パネットトーンの栄養特性は、太りすぎや高栄養失調に関連する代謝病態（たとえば、2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症、高血圧、高尿酸血症など）に関連する継続的な傾向を考えると、現代の西洋人のニーズとはまったく一致しません。パネトーネは高カロリーの食品で、炭水化物（多くは可溶性）と脂肪（ほとんどが飽和）が豊富です。コレステロールの不足はありません。これは、肥満や代謝障害のある患者だけでなく、健康な被験者にとっても、通常の食事には不適切です。次の段落では、その栄養特性（正と負）とその役割について詳しく説明します。食事中-健康な人と特定の状態または固有の病気を持つ被験者の。
パネトーネの消費は、特にクリスマス休暇中は、純粋に冬です。平均的な部分はできるだけ小さくする必要があり、できればメインの食事から離して配置し、頻度を散発的にします。
それは主に炭水化物と脂質によって供給されます。一方、タンパク質はあまり関連性がありません。炭水化物は主に複雑ですが、可溶性のものの割合はまだ豊富です。表の詳細が欠落している脂肪酸は、不飽和のものよりも優勢であることを意味しない場合でも、大部分が飽和しているはずです。とりわけ小麦粉と卵によって提供されるペプチドは、中程度の生物学的価値と高い生物学的価値の間で無差別な特徴を持っています。
表に明記されていなくても、飽和脂肪ですでに述べられているコレステロール摂取量に加えて、コレステロール摂取量は確かに非常に高いです。繊維が存在する場合でも、この食品は、これから説明する負の栄養特性のために、関連する栄養源とは見なされません。パネトーネは小麦粉から作られた発酵ケーキであるため、グルテンをもたらします。バターを含み、充填されている場合はミルクを含むクリームも含み、一定量の乳糖も提供します。ヒスタミンは豊富ではありませんが、卵、ヒスタミンを含まない食品で構成されています。プリンレベルは中程度で、フェニルアラニンアミノ酸レベルも同様です。
ビタミンの摂取量は十分に文書化されていません。チアミン（vit B1）、ナイアシン（vit PP）など、グループBの多くの水溶性分子が豊富である必要があります。さらに、脂溶性物質のレベル：レチノールおよび同等物が無視できない（RAE）-前駆体と同じビタミンAで構成されています-とカルシフェロール（ビタミンD）。ミネラル塩の中で、卵黄の顕著な存在のおかげで、鉄だけが優れた量で見つかります-さらに、同じソース脂溶性ビタミン。
パネトーネは、セリアック病やより敏感な乳糖不耐症の食事には適していませんが、高尿酸血症の禁忌はありません。卵、潜在的にヒスタミン遊離食品を含むパネトーネは、ヒスタミンへの「不耐性」で適度に消費されるべきです。中間のタンパク質含有量を持っているので、それは完全に避けられるべきではありませんが、フェニルケトン尿症の場合には自由に摂取されることさえありません。
パネトーネは、食物繊維、ビタミン、ミネラル塩の有用な供給源とは見なされません。これは、いくつかの興味深い栄養レベルが含まれていても、その部分と頻度が全体的な栄養バランスに関係しないなどの消費制限があるためです。
パネットーネのエネルギー摂取量は非常に多いため、クリスマス期間のみを参照して、食品を散発的に摂取することをお勧めします。クリスマスケーキの役割で、伝統はそれが2つの主要な食事の終わりに消費されることを望んでいるので、パネットーネの推奨される部分を確立することは不可能です。非常に大量の食事の後に完全に避けるべきであるため、もっぱら栄養の観点から、実用的および/または推奨される部分はありません。 「唯一の有用で合理的な」アドバイスは、それをやり過ぎないことであり、おそらく休日の翌日に朝食や軽食に残りのパネトーネを使用することです-したがって、昼食や夕食には使用しないでください-で最悪の事態」は、体重を増やす態度を減らすために-今年のこの時期に典型的です。
朝食時、または午前中または午後の軽食として、パネットーネは30 g（約100 kcal）の部分で消費できます。
お母さんは、楽器、特にオーブンで、ある程度の器用さ、経験、感覚を必要とします。最初の試行で適切なパネトーネを正しく取得することは「難しい」タスクになる可能性があるため、最初に数回のテスト試行を試行することをお勧めします。
