的に利用可能でなくても）かなりのものです。キャベツとサボイキャベツのプリン含有量がカリフラワー（そしておそらくブロッコリー）のプリン含有量に匹敵するか、それ以下であるかは明らかではありません。
芽キャベツのように、寒さへの抵抗力のおかげで、後期キャベツとサボイキャベツは、北部または植民地大陸のすべての人口のために決定的な食事機能を果たしてきました。地中海盆地の民族グループの柑橘系の果物のような後期キャベツとサボイキャベツは、「寒い季節のほとんどでビタミンCと同等のレチノールの優れた供給源です（その間、代わりに利用可能な他の野菜を見つけることはできません）最後に、緑のキャベツは、微生物の乳酸発酵に由来する他の多くのビタミンが豊富な調理済み（したがって、酸化されやすく熱に不安定なビタミンCが枯渇している）で提供される発酵食品であるサウアークラウトの調製の基礎です。
*キャベツとサボイキャベツのβ-カロテン（プロビタミンAまたは同等のレチノール）は、衛生上の理由から一般的に排除されている外葉に多く濃縮されています。測定が深くなるほど、これらの分子の濃度は低くなります。
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無脂肪キャベツの作り方
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キャベツとサボイキャベツの播種は、早めまたは遅めに基づいて、3月から4月の間に種子床で行われ、その後（4月から6月まで、品種によって異なります）、40x40の距離で畑に移植できます。または50x50cm;キャベツとサボイキャベツの栽培を成功させるには、土壌を柔らかく、場合によっては湿った状態に保つ必要があります。
キャベツとサボイキャベツの収穫量は、植物の種類によって異なります。遅いものは最初の霜が降りるまで抵抗しますが、白キャベツはザウアークラウトの形で発酵させて鉢に保存することができます。トマト、セロリ、ジャガイモ、ほうれん草、サラダ、ネギ、エンドウ豆など、キャベツやサボイキャベツとの間作に適しています。
参考文献：ベジタブルガーデンとオーガニックガーデン-M.L.クルーター-ジョイント-164ページ。
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