一般性
三 ヴィネグレット それは、油と酢の間の不完全な乳濁液の形で来る調味料です。
酢に関しては、伝統的なレシピに興味があるのは白ワインですが、サイダー、リンゴ、米、バルサミコ酢などの他のバリエーションもあります。
ビネグレットソースは、いくつかの冷たい最初のコース、肉、魚製品、おかず（最もよく知られているのはアーティチョーク、アスパラガス、リーキ）のレシピを充実させるためによく使用されますが、味に加える冷たいソースとしても使用されます。
栄養特性
ビネグレットは、酢をベースにした水溶性（ほとんどノンカロリー）の成分を含んでいるため、純粋な植物油よりも軽い調味料です。下の表は、白ワインビネガーの1/4で構成される古典的なビネグレットの栄養価を示していますエキストラバージンオリーブオイルの3/4から。
栄養価（食用部分100gあたり）
ビネグレットは、植物油に由来する脂質が主に不飽和型であるため、エネルギーが豊富です。言うまでもなく、モノ不飽和とポリ不飽和の比率、およびオメガ3、オメガ6、オメガ9の量は、使用するオイルの種類によって異なります。この場合、エクストラバージンオリーブオイルを選択すると、一不飽和脂肪酸が優勢であり、オメガ9が最も多く存在します。
生理食塩水プロファイルは関係ありませんが、同等のレチノール（提供A）とトコフェロール（ビタミンE）が大量に観察されます。
レシピとバリエーション
ビネグレットソースは、3部の油と1部の酢で構成されており、すべて叩いて「エマルジョン」を形成します。乳化添加物（レシチンなど）がない場合は、明らかに、このエマルジョン（明らかなもののみ）を振ることができます。不完全でリバーシブルです。
ビネグレットソースは、多くの場合、上質な塩と挽いた黒コショウで味付けされます（調味料の最終的な機能に応じてさまざまな量で）。一部のビネグレットソースは、他の材料で味付けされており、典型的な味と香りを与えています。例としては、ニンニク、エシャロット、マスタードソース（「重要な乳化機能」を実行）、ローズマリー、バジル、タイム、オレガノ、セージなどがあります。ビネグレットは非常に強い味覚の影響を与えることを強調することが重要です。フレーバーは野菜、塊茎、シリアル、マメ科植物のドレッシングに最適ですが、シンプルで繊細なものは生の桃の肉や製品に使用されます。繊細な官能構造。
フランス北部の典型的な、ベルギーのエンダイブサラダのドレッシングを目的とした特定のビネグレットソースは、クルミ油とリンゴ酢をベースにしています。
一方、アメリカ合衆国では、ビネグレットの種類が多く、それぞれ香りや味が異なります。例としては、レモンの皮、トリュフ、ラズベリー、卵白、砂糖、にんにく、さくらんぼなどがあります。
東南アジアでは、米油と白ワインビネガーを使ったビネグレットソースが特に人気があり、ナッツ、ハーブ、唐辛子、ライムジュースをベースにしたより複雑なソースのベースとして使用されています。
オイルの選択に加えて、水性成分の選択でさえ、最終的なボディの構造化において特定の重要性を示しています。いくつかのかなり興味深い変種は、シトロネットのように、酢の代わりに野菜ジュースを使用します（さらに他のものは、アルコール留出物）いくつかの例は次のとおりです：クランベリージュース、レモンジュースまたはアルコール、チェリージュースなど。
バルサミコ酢には、バルサミコ酢の4つのうち1つ全体が含まれているのではなく、ごく一部が含まれていることを強調することが重要です。
ロシア料理では、ビネグレットは調味料だけでなく、このソースのみを使用する特定の種類のサラダのおかずも意味します。
シトロネットソースとビネグレットソース-サラダドレッシング
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語源
ビネグレットという用語は、酢（イギリス英語では「サワーワイン」または「サワーワイン」）を意味するフランスの名詞「vinaigre」のちっぽけなものを表しています。西暦9世紀ビネグレットは「フレンチドレッシング」として知られていました。
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