詳細については、パーソナルクッカーのアリスのビデオをご覧ください。
- パネトーネ自家製
- 自家製ビーガンパネトーネ。
十分に明確でない場合、パネットーネの2つの「必須」成分は、小麦粉と天然酵母です。酵母が同じように増殖しないのと同じように、小麦粉はすべて同じではありません-温度、湿度、換気、基質、微生物の初期量、制限分子の存在などの環境条件によって大きく影響される側面）。多かれ少なかれ強い小麦粉と多かれ少なかれ効果的な有機スターター（または異なる発酵条件）を好むことによって、同様の（しかし同じではない）結果を得ることが可能です。まず、パネットーネの「生きた」成分である酸生地について説明します。これは、生地自体の発酵によって生成され、化合物のさらなる発酵を引き起こす機能を持つ「酸」として定義できます。追加されます "。サワードウは、新鮮すぎず、酸性すぎず、適切な熟度でなければなりません。パネットーネの膨張を引き起こし、二酸化炭素の泡を生成し、グルテンネットワークに閉じ込められます。さらに、芳香族の作用を促進します。乳酸菌が、病原体による汚染をブロックします。サワードウは小麦粉、水、特定の酵母をベースにしています。
パネットーネの手順には、特定の前生地の配合が含まれます。水、小麦粉、卵黄、酸っぱい生地、バターを組み合わせることから始まります。すべてが18〜20°Cの温度で12〜16時間上昇し、3倍になります。ボリュームで。次に、プレ生地を他の材料を組み込んだミキサーに入れます。パネットーネに強度と構造を与えるために、最初に小麦粉。次にゆっくりと：砂糖、卵黄、バター、きれいなバニラビーンズ、塩（オプション-グルテンを強化し、甘い味を打ち消すのに役立ちます）、レーズン、砂糖漬けの果物。 "室温で。
生地が豊富な場合は、約1000〜1100gの分割が行われ、ピラチュラ（手作業で特定の形状に加工）され、紙コップに入れられ、さらに25まで浮上します。 °Cで6時間（その間に体積が2倍になります）。
残りの後、パネットーネはスカルパト（上部に十字が刻まれている手順）です。その後、160〜170°Cのオーブンで約50〜60インチ調理します。最後に、パネットーネをアイロンで串に刺し、約10時間「逆さまに味付け」します。
今日、パネットーネ産業はほぼ完全に自動化されており、大型ミキサー、仕切り、計量器、膨張剤チャンバー、巨大なオーブン、調味料倉庫が装備されています。
パネトーネ自家製
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ビーガンパネトーネ-ミルク、バター、卵なし
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- 砂糖を調理する
- タンパク質を調理する
- 脂肪を調理します。
発酵した生地を天然のスターターで焼くことで得られるパネットーネも、かなり膨らんだ形をしています。セクションは円形で、上向きに発達し、キノコのキャップのように、最後の発酵段階の結果である、より広く、より丸みを帯びた隆起で上部で終わる円柱の外観を取ります。
外側では、パネットーネの色は茶色で、砂糖漬けの果物、サルタナ、明るいまたは暗い釉薬、チョコレートなどの他の成分の存在によって斑入りになっている可能性があります。一方、パン粉ははっきりと黄色です-与えられた色卵黄でそれに。
パネトーネには特徴的な風味と香りがあり、その中で明確に区別できます。卵、バター、天然酵母。優勢な味は甘いです。
クラムの食感は、焼きたてのテーブルパンとほぼ同じくらい弾力性があり、より薄く、もろいクラストがはるかに少ないという点で異なります。バターの存在は、数日間の保管後でも一定の柔らかさを保証します。
話されている言語のイタリア語の語彙の "-ジュゼッペリグティーニ-1876。
知ってた ...
しかし、宗教的な暦の厳粛さのために特別なパン、つまりお菓子を作って与えるという伝統は、「古い大陸」全体に広まりました。
古風なレシピであるにもかかわらず、ミラネーゼのパネットーネは、小麦粉、砂糖、卵、バター、レーズン、柑橘類の砂糖漬けとオレンジの皮、バニラフレーバー、天然酵母または生地酸など、機械化とプロセスのいくつかのステップのやり直し。
