それは何ですか
NS アガベシロップ -アングロサクソン語で「アガベシロップ」または「アガベネクター」は、天然甘味料として使用される甘い食品です。
それは属のいくつかの種を処理することによって生成されます アガベ、 含んでいる "アメリカン、 NS テキーラ （または青いリュウゼツラン）と サルミアナ.
アガベシロップはしばしば「健康的な甘味料」として宣伝されていますが、科学界からの批判がないわけではありません。
実際、フルクトース含有量が高い（コーンシロップよりも高い）ため、血糖値の慢性的な増加（高血糖）の原因となる可能性があります。これは、太りすぎ、インスリン抵抗性、高トリグリセリド血症（すべての危険因子は心血管系）と相関しています。明らかに、これはもっぱら過剰な部分と食物の消費の頻度と関連して起こります。
構成と健康
予想通り、アガベシロップは主に炭水化物、具体的にはフルクトースの47〜56％とグルコースの16〜20％で構成されています。製品間のパーセンテージの違いは、おそらく栽培の違いとアガベの種類の違いによるものです。
同じグリセミック負荷（または部分）で、アガベシロップのグリセミックインデックスはフルクトースシロップのグリセミックインデックスに匹敵します。全体として、これはショ糖よりもはるかに低いため、妥当なパラメータです。
一方、フルクトースの過剰摂取も有害であり、次の原因となる可能性があります。
- 腸のフルクトース吸収不良の症状
- 高血糖
- 高トリグリセリド血症
- 耐糖能の低下
- 高インスリン血症
- メタボリック・シンドローム
- 尿酸合成の加速。
料理の用途
アガベシロップはショ糖シロップの1.4〜1.6倍の甘さで、レシピの砂糖の代わりによく使われます。溶解性が非常に高いため、冷たい飲み物の甘味料として使用されます。また、粘着性があるため、結合剤として使用されることもあります。朝食用シリアルの原料。
ビーガンは、蜂蜜の代わりにメープルシロップと同様にそれを使用します。
ビーガン食に従うことに加えて、調理済み食品を消費しないローフードを食べる人は、「生または生」と呼ばれる一種のアガベシロップを使用します。
アガベシロップは、明るい、琥珀色、暗い、生または生のさまざまな種類で販売されています。次の章では、同じ植物からさまざまな製品を入手する方法をよりよく理解します。次に、さまざまな種類の官能的な説明に進みましょう。シロップ。リュウゼツラン：
- クリア：デリケートでほぼニュートラルな味わいなので、特にデリケートな料理や飲み物に使用されます
- 琥珀色：中程度の強さの風味があり、キャラメルになりがちで、味の強い料理や飲み物に使用されます
- ダーク：キャラメルの香りが非常に強く、デザート、鶏肉、その他の肉や魚などの構造化された料理に独特の風味を与えます。
琥珀色と濃いアガベシロップは、パンケーキ、パンケーキ、ワッフル、ワッフル、フレンチトーストのトッピングとして「ボトルから直接」使用されることがあります。
ダークバージョンはろ過されていないため、高濃度のミネラルが含まれています。
生のアガベシロップは、より繊細で中性の味があり、48°C未満の温度で製造されます。このようにして、アガベ植物に自然に存在する触媒の酵素変性を減らすことができます。
製造
伝統的に「アガベ アメリカン と テキーラ、生物が最低7歳、最高14歳に達したときに、植物の葉を切る必要があります。
その後、ジュースは「ピーニャ」と呼ばれる内部パルプから抽出され、次にろ過され、最後に加熱されて多糖類が単糖に加水分解されます。主な多糖類は、主にフルクトースで構成されているため、イヌリンまたはフルクタンと呼ばれます。
ろ過されたジュースは、蜂蜜よりわずかに密度が低いシロップ状の液体が得られるまで濃縮されます。色は、温度と処理時間に応じて、明るい色、琥珀色、暗い色から変化します。
L」アガベサルミアナ 代わりに、処理方法が異なります。植物全体の発達に伴い、「プルケ」と呼ばれる茎も成長し、完全に出る前に決定され、いわゆる「アガベシロップ」で満たされた穴が残ります。毎日集められた液体は、その後加熱されます。多糖類を加水分解し、発酵を防ぎます（いわゆる「プルケ」、アルコール飲料のベースで）。
加熱するための代替処理方法もあります。これは、米国で特許を取得しており、「の酵素作用」を利用しています。アスペルギルスニガー （酵母）イヌリンをフルクトースに変換するため。この微生物は、食品医薬品局（FDA）によって「一般に安全と認められている」（GRAS）、または「一般的に安全と見なされている」。
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