一般性
ジャムとジャムは、果物、砂糖、食品添加物をベースにした保存食品で、増粘作用と抗酸化作用があります。語源的に、「ジャム」は名詞「マルメロ」、マルメロ植物のポルトガル語の名前です。
自宅でマーマレードとマーマレードを製造する方法を知ることは、残留廃棄物を節約および削減するための優れた方法です。
自家製生産
ジャムとジャムは、本当の「食品の変容」の結果です。従来のプロセスは、次の4つの基本原則に基づいています。
- 果物の洗浄、皮むき、皮むき、レモン果汁を加えて食品のpHを下げる
- 総水分量の削減、独自の酵素の変性、粘性繊維の可溶化を伴うフルーツ料理
- 増粘分子の追加：
- 果物の脱水を促進し、重要な防腐機能を果たす砂糖（ショ糖または果糖）。ただし、ジャムまたはジャムのエネルギー供給を大幅に増加させます。
- ジャムやジャムからのエネルギー供給を変えず、プレバイオティクス栄養素であり、腸の正常化にも役立つペクチン（粘性繊維）。注：ペクチンの使用はオプションであり、大量の砂糖に置き換えることができます。しかし、食物の血糖負荷の不利な点
- 滅菌真空カプセルに入れ、適切な長期環境で保管します。
まず、砂糖の最大の溶解度を得るために、マーマレードとジャムのpHは酸性（7未満）になる傾向があることをお勧めします。これを行うには、家庭で、調理する前にレモンジュースを果物に絞るか、鍋に直接加えることをお勧めします。多くの人は、美徳の内容のおかげで、それを信じています。 C、この成分はジャムやジャムでも抗酸化剤として機能します。ただし、長時間の熱処理を考慮すると、レモン果汁に含まれるアスコルビン酸は、調理時に完全に分解される可能性があります。
マーマレードとジャムの調理は、ふたを使ってアルミ鍋（または銅鍋）で行われます。これは非常に遅い処理（2〜3〜6〜7時間）で行われます。中程度の強度（低火炎および火炎拡散器の使用）では、内容物を継続的に混合する必要があります。注意：ペクチンまたは特別な市販のゲル化混合物を追加すると、調理時間が数分に短縮され、栄養価が維持されます。新鮮な果物の官能的特性、および糖のカラメル化による過度の調理の回避。
さまざまな種類の果物の化学的および栄養学的な違いにより、各ジャムまたはジャムには、調理時間、砂糖の投与量、およびペクチンの投与量が必要です。
水の減少、砂糖の希釈、ペクチンの増粘機能のおかげで、マーマレードとジャムが結合した均一な一貫性に達することを繰り返すことが重要です。後者は、多くの種類の果物（特にリンゴ、ナシ、柑橘系の果物）に自然に含まれる粘性繊維の一種であり、調理すると溶けて室温で濃くなります。マーマレードとジャムの濃厚化の可能性を高めるために、砂糖の投与量については、食料品店やスーパーマーケットで入手できる特別な成分を使用してペクチンの濃度を上げることを常にお勧めします。
ジャムやマーマレードに含まれるペクチンは、「食品添加物」という用語が消費者によってしばしば誤解されていることの印象的な例です。この分子は、人工的に添加されたものですが、完全に天然の元素であり、多くの果物や野菜製品に一般的に存在します。
そして今、自宅でいちごジャム（より正確にはジャム）を作るための理論的かつ実用的なビデオレシピ
いちごジャム-自家製ジャムの作り方
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自家製ジャムの他のビデオレシピ：ブラックベリーとバニラジャム-メロンジャム-グリーントマトジャム-イチジクジャム
栄養価（食用部分100gあたり）
最後に、長寿命の製品を得るには、次のことが必要です。カプセルを完全に洗浄またはすすぎ、沸騰したお湯で滅菌し、すぐにジャムまたは非常に高温のジャムで満たします。このように、ジャー内に微生物がない（またはほとんどない）ことを保証することに加えて、キャップを締めて冷たい表面でそれらを裏返すことにより、優れた真空シールを得ることが可能になります。
したがって、マーマレードまたはマーマレードは、18〜20°Cの範囲の温度の暗くて乾燥した換気されたパントリーに保管する必要があります。
ブラックベリージャム
ブラックベリージャムは最もよく知られているレシピの1つですが、最もわかりにくいレシピでもあります。ペクチンを加える必要がなく、砂糖で調理するだけでもしっかりとした固さを実現しますが、ペクチンを加えることでショ糖の摂取量を大幅に減らすことができ、全体のカロリー摂取量をさらに減らし、調理時間を短縮することができます。
成分：ブラックベリー1000g、砂糖300g。
方法：ブラックベリーを洗い、ピューレにし、中身を砂糖と混ぜます。弱火で調理し、適切な濃度になるまで時々かき混ぜます。その間に、カプセルを洗浄して滅菌します。カプセルに沸騰した混合物を入れ、逆さまにします。それらを冷ましてください。
自家製ブラックベリージャムを作る手順は、このビデオレシピに示されています。
栄養特性
ジャムとマーマレードは基本的に非常に甘い食品ですが、砂糖が添加されていないため、最近いくつかの種類の食事が市場に出されています。新鮮な果物とは異なり、長時間の調理のため、マーマレードとジャムは熱に不安定なビタミンと抗酸化物質が不足しています。繊維とミネラルの塩の量は、タンパク質と脂質の量と同様に（わずかであっても）ほとんど変化しません。
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