マシュマロ：それはなんですか。
マシュマロ（英語では「マシュマロ」は複数形）は、柔らかいキャンディーの中に入れることができる甘いおやつです。
このタイプのマシュマロは、薬用植物から得られた古い製品の現代版です。 Althaea officinalis、またはむしろ「マシュマロ植物」と呼ばれます。
自家製マシュマロ
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マシュマロとダイエット
予想通り、マシュマロの伝統的なレシピは、「Althaea officinalis、今日は見つけるのはそれほど簡単ではありません。
現在、ほとんどの現代のマシュマロは動物ゼラチン（動物、特に豚肉の皮と骨から得られるコラーゲン）に基づいているため、菜食主義者の食事から除外されています。また、マシュマロは食べ物とは見なされません コーシャ （ユダヤ人の食事）、または ハラール （イスラム教徒の食事）、それらが作られているゼリーがコーシャまたはハラール動物から来ていない限り。
ユダヤ人、イスラム教徒、ビーガンをまとめる動物ゼラチンの有効な代替品は、「寒天寒天.
マシュマロクリームやその他の密度の低い製品には、主にキャンディーの形状を維持するのに役立つ糊化剤がほとんどまたはまったく含まれていません。一方、これらの製品は、前述の添加剤よりも強力ではないアルブミン（アルブミンタンパク質）の化学的効果を利用しています。これらの非ゼラチン化、コラーゲンフリーバージョンは、ラクトオボ菜食主義者、ユダヤ人、イスラム教徒が安全に摂取できますが、ビーガンやローフードを食べる人は摂取できません。
栄養価（食用部分100gあたり）
栄養特性
マシュマロはエネルギー摂取量がかなり多い甘い食べ物です。カロリーは主に炭水化物から来ており、単純なもの（ショ糖）とそれほど複雑ではないもの（でんぷん）があります。
タンパク質と脂質は比例して関連性が低くなります。ペプチドはいずれにせよ（コラーゲン由来の）生物学的価値が高く、脂肪酸は主に不飽和です。
マシュマロにはコレステロールと食物繊維は含まれていません。
塩とビタミンの観点から、マシュマロはかなりの量の栄養素を含んでいません。
これらの食品は、太りすぎ、高血糖症または2型糖尿病、および高トリグリセリド血症の場合には推奨されません。大量の単糖は虫歯になりやすい人にも有害である可能性があることを思い出してください。
マシュマロには他の禁忌はなく、乳糖とグルテンを含まないため、関連する食物不耐症に対する食事療法が許可されています。
マシュマロの平均的な部分は、スナックとして使用する場合、そしていずれにせよ時折、約30g（95kcal）です。
注意！次の段落で読むことができるローストマシュマロは、有毒または発癌性化合物で汚染されている可能性のある食品です。アクリルアミド、多環芳香族などを含むこれらの物質は、火事で糖やタンパク質が炭化した結果です。
ローストマシュマロ
炎で焼いたマシュマロは、北米、英国、ニュージーランド、オーストラリアで見られる伝統的なキャンプ料理です。
この準備は非常に簡単です。スティックまたは串の上部にマシュマロを置き、希望のカラメル化レベルになるまで火にかけます。
このプロセスにより、サクサクした外皮が作成され、液体の粘り気のあるフィリングが保持されます。個人の好みに応じて、マシュマロは最も繊細なものから実際の炭化まで、さまざまなレベルで加熱できます（予想どおり、衛生上の理由からお勧めしません）。後者はしばしば食品を炎症させることによって得られます。
バックグラウンド
最初のマシュマロは植物の加工から得られたものであるため、薬用として発明された可能性があります アルテアオフィシナリス。
この野菜の根の抽出物は、古くから喉の痛みの治療薬として使用されており、多くの場合蜂蜜と関連しています（特にエジプトの文化）。植物の残りの部分は、常にハーブの性質を持つ他の用途を誇っています。
マシュマロの2番目のバージョンはフランス起源で、「Pâtedeguimauve」（または単に「guimauve」）と呼ばれていました。卵白とローズウォーターなどのアロマを加えたもので、メレンゲのように見えます。
の用法"Althaea officinalis デザートを作るために、それは古代エジプトにまでさかのぼります。そこでは、レシピは植物から樹液を抽出することを要求し、それは次にクルミと蜂蜜と混合されました。
一方、より現代的な処方では、植物の「髄」を使用してリンパ液を置き換えます。これを行うには、「Althaea officinalis、次に海綿状の部分を抽出し、砂糖シロップでそれを沸騰させます。この時点で、それは乾燥したままにされ、消費の準備ができています。
マシュマロ植物の樹液は、戦いの準備として、それを皮膚に適用したローマの剣闘士によっても使用されました。
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