一般性
レタス （レタスサティバ L.）は、複合科（キク科）に属する草本植物です。
レタスは食品にとって非常に重要な野菜であり、その葉が消費されます。
葉の色も頭の中の位置によって変化します。外側の葉は暗く、内側の葉はほぼ完全に明るいです（クロロフィルの濃度が低いため）。同様に、葉のサクサク感は心臓、外側にある間、葉は厚くてもより柔らかくなります。
を対象としたレタス 栽培 のような野生種から来ています 高山、 NS 永遠の哲学、 NS セリオラ 地中海地域に植民地化するなど。それは、紛れもない葉の構造とその分化（古代に起こった）が主に南ヨーロッパに影響を与えたことによって後者と区別されます。
レタスは半島の最大の栽培面積（約24,500ヘクタール-ISTAT 2002）を占める「葉物野菜」であるため、イタリアで最も重要な農産物の1つと見なされています。レタスはしばしば（そして誤って）「サラダ」（成分ではなくレシピを示すべき名詞）と呼ばれます。
レタスにはさまざまな種類があり、1年のさまざまな時期に最適に成長します。それらすべてを考慮すると、レタスは1年のすべての季節に利用できます。
オークの葉
栄養特性
下の表からわかるように、レタスは低カロリーの野菜であり、タンパク質や脂質と比較して炭水化物（単純な炭水化物）が非常に多く含まれています。
栄養価
含まれているいくつかのペプチドは生物学的価値が低く、栄養価がありません。さらに不足している脂肪酸は、主に不飽和型です。コレステロールは存在せず、少量の植物ステロールが出現します。
レタスでは、繊維が大量に存在し、主要な疑似栄養素を構成します。
この野菜はまた、水分が非常に豊富で、スポーツマンと高齢者（両方とも脱水症のリスクがある）、および肥満（繊維と水の組み合わせから得られる飽食力の恩恵を受ける）の食事療法において非常に重要な側面です）。
ビタミンの観点から、レタスはビタミンC（アスコルビン酸）が豊富です。かなりの量のビタミンB2（リボフラビン）を提供し、少量のビタミンを含んでいます。と。
ミネラル塩に関する限り、最も存在するのは間違いなくカリウムであり、これはスポーツマンや原発性動脈性高血圧症に冒された被験者の栄養の基本的な要素です。
美食
レタスは、衛生上の理由から、潜在的に危険にさらされている人々（妊娠中の女性、免疫抑制など）が徹底的に洗浄し、希釈塩素で消毒するようにアドバイスされている場合でも、主に新鮮で生で消費される食品です。
この野菜を調理するレシピもあります。最もよく知られているのは、おそらく「レタスのリゾット」と「レタスのスープ」でしょう。
レタスリゾット（4名様用）
成分：短粒白米320g、玉ねぎのみじん切り50g、野菜ブロス650ml、ジュリアンレタス500g、辛口白ワイン1/2杯、松の実50g、すりおろしたパルメザン30g、エクストラバージンオリーブオイル20g、味わいの塩味わう白胡椒。
方法:
- 刻んだ玉ねぎと千切りレタスの半分を大さじ1の油で炒めます。
- ご飯をトーストし、ワインで釉薬をかけます。
- アルコールが蒸発したら、沸騰したスープで調理を続けます。
- 火を止める数分前に、松の実を加えます。
- 火が通ったら、火を止め、粉チーズ、残りのレタス、エクストラバージンオリーブオイルと白唐辛子の小滴を加えます。
- 数分間休んでお召し上がりください。
レタススープ（4名様）
成分：レタス400g、水2リットル、ジャガイモ2個、タマネギ1個、セロリスティック1/2個、ニンジン1/2個、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、古くなったパンのトースト、塩こしょう、すりおろしたパルメザン。
方法:
- レタスをきれいにして洗ってください。
- 水、にんじん半分、じゃがいも、玉ねぎ、セロリを入れた鍋に入れます。
- 塩こしょうで調理し、味付けをします。
- 野菜工場を通過し、トーストしたパン、エクストラバージンオリーブオイルの小滴、粉チーズを添えます。
休暇後に自分を浄化するためのリンゴとレタスジュース
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植物学と栽培
レタスには主に冬と春、春と夏、秋という3つのカテゴリーがあります。その生産は、技術（オープンフィールドまたは保護栽培）、販売期間、およびさまざまな栽培品種によってイタリア全土に拡大されています。一部のレタスは一年のどの季節にも播種できます。いずれの場合も、すべての種類のレタスは、非常に急速な発達を特徴とする一年生または二年生周期の植物です。
レタスの広がりは、野菜の限られた熱需要に起因します。畑での最適な発育範囲は、日中は16〜20°C、夜は10〜12°Cです。温度がしきい値を超える瞬間-2°C;逆に、夜間の気温が16°Cを超え、毎日の気温が25°Cを超えると、種子の誘導が起こります。
予想通り、レタスには多くの種類があります。最もよく知られているのは確かです： スムーズ、 NS トンカットアリ （ローマのように滑らかで長い）、 起こりました （「氷山とトロカデロ」のようなフード）とアセファラ （ロロ、ボタビー、異邦人など）。
レタスは、苗床に播種することで繁殖（および栽培）されます。冬や春のビニールハウス、またはいずれにせよ避難所で。土壌は泥炭の3分の1と通常の土壌の3分の2の混合物で構成する必要があります。レタスは、あらゆる種類の雑草を注意深く除去するように注意して直接植えることもできます。 、その寄生虫とカタツムリ。冬と春のレタスは、8月と9月に無防備に播種できます。植え替え後、レタスは保護された寒い季節を過ごします。地面に植える必要があります。植物間の距離は約40cmです。必要です。中性pHの湿った新鮮な排水基質。土壌が粘土質の場合は、成熟した肥料で長期間（数年）修正することが不可欠です。一方、pHが酸性の場合は、石灰で修正します。必要。
植物は豊富ではありませんが、頻繁に入浴する必要があります。
レタスはカタツムリとナメクジの非常に切望された獲物です。幸いなことに、非常に効果的で汚染のない有毒な餌が利用可能です。多くの場合、粒状の人はアリに影響を与える特定の合併症を見つけます。これらは、たとえそれを食べなくても、数時間以内に蟻塚の中に断片を運びます。このため、それらを根絶する必要がある場合があります。
レタスシラミに対しては、殺虫剤を使用する必要があります。
この場合、病状が作物全体に及ぶ場合でも、腐敗で病気になることはめったにありません。灌漑用水で希釈する殺菌剤を使用することで、作物全体の損失を回避することができます。
レタスの播種と移植は、同時に頭が多すぎないように、2週間ごとに（一度にではなく）行う必要があります。
成熟したレタス植物から種子を集めることが可能であり、それは遺伝的に非常に忠実な植物を生み出す。
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