一般性
塩水に含まれるオリーブ（テーブルオリーブとも呼ばれます）は、野菜由来の保存食品です。
この準備の主な成分は、植物学者に次のように知られている、一般にオリーブまたはオリーブと呼ばれる木の果実、またはむしろ核果です。 オリーブeuropaea.
明らかに、オリーブの食用部分は肉質の外側のものだけです。実際、少量の精製油（「搾りかす油」と呼ばれる）を抽出することは可能であっても、石は噛むことができません。
多くの人が知らないのは、生のオリーブは消費に適していないということです。実際、それらは非常に苦い味があり、（ブライン中のオリーブの形で）口当たりが良くなるためには、ある程度の処理が必要です。
栄養特性
塩水に含まれるオリーブは非常にカロリーの高い食品であり、脂質に起因するエネルギーが多く、次に炭水化物、最後にタンパク質が続きます。トリグリセリドを構成する脂肪酸は、主に不飽和の単純な炭水化物（フルクトース）と本質的に生物学的価値の低いペプチドです。
栄養価保存されたテーブルオリーブ
塩水に含まれるオリーブの繊維成分は関連性がありますが、コレステロールはまったく含まれていません。一部の値は表に示されていませんが、塩水に含まれるオリーブには植物ステロールも豊富に含まれている必要があります。
予想通り、脂肪酸の分解は不飽和脂肪酸の蔓延をもたらします。より正確には、最も重要なグループは、モノ不飽和、次に飽和、最後にポリ不飽和のグループです。
ミネラル面では、塩水に含まれるオリーブはかなりの量の鉄とカルシウムを含んでいますが、残念ながら保存方法上、ナトリウム（塩水に使用される調理塩に含まれる）でさえ控えめに言ってもレベルに達します。非常に重要です。
ビタミンプロファイルに関しては、かなりの量のビタミンが含まれています。 A（レチノール同等物）および表には記載されていませんが、ビタミンE（トコフェロール）のそれも高いはずです。
塩水に含まれるオリーブは、ほとんどの食事に適した食品ですが、太りすぎ（エネルギー摂取量が多いため）や動脈性高血圧（ナトリウム含有量が高いため）の場合は、極端に適度に摂取する必要があります。それらは、脂質異常症（実際、脂肪酸の比率のバランスをとるのに役立ちます）、乳糖不耐症、セリアック病、および2型糖尿病において禁忌を示しません。
油糧種子（化学的に類似しているグループ）の代わりに使用した場合、ブライン中のオリーブの平均部分は約25-50g（65-135kcal）です。
美食のアプリケーション
オリーブのピクルスは、地中海のレシピでよく使われる食べ物です。予想通り、これらは多肉質の果物ですが、その味は前述の食品カテゴリーの典型的なものほど甘くはありません。それどころか、これらは非常に風味がよく、基本的に酸性の食品です。
塩水には黒と緑のオリーブ（または茶色などの中間の色合い）があります。ブラックオリーブは高度な熟度で収穫されるため、より甘い味が特徴です。それどころか、グリーンオリーブはより熟しておらず、より高い酸性度を利用しています。
オリーブのピクルスは、さまざまな美食の目的に使用できます。これらは、前菜としても、一部のカクテルの材料としても、食前酒に対応して最も消費される製品の1つです。さらに、これらは、典型的な地中海の最初のコースのソースに付随する基本的な食品を表しています。これらのほとんどは、「使用」も含みます。の：保存されたアンチョビ、ケーパー、トマト（新鮮または乾燥）、オレガノ、ニンニク、その他の野菜（ペッパー、オードブル、クルジェットなど）およびチリ。
ブラックオリーブのレシピ
グリーンオリーブのビデオレシピ
ポテトのソフトピザ-オリーブとチェリートマトのピザ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
さまざまな種類のソースは、塩水にオリーブを入れて作ることができます。たとえば、オリーブパテ、オリーブ入りマヨネーズ、みじん切りの漬物などです。
さらに、塩水に含まれるオリーブは、さまざまな種類の魚料理や肉料理によく添えられます。古典的な例は焼き魚で、オリーブが調理液の風味に貢献します。
ブラインに含まれるオリーブの風味、特に少し苦いものは、野生のフェンネル、ニンニク、オレンジの皮と完璧に調和します。
処理システム
ブラインでオリーブを調製するために使用される技術は、セビリアシステム、カリフォルニアシステム、ナチュラル（ブラックオリーブ）の3つです。
最初の2つでは、 ソーダ 果物を甘くする（苦いポリフェノール成分を取り除く）一方で、3番目の 化学的・物理的拡散 多かれ少なかれ長期間苦い物質。
3つのシステムの発酵プロセスは、関与する微生物の種類によって異なるため、かなり不均一です。基本的に、神は最初の2つに関与しています 乳酸菌、自然発酵が引き継ぐ間 酵母.
自然に漬けられたオリーブは南イタリアで最も消費されています。このシステムでは、緑色または黒色の果実を収集する必要があります。その後、塩分濃度が8〜14％の塩水で、緑色または黒色の果実を選択し、調整し、6〜12か月の期間発酵させます。
その他の食品-野菜ニンニクアグレッティアスパラガスバジルビートボレージブロッコリーケーパーアーティチョークニンジンカタロニアブリュッセルもやしカリフラワーキャベツとサボイキャベツ赤キャベツキュウリチコリカブの緑タマネギザウアークラウトクレソンエダマメチャイブシャンテレルフラワーカサバフラワーパンプキンサラダレタスオーベルジーヌ野菜の強化ネトルパックチョイパースニップポテトアメリカンポテトペッパーピンジモニオトマトリークスパレーラディッキオカブレッドカブラディッシュロケットシャロットエンディブセロリセレリアックシード肉シリアルとその派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
